炖肉用开水还是用冷水好(肉菜同炖，选水成败关键)

炖肉用开水还是用冷水好

在炖肉的时候，一般建议使用冷水来开始。使用冷水的主要原因是，它可以帮助更好地提取肉的鲜味和营养，而不会造成肉质表面的过早收缩。当你将肉放入冷水中，然后慢慢升温，肉的蛋白质会渐渐凝固，使得肉更加嫩滑。使用开水炖肉有时会导致肉质过于紧缩，造成肉质较硬，不如使用冷水更容易炖得松软美味。当然，具体的炖肉方法还会受到菜谱和个人口味的影响，但通常情况下，从冷水开始是一个不错的选择。

煮肉时，到底是冷水下锅还是热水下锅，也许你完全没有弄明白

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一早去逛菜市场，看到上好的猪肋排，又勾起了我的馋虫，猪肉虽说在肉里面算是便宜的，但是我总觉得比牛羊肉香，尤其是猪肋排，肥肉也比较少，做出来也实在是可口，家里人都喜欢吃。肋排我喜欢吃蒸的，但是这么做口感比较硬，今天准备给家里老人吃，所以会是准备炖着吃。

一般人在煮肉的时候，老习惯都是冷水下锅，慢慢烧开水以后再炖煮，好像已经形成了一种约定俗成的习惯。老习惯并不一定就是最正确的方法，其实这样做完全不对，你要是炖汤，把肉放进冷水中慢慢煮，这样汤汁会鲜美，肉的营养都炖入了汤里面，但是肉的口感就会变得比较柴，香味也没有那么浓郁了。但是要是吃排骨，这种方法就大错特错的，要想把肉的营养锁住，想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，这样做才是最正确的方法，不知道大家是不是也这样炖肉呢？

【红烧猪肋排】

【食材】猪肋排、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖

【烹饪方法】

1.猪肋排清洗干净，拿清水加入少量料酒浸泡20分钟去除残留血腥味。

2.锅内加水烧开，滚水下锅煮，撇去浮沫。

3.加入葱姜中火沸腾煮15分钟，然后转入小火炖炖40分钟。

4.最后加入适量酱油、糖、盐再煮十分钟就可以啦。关火后焖一刻钟让调味料充分渗入再吃更香更入味。

软嫩鲜香的炖排骨，怎么吃怎么上瘾，下饭一绝，全家都爱吃。我这个炖排骨的小窍门不知道你这么看呀。

【小贴士】

1.炖排骨的时候放水要尽量一次加足，炖的时候焖盖子炖熟，不要反复加水。实在不行要加水的话也一定是足开的水，千万不要加凉水，那样肉就不容易炖软了。

2.炖肉最初大火的时候不要加盖煮，这样肉的腥味不容易挥散，小火炖煮的时候再加盖子最好。

3.炖肉的时候往汤里面加少量醋比较容易炖烂。

4.撇沫的时候，刚开始的深色沫子要去除，后期白色的沫子就不要去除了。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

炖肉冷水下锅还是热水下锅 其实许多人的做法都弄错了

有人反映说炖肉用冷水下锅还是热水下锅好，其实大家自己做的时候可能都有弄错，具体下面跟我一起了解下吧。

炖肉冷水下锅还是热水？

炖肉到底用热水还是冷水？哪种水做出来的菜最好吃？这些诀窍一定要知道！

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。

炖 鱼 汤

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。

熬 骨 头 汤

先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。

煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

熬 猪 油

现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。

1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。

炒 青 菜

炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。