炖猪肉排骨的家常做法(浓郁汤汁，炖猪肉排骨美味家常)

炖猪肉排骨的家常做法

炖猪肉排骨是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：首先，准备好新鲜的猪肉排骨和配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。将猪肉排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。将焯水后的排骨捞出，备用。在炖盅或者炖锅中加入清水，放入排骨和切好的蔬菜。加入适量的生姜片、料酒、酱油、盐等调味料，根据个人口味可适量加入胡椒粉。盖好盖子，用小火慢慢炖煮，时间可以控制在1.5小时至2小时左右，直至猪肉排骨炖得很烂，汤汁鲜美。最后，根据个人口味可以撒上一些香菜或葱花作为装饰，即可享用美味的炖猪肉排骨。这道菜简单易做，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜品。

二十六，去割肉，煮猪肉炖排骨时，牢记“3不放”，肉香足味道正

二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉-《腊月歌》

有着美妙滋味的猪肉是过年的必备品，尤其是进入到腊月下半旬，几乎家家户户都会煮上一大锅的猪肉、排骨，再做成红烧肉、红烧排骨、回锅肉、蒜泥白肉等硬菜端上桌，年夜饭的丰盛程度一半都得靠它。炖煮猪肉、排骨在很多人看来可能很简单，就是将肉洗净丢进锅里，加些调味料和香料煮煮就行，但正是这简单的几步，煮出的肉也会千差万别。

有的肉煮出来腥味依然很大，有的肉煮出来虽没了腥臊味，但吃着肉香味不足，有的则还会多上一股形容不出来的“怪味”。

这些情况一般都是由于调味料及处理方式没用对造成的，炖煮猪肉、排骨时，香料及调味料不能随意的乱添加，尤其是不要把花椒、八角、桂皮、香叶等一股脑的都放进去，觉得能去腥增香。其实这样煮出的肉，香味会完全被各种香料味遮住。

过年前，不论是煮猪肉还是炖排骨，都要牢记下面这“3不放”，避开后会发现，炖煮出的肉吃起来肉香味十足，味道很正，好吃还没腥味。

第一样：花椒不能放

有句老话叫“猪不椒，羊不料，牛不韭，鱼不蒜”，这句话是老一辈总结流传下来的烹饪肉食的经验，也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，做牛肉和鱼肉则分别不能放韭菜和大蒜。

花椒的香味太过浓郁，虽能帮助增香去腥，但同时也会影响甚至压制住猪肉原本的香味，而且还会使猪肉的肉质变紧，吃起来比较柴。所以在炖煮猪肉和排骨时，是一定不能放花椒的。

第二样：山楂不能放

炖牛肉时加上一两片山楂，可以让牛肉炖的更软烂入味、解腻增香，吃起来也容易被消化。但适合炖牛肉时放的山楂，并不适合用来炖煮猪肉，山楂的酸味很强，猪肉也同属酸性，本身的味道也没有牛肉的味道大，山楂的酸味就会反过来遮住猪肉的香味，降低猪肉的肉香味，从而影响口感。而且，猪肉很容易炖熟，也比牛肉好消化，根本没必要再多此一举放山楂。

第三样：料酒不能放

料酒是烹饪肉类菜肴的去腥“神器”，但料酒的使用也是有讲究的。在五花肉、排骨正式炖煮前可以使用料酒，也就是在浸泡或是焯水这两个环节，加入少许料酒即可，料酒就能很大程度的帮助去除腥味。

如果在正式炖煮时还加料酒，那么经过长时间的盖锅盖炖煮，料酒会渗入到肉中，遮盖住肉香味，甚至还会有一股说不出的怪味，影响最终的味道。

以煮五花肉为例，具体烹饪方法分享给大家

所需食材：五花肉两块、生姜、葱。

1、无水无油的炒锅开火烧热，将五花肉皮朝下放进锅底炙烤，烤至皮焦黄后，去净残余的猪毛。

2、五花肉放进大碗中，接入清水，放入一勺盐，抓揉后浸泡15分钟左右，析出血水，减少腥味，泡好后清洗干净。准备适量姜片、葱段备用。

小贴士：浸泡时加一勺盐揉搓后，能让肉快速析出血水，间接帮助去腥。

3、把五花肉放进冷水锅里，放入姜片、葱段，加少许料酒，先用大火煮开，再用小火焯水煮3分钟，锅中飘着一层浮沫，浮沫就是五花肉中残存的血水，煮出来后腥味就能减少很多。把浮沫撇净，再夹出五花肉。

4、砂锅中加清水大火煮开，放入五花肉，加入少许盐和剩余的姜片、葱段这三样即可，水再次煮开后，转为小火炖煮30分钟左右，煮至筷子能将五花肉戳透即可。

——老井说——

在煮肉、炖排骨时尽量做“减法”，包括牛羊肉，不要觉得调料放的越多煮出的肉越好吃，反而会影响到肉的原香味。另外，现在的猪都是饲料、催长素等快速喂养大的，肉质没有以前的好，所以还需要先焯一遍水再炖煮，如果是自己养的猪或是能买到品质好的猪肉，可以忽略掉焯水这步，直接加葱姜盐或是再稍微加点八角炖煮就可以。#天南地北大拜年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

一放：放水里泡

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

一、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

二、不放酸料

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

三、不放料酒

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

具体操作如下：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅