牛肉怎么炖才好吃又嫩(绵软鲜美，秘制炖牛肉技巧)

牛肉怎么炖才好吃又嫩

悠闲的午后，一道美味的牛肉炖菜香气四溢。选用优质的牛肉，切成块状，用姜片和料酒稍微腌制。在沸水中焯水，去除血水和杂质。接着，用清水冲洗干净备用。取一锅，倒入清水，加入焯水后的牛肉块。加入调味料，比如生姜片、葱段、八角、桂皮、料酒和酱油。慢火炖煮，让牛肉慢慢吸收各种调味的香气。注意保持水分，不要让汤汁收干。当牛肉变得嫩滑可口时，尝一口，满口的鲜香令人陶醉。最后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味。这样炖制出来的牛肉，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，绝对能够让你回味无穷。

牛肉这样做，比炖着还好吃，外焦里嫩一点都不柴，做法也简单

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导语:牛肉这样做，比炖着吃更过瘾，外焦里嫩一点都不柴。

牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在寒冬食用牛肉，还具有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉与猪肉、鸡肉相比，吃法更加的多变，口感上也都有不同，就算让你连着吃一个星期也不会感觉厌烦，下面就为大家分享一道家常小牛排的做法，做出的牛排外酥里软一点也不柴。

【焦香小牛排】

1.首先我们准备一下食材：取一块牛里脊400克切成薄片，牛肉不能顺着它的纹理切,要顶着纹理切口感就比较嫩，切好后放在盆中，加入生抽，蚝油，白糖、胡椒粉，一勺清水,然后搅拌调料给牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起来口感才嫩。

2.不停的搅拌一分钟，再放入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，搅拌完成，腌制至少十分钟。

3.我们再准备一些其它辅料，青椒半个切成碎粒，红椒少许同样切成碎粒，这样青红椒搭配，有红有绿，非常有食欲，洋葱几片同样切成碎粒，放在一起备用，香菜洗干净切成小段备用。

4.牛肉腌制10分钟以后，再加入少量的干淀粉搅拌，这个时候牛肉已经入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉锁住水分。拿出一个盘子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一个一个的均匀沾上面包糠。

5.下面我们来炸制牛肉片，把锅烧热，倒入植物油，待油温烧至五成热时，温度在150度左右，油面接近冒烟，下入牛肉片炸制，开中火慢慢升高油温，这个过程在50秒左右，炸至牛肉两面金黄，倒出牛肉沥干油备用。

6.锅中留些底油，把青红椒粒，洋葱粒倒入锅中，翻炒几下煸出香味以后把炸好的牛排倒入锅中翻炒，加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上些绿色的香菜即可上桌。

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炖牛肉，老人孩子都能吃，软烂入味又好做

轻轻用筷子一拨就开了，老人也能吃，孩子也能吃，现在已经秋凉了，吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做，尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配，让他有肥有瘦，保证好吃。牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。

By 老冯烤羊蝎子馆

用料牛胸口 适量牛肋条 适量牛后腿 适量桂皮 适量大料 适量花椒 适量小文香 适量草果 适量香菜 适量做法步骤

1、切肉，让他有肥有瘦

2、水面呢一定要宽，而且要凉水下锅

3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。

4、然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。

5、我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。

6、炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。

7、这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。

8、大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。

9、咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。

10、把这个渣打出来

11、咱们用它的这个汤再过一次，再一冲

12、咱们家里边有三遍就够了。

13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。

14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个

15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。

16、这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。

17、好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。

18、已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。

19、谢谢大家！回家自己做一锅试试。

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