修改时间:2023-12-31 20:45:27
慢火炖煮是去腥的最佳方式。首先,选择新鲜的羊肉,最好搭配一些调味料如姜片、葱段和料酒。将羊肉放入炖盅,加入足够的清水,然后加入调味料。启动慢炖器,选择低温度,让羊肉慢慢炖煮。这样可以使羊肉充分吸收调味料的香味,同时去除腥味,使肉质更加鲜嫩可口。整个过程需要耐心等待,保持水分不断补充,确保炖制过程中不会出现干燥。另外,可以加入一些香料如八角、桂皮和香叶,增添风味。炖制过程中,可以适量撇去浮沫,以确保汤清鲜。最后,根据口味加入适量的盐和胡椒调味即可。这样炖制出的羊肉将不仅没有腥味,而且口感鲜美,营养丰富。
进入寒冷的冬天以后,你家里有人在对羊肉进行食用吗?作为一种性温的肉类食材,其与很多肉类食材进行对比的时候,冬天吃羊肉的话,就能对我们的身体,提供丰富的热量,让我们整个冬天都暖暖的。
然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材,在对其进行烹饪的时候,如何对羊肉去腥,就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话,那么做出来的羊肉,味道就会很难吃。
为了帮助大家解决这个问题,今天我就要来给大家分享一下,羊肉在对其进行烹饪的时候,我们要怎么去做,才能让羊肉不腥、不膻,只需用这4种香料就可以了。除此之外,我还要给大家分享一些,烹饪羊肉的小技巧,一起学起来。
4种能让羊肉不腥,不膻的香料,记得收藏一、陈皮在做羊肉的时候,陈皮是必须要加入的,因为陈皮有着非常好的去膻味作用,这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外,陈皮还有很好的解油腻作用,这样做出来的羊肉,口感就不会油腻。
在选用陈皮的时候,很多人都以为,放得越久的陈皮就越好,其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时,香味足的陈皮,才是最适合用来祛膻的,大家一定要牢记。
二、生姜生姜也是一种性温的食材,与羊肉有着同样的性质,所以在炖羊肉的时候,一定要记得加入一些生姜,这样羊肉的暖体效果,就会变得更佳。除此之外,生姜也有着非常好的去腥作用,因为生姜丰富含了,丰富的姜油酮。
但是,当我们在对生姜进行使用的时候,我们一定要记住了,那就是生姜不能加入太多。因为生姜中,还富含了丰富的姜辣素,如果把生姜加入太多的话,就会导致做出来的羊肉,味道辛辣。
三、小茴香在做羊肉的时候,一定要记得加入小茴香,因为小茴香的加入,能使得羊肉的味道,变得特别好吃,这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候,我们也要注意了,因为茴香品种有两种,小茴香和大茴香。
在面对这两种种类的茴香时,只能采用小茴香去对羊肉调味,而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重,很容易就会影响,羊肉本身的味道,只有用小茴香,才能达到调味的效果哦。
四、胡椒粉最后在对羊肉进行制作时,我们一定要建议到加入适量胡椒粉,因为胡椒粉有非常好的提鲜作用,能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候,胡椒粉的加入,就能起到特别明显的效果,能让羊汤口感特佳。
除此之外,胡椒粉也有很好的去腥作用,尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉,效果就会更明显。其独特的鲜辣口感,用来对羊肉进行制作的话,就能使其味道变得更鲜、更美。
不放香料,也能做出不腥、不膻的羊肉串一、浸泡首先准备好的羊肉,我们要先给他剁块,然后往羊肉中加入适量的温水,水温在45度左右即可。因为在温水的作用下,羊肉中所富含的血水,就会被泡发出来,这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。
在对羊肉浸泡的时候,我们可以用温水,反复浸泡个两三遍,直到温水变清为止即可,这样一来羊肉中的腥味,就能被去除掉70%左右。切记,羊肉浸泡时,不能用热水,也不能用冷水哦。
二、加配菜除了采用温水浸泡以外,羊肉在烹饪的时候,我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候,我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜,去对羊肉进行制作。因为这些配菜中,都带有了一定的香味,从而就能把羊肉的腥味去除。
除了加入这些蔬菜食材以外,我们还可以加入一些干山楂,因为山楂属于酸性物质,与肉类食材一同炖制的话,就能起到很好的软化肉质作用,就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法,对羊肉进行制作以后,不需任何香料,就能把羊肉味道做得非常好吃。
炖羊肉汤的制作步骤,汤鲜味美,喝汤又吃肉【原料】:羊肉,高度白酒,白醋,食用油,白萝卜
【制作】
1、首先,我们要准备适量羊肉,把羊肉剁快以后,用温水给它泡上两个小时以上,将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候,为了防止细菌滋生,请记得再加入一些高度白酒。
2、泡发好以后的羊肉,我们要给他冷水加入锅中,然后加入一勺白醋,并开大火把羊肉中的血沫给它煮出,这样一来就能把羊肉中的腥味,去除大半。
3、羊肉焯水好后,给他控水捞出,再用凉水过一下备用。
4、起锅,锅中加入适量食用油,油热后把羊肉加入锅中炒一炒,接着再往锅中,加入适量开水,并用大火去冲羊汤,羊汤会更白哦,同时要记得加入一些姜片。
5、做到这一步的时候,我们就可以往羊肉中,加入一些香料,香料的加入就是我以上所说的4种香料,切记不能加大葱,花椒和八角。
6、因为大葱、花椒、八角气味很重,容易影响羊汤的味道,会使炖出来的羊汤,有一股大料的气味,很难吃。
7、把羊肉盖上盖子,炖煮半小时后,再往里面加入一些白萝卜,将白萝卜煮至断生后,再往锅中撒入一些香菜点缀一下,就可以出锅食用了。
好了,以上就是今天我要给大家分享的,一些有关炖羊肉的知识,你以前在做羊肉的时候,有没有掌握一下,这些羊肉的烹饪知识呢?按照这些小技巧,去对羊肉进行制作的话,不管你怎么做,羊肉味道都很好吃。
关于更多做羊肉的技巧,你那里是否有更好的方法呢?也可以为我们分享一下,让我们大家都学一学。
冬至,是冬天的第一个节气,和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了,最明显的感受就是变冷了,昼夜的温差越来越大,可能在十多度,在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘,那就是炖肉。
在忙碌了一天回家后,来上一锅热腾腾的炖肉,一家人围在一起,听着外面凉飕飕的风声,在家里吃着这香喷喷的炖肉,暖身也暖心。
炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里,加入调料和配菜,直接炖煮出来,这样煮出来的肉口感比较差,而且味道没有很好地激发出来,另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。
要想炖出香软的肉肉,今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!
一、 炖羊肉
羊肉是冬天必吃的肉类,味道鲜美,但是主要问题就是羊肉比较的膻,味道很重,有的人就是接受不了这个味道,不喜欢吃羊肉。
羊肉一般就是炖煮,烧汤,要想去除味道,千万不能加料酒,因为料酒根本无法压住羊肉的膻味,反而会将料酒的味道串在羊肉里。
最好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味,另外白胡椒又可以增添香味,味道也不会太冲。
【推荐菜谱:白萝卜炖羊肉】
准备食材:白萝卜、羊肉、白胡椒、
制作方式:
1、 羊肉切成大块,清洗干净,冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水,撇去血沫;
2、 锅里倒入油,油热加入羊肉煸炒一下,然后加入生姜的大葱,倒入生抽、老抽,接着加入水,先大火煮开,转小火焖一会;
3、 焖好了之后加入白萝卜,继续炖煮20分钟,同时撒入一点白胡椒粉;
4、 炖煮好后,出锅前加入少量的盐。
二、 炖牛肉
牛肉是老少皆宜的一种荤菜,一般很多人在煮牛肉的时候,喜欢先焯一下水再煮,其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬,而且后续不容易炖烂。
其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下,泡出血水就可以,然后直接冷水下锅炖,撇去浮沫。同时最关键的就是,加入一小撮红茶,因为红茶可以加速肉的变软的速度,还能去腥。
【推荐菜谱:红烧牛肉】
准备食材:牛肉、红茶、生姜
制作方式:
1、 牛肉先切成块状,接着放在水里,一直浸泡着,中间可以换几次水,看到水变得没有那么红就可以,捞出沥干水分;
2、 然后油锅烧热,先放入牛肉煸炒变色,放入生姜,再放入老抽、生抽和盐,翻炒均匀,最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;
3、 先大火煮开,再转小火焖煮,直到肉质变软之后,就可以关火出锅。
三、 红烧肉
红烧肉是很多小朋友的最爱,最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?
其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后,酸性的物质会分解猪肉里面的油脂,猪肉就会很软,很入味,而且肥而不腻。
【推荐食谱:红烧肉】
准备食材:五花肉、生姜、醋
制作方式:
1、 五花肉整块下锅加入冷水,生姜焯一下水,然后撇去浮沫,煮30分钟;
2、 捞出洗干净,切成大块;
3、 空锅烧热,然后直接下入五花肉,煸炒出油脂,将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐,再倒入没过食材的水;
4、 开大火炖煮,接着加入醋,转小火焖煮30分钟;
5、 最后大火收汁。
冬天来了,学会这三种肉的炖煮方式,一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)
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