炖牛肉都放什么(醇香炖牛肉，食材搭配大揭秘)

炖牛肉都放什么

炖牛肉是一道美味的传统菜肴，需要一些基本的调料和配料。首先，你可以准备新鲜的牛肉块，然后加入洋葱、姜、大蒜等调味蔬菜，以增添风味。调味料方面，可以使用盐、胡椒、生抽、料酒等，根据个人口味适量添加。此外，你还可以放入一些香料，如桂皮、八角、小茴香等，以提升炖牛肉的香气。炖牛肉的时候，可以选择使用高压锅或者慢炖锅，确保牛肉能够慢慢炖煮至酥烂入味。最后，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜，使菜肴更加丰富。总体而言，炖牛肉的关键在于慢火慢炖，让肉质鲜嫩多汁，调味恰到好处。

无论是炖牛肉还是羊肉，多加这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味

导读：天气渐渐变凉，很多人又开始在家炖牛肉炖羊肉吃，而胡师傅曾经在内蒙古游玩过半个月，感觉在内蒙用清水炖的牛肉和羊肉就已经十分鲜美了，而在我们南方，如果用清水炖牛羊肉，会导致炖好的肉非常的腥，所以我们在炖各种肉时，会加一些去腥去膻的辛香料，从而使肉炖的更香。但是经常就有粉丝给我说：“炖各种肉时，已经加了十多种的香料了，但是炖出来肉还是有腥味，希望您能帮助一下我！ ”其实无论是炖牛肉还是羊肉，多加这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味，每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后，大家都啧啧称赞呢。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家。

第一种：肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻也被称为“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实。肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时，它能彻底的去掉肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的汤更加的鲜美，肉更加入味。虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量过多，会导致压住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可。大家买肉豆蔻时，最好买椭圆形的肉豆蔻，这种肉豆蔻的香味更加浓郁。

第二种：三奈

三奈又称为“山奈、沙姜，”它是姜科山奈属植物，成熟后，取其茎用即可。三奈闻着具有浓郁的辛辣味，它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了三奈。由于三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的过多，会压住肉的香味的。买三奈时，需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈，这种山奈的质量最佳。为了帮助大家炖的羊肉和牛肉又香又入味，接下来我就分享一个实用的小配方给大家。

【炖肉的小配方】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陈皮7克、甘草4克、香叶5.5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方对应10斤水、5斤肉，可以反复使用2次。这些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再放入到水中煮，这样可以彻底的去除香料中苦涩味和异味。

大家以后无论是炖牛肉还是羊肉，多加肉豆蔻、三奈这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

炖牛肉，牢记“3放3不放”牛肉软烂入味，关键还不腥不柴

大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明明已经小火炖煮了有两个小时以上了，但如果是家里的孩子吃，还总是感觉嚼不烂；而且有时候掌握不好，炖出来的腥味还特别重，好不容易自己辛辛苦苦想给家人改善条件，却总是搞得不成功。除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同；

那炖牛肉的时候，到底该怎么炖比较烂？又该如何掌握炖出来的肉没有腥味呢？今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。

炖牛肉，牢记“3放”牛肉软烂入味

1、放水中泡

之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！

但若你买回来只是简单地冲洗一下，就开始入锅炖；那这样在加热过程当中，血水会直接融入到肉汤里面；如果再遇到买的肉不是特别新鲜，那即使再放调料掩盖，也难以遮挡牛肉浓浓的腥味！所以肉买回来，第一步切记要泡血水去腥！

2、放白醋或山楂

大家都知道牛肉不易软烂，其原因也和牛肉的肉质有关；牛肉对比普通家禽或猪肉来说，肌肉纤维要粗糙得多，这就导致牛肉炖的时候不易烂；

而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂；或者也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些，同时也不会影响牛肉的口感！

但这里提醒大家一点的是，若要放醋，那可不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。否则会遮盖牛肉的鲜味，反而得不偿失！

3、放少许红茶

茶叶当中含有较多的茶多酚，在一定程度上可以有效地破坏牛肉本身的自由基，使口感上更加软嫩鲜香；而之所以讲究放红茶，是因为红茶除了本身色泽更好看之外，红茶还有着一股特殊的香味，够使炖出的牛肉有一股淡淡的茶香味，而且也不会发腻。

炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴

1、忌冷水下锅

除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛肉汤味更鲜美！

而如果为了吃肉，那么就一定要等水开了再入锅炖！用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易入口软烂且香味足。

2、忌过早放盐

有些人为了图省事，牛肉下锅后，所以调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧，这样即使再炖也不易将牛肉炖烂；

等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直接收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是最佳的！

3、忌中间加冷水

炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！所以有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不容易炖烂了！

最好就是一次性加够水，中途尽量不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住一定加开水！不过中间加水，都不如一次性加够好！中间加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了！

最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉最佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉；

肉好炖，也可以说人人都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！