鳕鱼块家常做法(香煎鳕鱼块，轻松享受美味家常)

鳕鱼块家常做法

制作美味的鳕鱼块并不难，以下是一个简单的家常做法：首先，准备新鲜的鳕鱼块、盐、黑胡椒、面包糠和鸡蛋。1. 将鳕鱼块洗净并用厨房纸巾擦干水分。2. 在一个碗中打散鸡蛋，加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。3. 将面包糠放在另一个碗中。4. 将鳕鱼块逐一沾裹在蛋液中，确保均匀覆盖。5. 接着将裹有蛋液的鱼块滚动到面包糠中，确保均匀裹上一层脆皮。6. 在平底锅中加热适量的食用油，待油温达到180摄氏度左右。7. 将裹好面包糠的鳕鱼块放入油锅中，炸至两面金黄脆口。8. 用厨房纸巾沥干多余的油分，即可享用了。这样做出的鳕鱼块外酥内嫩，口感十分美味。可以搭配自制蒜蓉酱或柠檬片提味。

厨师长教你做酱烧鳕鱼，鱼肉鲜嫩不腥，小孩子也能放心吃不怕卡刺

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鳕鱼是一种深海鱼类又名鳘鱼，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值，鳕鱼肉味鲜美，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。

提起鳕鱼，很多人并不会感到陌生，现在的大小超市基本上都有售卖，但也正是这个原因，很多以次从好、以假乱真也到处都是，因为在超市买到的都是经过冷冻的，所以从外表上很难分辨真假好坏，所以在购买的时候，要买有包装的。下面就为大家分享一道，用鳕鱼制作的家常菜“酱烧鳕鱼”，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【酱烧鳕鱼】

1.首先我们准备三条宰杀好的鳕鱼，把鱼鳍剪下来以免炸糊，用流水把鱼身里里外外冲洗干净，去除残留的内脏和黑膜，然后把鳕鱼切成均匀小块腌一下。

2.大葱切成段，生姜切成片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼块码味。

3.大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，生姜切成丝放在同一个盆中，再抓入几粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒备用，把腌好的鱼块取出来攥干里面的料汁备用。

4.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下，把锅烧热多倒一些植物油，油温5成热时把鱼块倒入锅中 开小火炸制，不要随便翻动以免鱼块破碎，鱼块炸熟、炸成金黄色时倒出来控油，这一步主要是为了给鱼块定型。

5.锅内再烧油，油温5成热时放入葱姜蒜、干辣椒等小料翻炒几下，加入豆瓣酱20克一起翻炒，把酱料炒散炒出红油，酱料炒香以后沿锅边倒入适量的清水，开大火熬制2分钟让酱料的香味融入到汤里面。

6.然后把锅中的料渣沥干净放入炸好的鱼块，加入鸡精3克，白糖5克提鲜，胡椒粉3克，蚝油5克，酱料都是咸的这里不用再放食盐，再淋入适量的黄酒去腥增香，转为小火煨3分钟，让汤汁渗入到鱼块里面。3分钟以后转大火收汁，汤汁收成浓稠状均匀包裹在鱼块上面时，撒上白芝麻美味即成。

技术要点：

1.炸鱼块时要保持小火，定型前不要翻动，以免破碎。

2.豆瓣酱是此菜的底味，一定要充分炒香、炒出红油。

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冬日滋补，你需要这道蒜香鳕鱼

很喜欢吃鳕鱼，无骨且肉比较坚实，技术系数也不高，无论煎炸都一级棒的，今天就解冻了三块，用最简单的办法来做出香喷喷的鱼块。

By rosejyy2000

用料鳕鱼块-腌制 3块食盐-腌制 1/4小勺胡椒粉-腌制 1/3小勺生粉-腌制 2大勺玉米面-腌制 2大勺蒜头-蒜香配料 6瓣面包糠-蒜香配料 1/4杯做法步骤

1、把肉块入盘，用两手指捏一点点盐放在鱼块的面上，用手轻轻抹均匀，另一面也一样地操作，然后室温，把流出来的水倒去；

2、置一碗，放生粉2大勺和玉米面2大勺，搅拌均匀；

3、把鱼块周身粘满粉，静置至粉把鱼表面的水吸收形成一层膜；

4、放入平底锅，开大火，放底油，放入鱼块，改慢火煎；

5、煎至金黄色；

6、散上混合胡椒粉，底面轮流煎；

7、煎至金黄色，盛起备用；

8、把蒜头剁成蒜米，放入锅里，加入面包糠1/4杯，开慢火，不断翻炒至变成蒜米变成金黄色，收火，然后铺在鱼块上，完成！

小贴士

一、在腌鱼时不要放太多盐，否则鱼块吸收盐分后会很咸，只要用两指捏一点点撒在面上然后轻轻抹均匀即可； 二、在鱼块上粉后不要立即煎，让鱼块表面的水渗入粉里形成一层粉皮，才入锅煎，这样就不会掉粉掉得厉害； 三、在炒蒜米和面包糠时，火不能大，火太大蒜米容易糊； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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