卤羊肉的正确方法(香气四溢，卤羊肉美味独家制作)

卤羊肉的正确方法

卤羊肉是一道传统的美味佳肴，制作过程需要一些耐心和技巧。首先，选用新鲜的羊肉，最好是腿部肉质较嫩的部位。以下是制作卤羊肉的正确方法：1. 准备食材： 羊肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱段、料酒等。2. 焯水处理： 将切好的羊肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。3. 炖煮调味： 在锅中加入清水，放入焯水后的羊肉，加入八角、桂皮、花椒、生姜、葱段和适量的料酒。4. 炖煮时间： 将火调至小火，炖煮至羊肉变得酥烂入味。这个过程可能需要1-2小时，取决于羊肉的鲜嫩程度。5. 调味品： 根据个人口味加入适量的盐和酱油，调整味道。6. 最后焯水： 在炖好的卤汤中再次焯水，让肉更入味。7. 上桌食用： 将卤好的羊肉捞出，切块摆盘，撒上一些香菜作为装饰。这样制作出的卤羊肉香气扑鼻，肉质酥烂，汤汁浓郁，是一道令人垂涎的美食。

冬季的卤羊肉，简单的配料就可以很好吃

人的口味是会变的，我们家原来不大爱吃羊肉的。还比较年轻的时候，中医建议我在冬天的时候进行食补，其中有几道羊肉汤，那时对羊肉完全不感冒，几张方子不知丢哪里去。如果是现在，还可以做成几道药膳，显摆一下。后来，因为一道孜然羊排，喜欢上了羊肉，天气一冷，家里的餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。数数，今年已吃过的羊肉有：沙茶酱羊肉汤、孜烤羊排、葱爆羊肉、南檬羊骨汤，今天再来个酱羊肉。

过两天，周末了，喜欢吃羊肉的，不妨也做上一锅卤羊肉。家庭小聚时，这大冬天，弄个热汤，炒个青菜，再来一盘凉菜——卤羊肉，就是丰盛的一餐。卤羊肉时，无须太多的配料，只需用酱油，加点大料八角与干辣椒提味，卤出来的羊肉酱红油亮，鲜而不膻，软烂适口。将羊肉切成薄片，用来下面，更是美味。

【食材】

羊蹄2个、羊腿2个、羊颈肉1、羊筒骨2个

竹蔗250g、南姜100g、八角4个、干辣椒10个

生抽1碗、老抽4汤匙、盐1茶匙

【做法】

01.竹蔗洗净切小块，南姜洗净切小块，八角和干辣椒准备好。

02.羊蹄、羊腿、羊颈肉与羊筒骨冲洗干净，加入清水与一半南姜，不盖盖子，大火煮开。

03.煮开后的羊肉，用清水反复冲洗，洗去其浮沫。

04.锅里重新煮开水，放入羊肉，加入竹蔗、南姜、八角与干辣椒，加入生抽、老抽，大火煮开。

05.转小火煮2个小时左右，一个半小时的时候，可以试一下羊肉的软硬程度，觉得合适了就可以熄火，熄火前加入盐调味。

06.让羊肉在卤汤里充分浸泡，最好可以浸泡8个小时以上，捞起羊肉沥干水分，食用时，将羊肉切片或切块，剩下的羊肉可以密封保存放入冰箱冷冻，食用前提前取出，放至羊肉回复到室温就可以。

【小五食记】

卤羊肉可以选羊腿、羊颈肉、羊蹄、羊筒骨、羊排，但羊筒骨要趁热吃才好吃，里面的羊骨髓香喷喷。羊蹄是胶质最多的部分，个人比较喜欢。

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两种卤牛羊肉的稀有配方，还教您牛羊肉的正确处理方式，实属经典

很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的。家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家，特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了，外面卖的卤肉还真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面买一次都有点心疼的，还是在家做比较实惠，卤好的肉价格能翻一倍了。

下面就是两种配方，一个牛肉的一个是羊肉的，不过基本的大料都差不多，但是配方稍有不一样，喜欢吃的朋友可以尝试着做一下看。

牛肉卤制

配方：牛腱子 2大块，食盐 1小勺，冰糖 30克，葱 4根，姜 2小块，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陈皮 10克，茴香籽 10克，香叶 10克，豆蔻 10克，高汤 适量，植物油 3小勺，丁香 5克

做法步骤：

（1）五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克，丁香5克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；

（2）锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

（3）将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；

（4）牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

（5）牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

（6）捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

营养价值：

1.、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

羊肉专用卤水

这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制。

调制方法

A.羊腿骨、鸡骨架洗净，放入钢桶中，掺入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、大葱200克（换结）、花椒及花雕酒300克，用大火烧开后，撇净浮沫，转入小火熬约2.5小时，打去料渣，即得鲜汤，将鲜汤装入卤锅中。

B.炒锅置火上，放入色拉油烧热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）、用小火慢炒至出香色后，起锅将香料装入纱布袋中，制成香料包。

将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油等，烧沸并熬出香味后，即成