番茄炒鸡蛋阅读理解答案(美味家常菜简单攻略)

番茄炒鸡蛋阅读理解答案

番茄炒鸡蛋是一道简单而美味的中式家常菜，通过巧妙搭配番茄和鸡蛋，产生了独特的口感和味道。在这道菜中，酸甜的番茄与鲜嫩的鸡蛋相互融合，形成了一道富有营养的料理。首先，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分混合。接着，将番茄切成小块备用。在锅中加热适量食用油，待油温适中时，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，用锅铲迅速翻炒，使其变成松软的蛋花。随后，加入切好的番茄块，继续翻炒均匀，让番茄的汁水与鸡蛋充分交融。在这个过程中，可以适量加入盐和糖，调整味道。最后，撒上一些葱花或香菜点缀，提升整体的香气。这道番茄炒鸡蛋既简单易做，又富有营养，是一道受人喜爱的家常菜品。

“西红柿炒蛋”进山东考题！考生和网友都懵了：就知道配大米饭好吃……

西红柿炒鸡蛋分几步？

炒菜中会产生哪些化学反应？

小编可不是在找茬啊，

这可是真是一道面试考题呢……

▽

5月23日，

山东省实验中学

2022年推荐生选拔综合素质面试结束。

在选答题中，

一道关于“西红柿炒鸡蛋”的题目

让不少考生印象深刻。

“请同学们扎好围裙走入厨房，为你的家人做一道美味可口、充满亲情的‘西红柿炒鸡蛋’吧。”题目要求简要描述制作过程，并分析可能涉及的至少5种化学物质和至少1种化学反应。

记者采访时，

多名考生表示并不会做菜，

这道看似“接地气”的题目，

其实挺难。

我在家几乎没做过菜，只会做煎荷包蛋。

我从来没有独立做过西红柿炒蛋，实在写不出这道菜的步骤，所以只好放弃了。

当然，

也押到“题”的幸运考生：

平常在家里经常自己做饭，做的最多的菜就是西红柿炒鸡蛋。

但是，

这道题不但要求会动手劳动，

还要会分析化学物质和化学反应，

这就又让不少孩子们

望而却步了。

我觉得学校出的这道题接地气又巧妙，但我搞不太清楚这道菜的化学原理。

不少网友也跟着懵了，

“西红柿炒蛋”啥化学反应不知道，

就知道配大米饭好吃……

还有网友肯定出题：

全面发展，可以有~

更有网友在线答题，

怎一个厉害了得！

事实上，

这道看似有点“奇葩”的考题，

正是今年推荐生考试中

最具特殊意义的考题之一。

在教育部近期发布的《义务教育劳动课程标准(2022年版)》中，要求五六年级学生学会制作2-3道家常菜，西红柿炒鸡蛋就是示例之一。

“化学源自生产生活，

又为生产生活服务，

认识化学，并通过化学改造物质，

利用物质为人类造福是化学的核心。”

山东省实验中学副校长范海沛表示，

考试不拘泥于教材，

考查和培养学生知识迁移能力与综合应用能力，

这也是学校的育人方向。

这道考题

也从侧面释放了一个信号，

或许将来会有更多的“劳动教育”题目

陆续出现在考题中。

齐鲁网·闪电新闻综合

来源： 齐鲁网

山东中考真的考做菜了！这道“西红柿炒鸡蛋”你能得多少分？

前几天，网上出现了一则新闻，说是“西红柿炒鸡蛋进山东考题”，引来许多关注。还有网友称“即便是喜欢做饭，也不是每个人都做过西红柿炒鸡蛋，这样出题不合理”……

首先需要先说明，大家“热传”的说法并非事情全貌，而是用“选择性呈现部分事实”的流量密码修饰过的信息：这道“西红柿炒鸡蛋”题并非出现在常规的中考，而是山东省实验中学对参加“推荐生选拔综合素质面试”的学生出的三道“选答题”之一。

图丨截图自闪电视频

（除了这道“劳动教育”方面的“西红柿炒鸡蛋”，另外两道分别是常规的数理分析题和开放性的设计发明问题。换句话说，那道数理分析题是同学们熟悉的“难题”形式，这道“劳动教育题”和那道“设计发明题”都是开放性的、能够充分体现学生“综合素质”的题目。）

作为一道测试题，也绝不仅仅“会做”一道菜那么简单，重点是“分析制作过程中可能涉及到的化学物质（至少5种）和化学反应（至少1种）”——这才是题目的重点和难点。

下面呢，我也来回答一下这道题。当然，我这是开卷，答题难度小一些。

（1）简要描述一下此道菜品的制作过程

1.准备食材：2个中等大小的西红柿，3个鸡蛋；配料包括：植物油、盐和糖。

2.把鸡蛋打到碗里搅散，西红柿切成小块。

3.锅烧热加入适量油，烧热后倒入鸡蛋，待鸡蛋凝固，铲到碗里备用。

4.往锅里再加入少量油，烧热，倒入西红柿翻炒，待西红柿变软，倒入鸡蛋，边翻炒边捣碎，加入适量盐和糖调味，起锅装盘。

误↑丨giphy.com

（2）分析制作过程中可能涉及的化学物质（至少5种）和化学反应。

化学物质包括：氯化钠、谷氨酸钠、葡萄糖、番茄红素、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、角黄素……

西红柿炒鸡蛋这道菜中，涉及到多种化学知识，其中比较重要的有：

1.“中国奥运代表色”的来源

西红柿炒鸡蛋是鲜亮的红色和黄色搭配，喜庆热闹，跟中国奥运代表团的经典色调一致，深受中国人民喜欢。

西红柿的红色来源于番茄红素，这是一种具有很强抗氧化活性的类胡萝卜素，被认为能够帮助清除人体内的自由基，从而有利于健康。番茄红素是脂溶性的，加油炒可以更高效地溶出。

图丨Pixabay

鸡蛋的黄色则来自于母鸡食物中的色素，比如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、角黄素等等，可以来自于母鸡的饲料原料，也可以是添加的饲料色素。走地鸡乱吃，所以蛋黄颜色也是随机的；商业化养殖的可以定制，就是客户加钱，养殖场在饲料里加色素。

需要强调的是，蛋黄颜色只影响视觉效果，跟营养价值没有关系。

2.炒鸡蛋的香味与口感

炒鸡蛋有个小技巧：不加水，并且炒更长时间，炒出来的鸡蛋就会更香，但也会更硬甚至有一些焦黄。如果想要软嫩的口感，可以在打鸡蛋时加入一些水，并且缩短炒鸡蛋的时间。

图丨giphy.com

鸡蛋的凝固是鸡蛋蛋白“变性—凝胶”的过程，鸡蛋的水含量越低，形成的凝胶就越硬；含水量越高，形成的凝胶就越软嫩。也就是说，炒鸡蛋的香味与软嫩仿佛一对辩证矛盾，增强这头就要减少另一头。通过加不加水、加多少水以及炒到什么程度来把握鸡蛋的香味与口感，也就是我们通常说的“火候”。

3.鲜香风味的来源

在各种蔬菜中，西红柿属于游离氨基酸含量较高的一种。其中，很大一部分是谷氨酸，而谷氨酸的钠盐就是味精。不过，西红柿中的谷氨酸含量没有达到人的感受阈值，也就是说，它产生的鲜味不足以被我们尝到。加入食盐（氯化钠），对于谷氨酸盐具有“增味效应”，相当于放大了鲜味。

图丨giphy.com

另外，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，也就含有丰富的氨基酸。不过，这些氨基酸往往以缩水形式存在于蛋白质中，并不处于游离状态，也就不会产生鲜味。此外，鸡蛋中还含有比较多的葡萄糖。在高温下，这些葡萄糖会跟蛋白以及其中的少量游离氨基酸发生美拉德反应，从而产生一些香味成分。

4. 酸甜口味的来源

西红柿炒鸡蛋的“酸甜口味”是人们喜欢的常见“味型”之一。

“酸”来自于西红柿中的有机酸。在翻炒过程中，切开的西红柿细胞会破碎，细胞中的汁液流出，其中含量丰富的有机酸带来了丰富的酸味。有些西红柿酸度不够，厨师们还会加入西红柿酱来加强，商业化生产的西红柿酱通过原料选择以及调味（比如加入醋酸）保证了稳定的酸度。

图丨giphy.com

“甜”味则来自于加入的糖。甜度与酸度的比例称为“甜酸比”，合理适当的甜酸比是西红柿炒鸡蛋美味的关键。

交卷。不知这份答案，能得多少分？

作者：云无心

编辑：麦芽杨

本文来自果壳，未经授权不得转载.

如有需要请联系sns@guokr.com