炖牛肉怎么做好吃又嫩(香浓炖牛肉，口感醇厚诀窍)

炖牛肉怎么做好吃又嫩

制作美味嫩滑的炖牛肉，首先选择新鲜的牛肉，最好选用肥瘦相间的部位，如牛腩或牛腿肉。以下是简单步骤：1. 准备食材： - 牛肉块，洗净切块。 - 蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆，切块备用。 - 香料，可以使用八角、桂皮、姜片、葱段等。2. 腌制牛肉： - 牛肉块用盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制15-30分钟，增添香气和味道。3. 煎炸处理： - 在锅中热油，将牛肉块煎至两面金黄，使其表面封住汁水。4. 炖煮： - 锅中加入足够的清水，放入蔬菜和香料，然后加入煎炸好的牛肉块。 - 慢火炖煮1-2小时，或者使用压力锅可以缩短时间，确保牛肉变得酥软入味。5. 调味： - 根据个人口味，适量加盐和鸡精，调整味道。6. 最后步骤： - 炖好后可以撇去浮沫，撒上一些葱花提香。 - 喜欢的话，可以在最后加入一些香菜提升口感。这样炖出来的牛肉会嫩滑可口，入口即化。

炖牛肉需要先焯水吗，厨师长介绍详细步骤，鲜嫩入味，汤汁鲜美

今天和大家分享一道“腐竹焖牛肉”的家常做法，牛肉鲜嫩可口，腐竹浸满汤汁鲜香入味，鲜香四溢，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛肉、腐竹、胡萝卜

辅料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻

调料：生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒

【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香

1.下面开始准备食材

准备适量的腐竹，已经提前用温水泡发，把它放在碗中备用。

准备胡萝卜半个，削过皮以后，切成均匀的滚刀块。

2.下面把牛肉焯一下水

锅内烧水，牛肉冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉捞出来用清水冲洗干净，这一步主要是为了去除牛肉中的血水，减少腥味，牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，切成小粒。

全部放在一起，再放入两片香叶，一节桂皮，一小把干辣椒，一个拍散的肉蔻备用。

4.下面开始调料汁

碗中放入生抽20克，一块腐乳，再倒一点腐乳汁，加入海鲜酱5克，白糖5克，食盐2克，再倒入一些料酒，用勺子把调料搅化备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味，倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来，大约炒3-4分钟，把牛肉炒香、炒定型。

把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水没过牛肉，水烧开以后把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。

10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味，大家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。

30分钟以后，把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，炖熟以后关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道，焖好以后就能上桌食用了。

好了，一道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了。

炖牛肉牢记这3步，炖好的牛肉软嫩入味，不塞牙！

牛肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，它比猪肉口感更好，价格也会更贵，但是它的营养价值却是肉类当中特别高的，并且脂肪含量低，就算是吃多了也不用担心长胖的问题。加上生活当中，牛肉的做法也有很多种，不管是炒牛肉还是炖牛肉，都能够将牛肉的营养价值发挥出来。

虽然牛肉好吃又营养，但在炖煮的过程当中，很难将它炖烂。所以很多人都不喜欢在家烹饪，其实想要牛肉软嫩入味，不塞牙！还是需要掌握一定的技巧。今天小编就给大家分享下， 炖“牛肉”时，牢记这3步，炖好的牛肉软嫩入味，不塞牙！

首先大家都知道肉类的血水是比较多的，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。这是让牛肉炖得软嫩入味的第1步。

炖煮食材讲究的是用水，炖牛肉也不例外，所以在炖牛肉的时候，千万不要用错了水，导致牛肉炖出来腥味重，并且还不容易炖烂。可能很多人在炖牛肉的时候，都会习惯性地用开水进行炖煮，但其实牛肉正确的做法应该是冷水下锅，这样就能够将牛肉当中的残留血水逼出来，不仅让牛肉炖得更烂，还能够保持牛肉的鲜嫩度。这是让牛肉炖得软嫩入味的第2步。

接着就是炖牛肉的水量，一般在炖煮食材的时候，一定要将水量控制好。不然中途往里面加水的话，就会让牛肉变得更加的紧致，很难炖得软烂，并且还会增加肉类的腥味。所以最好是在炖煮牛肉的时候，往里面加入足量的水，不要中途进行加水。这是让牛肉炖得软嫩入味的第3步。

【红烧牛肉的正确做法】

准备食材：新鲜腱子肉，生姜，大葱，大蒜，八角，冰糖，生抽，食盐，西红柿

制作方法：

首先将浸泡好的牛肉冲洗干净，接着用刀切成块，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的生姜和葱蒜炒香，再把牛肉放到锅中，往里面倒入足量的清水，一定要淹没过牛肉块，然后往里面加入八角，冰糖，生抽，大火将其煮开。

接着转成小火进行慢炖，大概炖煮一个小时左右，最后往里面加入适量的食盐。为了增加牛肉的口感，还可以加入一个西红柿，这样就能够让牛肉带有酸酸甜甜的味道，这样吃起来也更加的美味。最后转成大火炖煮五分钟，这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。