草果煲汤有什么作用(草果煲汤的益身之妙)

草果煲汤有什么作用

草果煲汤是一种传统的中华烹饪方法，常用于炖煮各类食材。草果具有温中散寒、理气化湿的功效，被广泛认为对身体有多种好处。首先，草果煲汤有助于温暖胃部，促进消化，特别适用于寒冷天气或体寒的人群。其次，草果被认为有驱寒湿、活血化瘀的效果，可能有助于缓解关节疼痛和风湿不适。此外，草果还含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，有助于增强免疫力，改善皮肤状况。总的来说，草果煲汤在中医养生中有着悠久的历史，被认为是一种营养丰富、有益健康的烹饪方式。

每日一膳｜老中医教你让汤更营养的秘诀

喝汤是人们秋冬滋补暖身的好方式，老佛山更是有“宁可食无菜，不可餐无汤”的说法。

但想煲出一锅美味又营养的汤并非一件容易事儿。所以，我们的老中医沈乐忍不住要传授煲汤秘诀。

第一 懂药性

比如煲鸡汤时，为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归；为了补肾壮阳，就加山萸肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓；为了给女性滋阴，就加红枣、黄芪、当归、枸杞子。

西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

第二 懂肉性

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾等，肉性各不相同，入锅前处理方式也不同，入锅后火候也不同，需要的时间也不同。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

第三 懂辅料

常备煲汤辅料有霸王花、梅干菜、海米、花生米、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、红枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等，搭配有讲究，入锅有早晚。按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了，但是，如果时间太长，药材的有效成分在煲煮过程中就会被破坏。

所以，如果煲汤时间为2小时，先将药材单独浸泡1小时，待汤熬1个小时后，再将药材加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样，可以最大限度地保留食材的营养和药效。

第四 懂配菜

人们很少仅以喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的食物会相克，影响汤性发挥。比如喝羊肉汤时不宜吃韭菜，喝猪脚汤时不宜吃松花蛋与蟹类等。

第五 懂入碗

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就能最大限度地发挥作用，反之就会影响食用效果。

汤里含有大量的谁，其中有一些可溶性的物质。肉类是有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易融到汤里，但大部分肌纤维成分很难溶出来。因此，无论鸡肉、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都不比肉块本身。

有一部分人是营养不良、术后虚弱的情况，肠道细胞能力供应不足，对于他们来说，很难消化肉块，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。所以对于这类人来说，汤的价值高于肉。

气候变化不定，最近很多人感冒咳嗽，今天沈乐医生特意为大家推荐一道止咳润肺汤。

海底椰响螺汤

原料：

鲜海底椰300克，水发螺片200克，甜杏仁10克，蜜枣3个，姜片少许。

调料

盐、料酒适量。

鲜海底椰300克

水发螺片200克

甜杏仁10克

蜜枣3个

姜片少许

制作

方法

1

洗净的螺处用斜刀切成片。

2

砂锅中注入适量水，倒入蜜枣、甜杏仁、螺片、海底椰、姜片，淋入料酒。

3

加盖，小火煮30分钟至析出有效成分。

4

揭盖，加入盐，搅拌均匀至入味，盛出煮好的汤，装入碗中即可。

老中医点评

甜杏仁含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、挥发油、铁、锌等营养成分，具有美容养颜、降气平喘、降血糖等功效。

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素。

海底椰,有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。

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佛山市中医中药门诊部

佛山市中医中药咨询门诊部成立于1983年，由佛山市有名望的名老中医组织发起，以开展中医中药诊治为主要特色，开设有儿科、内科、妇科、不孕不育、肿瘤、理疗、推拿、口腔科等科目，经过30年多年的发展，年门诊量已达8万人次。去年11月，该门诊部以成建制的方式划转佛山市第二人民医院进行管理。

佛山市第二人民医院充分发挥人才、技术、管理和地理位置等优势，在门诊管理、医疗技术、人才培训、科室建设、服务规范、信息化建设和宣传标识等方面对该门诊部进行提升。今年5月，总院主导在该门诊部建立名医工作室，在佛山地区精选、邀请医德高尚、有丰富临床经验、有技术专长、在群众中享有盛誉且得到同行公认的名医在此开诊。广东省名中医张卫华，名中医黄永生、余世芳、林莲芳、冯惠玲，糖尿病专家邵虹主任医师等纷纷加入，吸引许多患者慕名而来，取得了良好的社会效益。

门诊开诊时间：早上8:00—12:00 下午14:30-17:30 夜诊19:00-21:30

地址：佛山市禅城区普澜一路3号（大明星电影院对面）

联系电话：0757-83338217

供 稿 | 三门诊

编 辑丨孙小熹

审 核 | 杨 波

春季不能错过这碗汤！经常喝一喝，脾和肾都舒服了！春天少生病

脾胃好，百病少。脾胃作为人体的后天之本，一年四季都需要格外的养护。

尤其是在春季，人体内肝气更加旺盛，而在中医五行理论中，肝木会克制脾土。

因此，唐代孙思邈在《千金方·食治》中载：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。

春季不能错过这碗山药汤

说到甘味食物，山药不能不提。

《神农本草经》中记载山药：“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。

它性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食。

山药的根系发达，能扎进土壤深处，又很肥厚，深得土气，其质地稠黏，类似膏状，能填补肾精。

因此，不论是脾虚还是肾虚，食用山药都有很好的调理作用。

山药吃法多达上百种，最简单易行的是山药汤：

01

山药汤

取山药30克，瘦猪肉100克。将瘦肉切成小块与洗净后的山药一起煮汤，每日喝一次，连续喝一周。

此方对更年期妇女头晕目眩、食少乏力及面色苍白等有一定疗效。

02

白果莲子山药汤

取新鲜山药200克、白果10颗、红枣15颗、枸杞子20颗、干莲子10颗。

先将干莲子和红枣先用冷水浸泡1小时。白果敲碎外壳。山药去皮，切成小方块用清水浸泡备用。锅内先注入清水6碗，加入白果，莲子，红枣大火煮开后转小火。煲20分钟后，再加入山药块继续煲20分钟左右。最后10分钟再加入枸杞子，煲至剩3碗水时，加入调味料即可。

此方不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

03

鹌鹑山药参

取鹌鹑1只，山药50克，党参15克，调味品适量。将鹌鹑去毛杂，洗净，同上述诸药同炖熟后，去药渣，食肉饮汤。

此方可补中益气，强筋壮骨，适用于脾胃虚弱之不思饮食、消化不良等症。

04

五香山药鸡

取公鸡1只，山药1根，生姜、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克，葱、酱油、食盐各适量。将公鸡去毛杂，山药去皮，洗净，共切块，余药布包，共置砂锅内，加清水及调味品，文火煨烂，去药渣，食肉饮汤。

此方可补脾祛寒，理气止痛，适用于脘腹冷痛，喜温喜按，虚寒痛经，手足不温等。

05

猪肉山药汤

取猪肉50克，山药、枸杞子各10克，调味品适量。将猪肉洗净，切块，加清水适量共炖，待熟后调味服食，每日1剂。

此方可养血安神，适用于神经衰弱。

06

山药奶肉羹

山药100克，羊肉500克，生姜15克，牛奶半碗，食盐少许。将羊肉洗净，与生姜同放锅内，加水以文火清炖半日，取炖好的羊肉汤一碗，加入山药片，共煮烂后，再加牛奶、食盐，煮沸服食。

此方可益气养血，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足。

5类人最宜吃山药

01

脾胃虚弱的人

山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虚弱症状的人可多吃。

02

糖尿病患者

山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，糖尿病缓和可用山药代替一部分主食。

03

心脑血管病患者

新鲜山药中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，有一定预防动脉硬化的作用。

04

想要减肥的人

山药富含可溶性膳食纤维，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

05

肺虚咳嗽者

山药具有益肺气、养肺阴的作用，肺虚咳嗽的人可多吃一点。

3类人，少吃山药

01

对山药过敏的人

山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后，会出现反酸、腹泻等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医。

02

不消化、便秘的人

山药中淀粉丰富，且还有收敛作用，对于经常便秘和大便干燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山药会加重病症。

03

易上火的人

山药属于滋补食物，吃多了反而是“火上加火”。

山药去皮小妙招

① 用明火烤下山药外皮，烤过之后再给山药去皮就不会感觉手痒了。

② 切山药前，手上抹上一层食用油，相当于形成一层保护膜，切完之后洗掉即可。

来源：养生中国