修改时间：2023-12-31 16:08:39
新疆清炖羊肉，是一道具有浓厚地方特色的美食。首先，选择优质的羊肉，切块备用。然后，取姜片和葱段爆炒，加入羊肉煸炒至微黄。接着，加入适量清水，放入八角、桂皮等调味料，再加入一些盐，掌握好火候，让羊肉慢慢入味。最后，放入土豆块，焖煮至肉烂汤浓。这时，一锅香气扑鼻、味道鲜美的新疆清炖羊肉就完成了。这道菜不仅保留了羊肉的原汁原味，而且调味得当，营养丰富。一顿美味的新疆清炖羊肉，仿佛能让人感受到浩渺辽阔的新疆大地。
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今天我们做一道砂锅清炖羊排，用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤，连盐都不加，100%的保留鲜香，其实牛羊肉炖清汤都差不多，今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的，很正经，很正宗。
清炖羊排虽然会加很多配菜，但是在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为菜来说，就是最后的时候根据口味加入配料和调料。
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食材：新疆羊羔肉、红、黄萝卜、洋葱、香菜、姜、花椒、盐
做法：
第一步：羊肉斩大块，萝卜切块，拍一块姜备用。
第二步：凉水，放入羊肉，大火烧开，捞出羊肉，将煮肉的有杂质浮末血渍的水倒掉。洗干净锅。
第三步：重新加干净凉水，放入羊肉、姜块。大火烧开，小火慢炖超过一小时，中间可以加入几粒花椒，关火前半个小时放入胡萝卜。也可以放些当归和黄芪一起炖煮。
第四步：羊肉熟烂，关火，放盐，撒入香菜段（末），完成。
食新疆清炖羊肉，应该搭配洋葱解腻。
新疆羊肉最忌讳的调料：八角、桂皮。绝对绝对不能放啊。
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