鸡肉怎么煮不柴(精选烹饪技巧，鸡肉口感鲜嫩如丝)

鸡肉怎么煮不柴

选用新鲜嫩滑的鸡肉，先将鸡肉清洗干净。可以选择水煮、红烧、清蒸等烹饪方式。为了确保鸡肉保持嫩滑，可以在烹饪前用盐、料酒腌制片刻。水煮鸡肉时，先用热水焯水，去除血水和杂质，然后再进行下一步的烹饪。在炖煮过程中，可以适量加入姜片、葱段等调味料，提升鸡肉的鲜美口感。调整火候，避免过度烹饪导致鸡肉变得干柴。烹饪过程中注意火候和时间的掌握，确保鸡肉烹饪得恰到好处，保持肉质的嫩滑口感。

炖鸡肉时，切记别直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴

炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选 择，吃多也不容易长胖，但是有的鸡汤清汤寡水还特别的腥，有的鸡汤浓郁还特别好喝，这和提前处理鸡有很大的关系，今天就和大家分享一下如何正确炖鸡的做法，做出来比饭店还好吃。

炖鸡时，要不要先焯水？答案是不需要的，直接焯水不仅会让鸡肉特别的腥，吃起来口感也很柴很硬，腥主要是来源藏在鸡肉中的鸡血导致的，直接焯水会让血水停留在鸡肉中，从而导致味道很腥，并且焯水会让鸡肉中的水分流失导致口感变柴变硬，只要多加这两步，就可以解决这种问题，鸡肉吃起来鲜香不腥，鸡汤闻起来十里飘香，营养美味，下面开始做起来。

【炖鸡】

食材：一只笨鸡，香菇，青红椒

步骤：

1.准备一只笨鸡，剁成鸡块，鸡块放入盆里，再往里面加入少量的面粉，用手给它抓拌均匀，多揉搓按摩一下，抓拌均匀之后加入清水，将鸡块上的面粉洗干净，要多冲洗几遍，然后浸泡半个小时捞出控水，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右

2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜先切成片，再改刀切成丝，再准备两个性感的大香菇，将香菇根去掉，然后改刀切成厚厚的薄片，准备青红辣椒，将青辣椒去头，然后从中间切开，去掉里面的籽，再改刀切成菱形块，红辣椒也同样切成菱形块，一起放入碗里备用

3.锅中倒入适量的食用油，将油烧热，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒，煸炒出鸡肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味，炒五六分钟后放2勺食用盐，少量的老抽上色，继续翻炒均匀，让鸡块上色均匀，然后关火

4.另外准备一个大砂锅，放入切好的香菇，然后将炒好的鸡肉倒进来，再加入水没过鸡块，大家看一下上面飘着一层油，看着就有食欲，盖上盖子大火烧开，然后转中火继续炖2个小时就可以开吃了。

【烹饪小课堂】

1.面粉具有吸附的作用，鸡块中加入面粉，多揉搓一会儿，可以有效地去除鸡肉中的血水和杂质，但光靠面粉是不行的，还需要在清水中浸泡半个小时，彻底清除鸡肉中的水分

2.清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖，还需要将鸡肉中的水分炒出来，不仅能去除腥味，还可以炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加的有滋味。

所以炖鸡前加上清洗血水和煸炒出水分这两部特别的重要，这样做出来的鸡肉不仅味美肉鲜，鸡汤也特别的好喝，保您一次吃不够，如果你喜欢我的视频，记着关注并转发收藏友，感谢你的支持！

炖鸡汤，90%的人第一步就错了，难怪鸡肉又柴又难吃，鸡汤不浓

炖鸡汤，90%的人第一步就错了，难怪鸡肉又柴又难吃，鸡汤不浓。春天，万物生长，一派生机盎然之色，但天气回暖的季节，温度跳动很大，老话说”早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜“，虽然大多数地方没有这么夸张，但昼夜温差肯定是难免的，所以我们除了即使加减衣物之外，也要注意饮食上的滋补，提高自身抵抗力。说到食补，很多人都爱炖鸡汤来喝，营养美味，但很多人都直接把鸡肉焯水，导致出锅的鸡汤味道不鲜浓，鸡肉不入味又柴又难吃。其实我们在炖鸡汤的时候还是应该掌握一些小技巧的，焯水之前一定要先把鸡肉腌制一下，或者把姜蒜等调味料直接塞到鸡肚子里，这样出锅的鸡汤惊艳全场！

By 心煮艺的厨房

配料：

鸡肉 适量、小洋葱 适量、鸡蛋 适量、米粉 适量、小白菜 适量、小米椒 适量、姜 适量、葱 适量、柠檬汁 适量

烹饪步骤：

1.整鸡洗净塞入葱姜，鸡放入水中熬鸡汤。

2.锅中放入姜片，小洋葱，烘焙一下，再放入鸡肉一起炖煮。

3.打入一个鸡蛋，鸡胸肉倒入料理机打成泥，把肉浆加适量油，搓成肉丸，放入水中。

4.烫熟米粉与青菜。

5.把小米椒和葱切末。

6.鸡肉去骨拉成丝。

7.将肉丸，米粉，鸡肉放入碗中，加入小米椒，葱,淋上汤，加入柠檬汁。

烹饪小贴士：

1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

大家还知道哪些鸡汤的做法呢？

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