炖羊肉需要哪些食材(鲜美炖羊肉的不可或缺食材攻略)

炖羊肉需要哪些食材

炖羊肉是一道美味的传统菜品，所需食材包括新鲜羊肉、姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、盐等。首先，将羊肉切块，然后用开水焯水，去除血水和杂质。接着，热锅凉油，爆炒姜片和大葱段，加入焯水后的羊肉煸炒至变色。随后，加入适量料酒提味，再加入八角、桂皮、花椒等调味料。最后，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至羊肉变得酥烂入味，撒入适量盐调味即可。这样炖制的羊肉香气扑鼻，口感鲜嫩可口，是一道令人垂涎的美食。

炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝

“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。

很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。

二放：白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。

羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。

1.准备食材：

把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。

2，开始撇沫：

起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。

3.开始吊汤：

血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。

吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。

5.美味即成：

最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。

（第一美食编辑：曹曹）

炖羊肉时，切记“3放3不放”，很多人不知道，难怪肉不香，膻味重

导语：炖羊肉时，切记“3放3不放”，很多人不知道，难怪肉不香，膻味重

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。深秋时节，已经有了冬天的味道，路边的烤红薯，糖炒板栗，冰糖葫芦，羊肉汤等等，这些冬季美食让人垂涎欲滴，进入冬天的步伐也越来越近。这不马上就要立冬了，立冬到，冬天也就来了，最直接的感受就是冷，除了多穿衣服抵抗寒冷，还要多吃一些驱寒暖身的食物，其中羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一，不但能很好的滋补身体，还能抵御寒冷，可谓是冬季滋补御寒佳品。下面就和大家分享下羊肉汤的家庭做法，寒冷的天气喝上一碗羊汤，从头暖到脚，浑身上下都舒服。

去羊汤馆喝羊汤，真不如自己在家做，实惠又干净，卖羊肉的摊位围满了人群，一会儿工夫一只羊就卖光了，我买了一根羊腿肉，48元一斤，花了200多块钱，够吃好几顿了。羊肉有一股膻味，如果做不好就导致羊肉汤越炖越膻，非常难喝，所以炖羊肉汤时，牢记3放3不放，保准汤白肉嫩无膻味，一起来看看具体做法吧。

羊肉有山羊肉和绵羊肉两种，如果吃不了膻味重的就买绵羊肉，基本上没什么膻味，吃起来很香。把羊腿清洗干净，羊肉片下来一部分可以留着涮火锅，剩下的就炖羊肉汤，锅中加满水，一定要一次加够了，中途是不能加水的，否则会影响鲜味。

大火烧开后撇除表面的浮沫，放入葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢？1、花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了哦。2、大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。3、醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦，也是很多人经常忽略的，难怪羊肉汤不好喝。

打开锅盖的瞬间一股浓浓的香味扑鼻，汤浓白如牛奶，看着就好喝，羊汤要趁热喝才香，碗中加入适量香菜和香葱，倒入羊汤，加点白胡椒粉，调味品可以根据自己的口味添加，我家基本就放这几样，别提多香了。

先喝上一碗汤，再慢慢吃肉啃骨头，不爱吃羊肉的都能喝上好几碗，鲜香无腥味，越喝越上瘾，寒冷的天气，隔三差五炖上一锅羊肉汤，解馋营养又滋补，实在是太过瘾了。

炖羊肉时，最忌讳放这3味料，很多人不知道，难怪汤难喝肉难吃，记住不能放花椒，大料和醋。炖羊肉汤的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有炖羊肉汤的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。