猪肉如何炖的软烂好吃(绝妙炖法，猪肉香烂入味)

猪肉如何炖的软烂好吃

猪肉的炖制是一门烹饪艺术，软烂美味的关键在于选材和火候。首先，选择新鲜的猪肉，最好选用带有适量肥瘦的五花肉或梅花肉，这样可以增加口感和香味。其次，炖制过程中要用文火，可以选择使用慢炖锅或者传统的炖盅。在加入调味料时，可选用姜、蒜、料酒、酱油等，以提升口感和香气。重要的是掌握好火候，炖制时间不宜过长，以防猪肉变得过于烂糊。一般来说，用小火慢炖1-2小时即可，至猪肉变得酥软入味。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆，丰富菜品的口感和营养。炖好的猪肉肉质软烂，汤汁鲜美，让人回味无穷。

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅

不管炖猪肉还是啥肉，多加1料，快速软烂入味，香而不腻，真管用

不管炖猪肉还是啥肉，多加1料，快速软烂入味，香而不腻，真管用

冬天来了，大家都喜欢吃炖肉，热乎乎的，好吃又暖和。炖肉的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，可以增强体质，更好地御寒。

但大家发现没有，有时候炖的肉一点也不烂乎，口感不好，特别是牙口不好的老人，根本咬不动。其实炖肉看似简单，也是有技巧，和2方面有关系，一个是时间，一个是方法。炖肉至少要1个小时，如果用高压锅的话，能缩短为半小时。

而方法这块，需要加入一些调料，来让肉炖得更烂乎，今天我就和大家说说炖肉的技巧，喜欢吃炖肉的朋友快学学，保证短时间也能炖得软烂入味。

秋冬季节板栗上市，粉糯好吃，可以炖鸡也可以炖猪肉，用它做红烧肉贼香，今天就和大家分享一道美味的“板栗红烧肉”，吃一次就忘不了。肉总是炖不烂？多加1料，快速炖烂，好吃入味，满满肉香，管用。

【板栗红烧肉】

准备五花肉1块、板栗1碗、大葱1根、生姜1块、香菜3根、八角2个、香叶2片、桂皮1个、山楂干1勺、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、板栗用刀切个小口，放入锅中加水煮3分钟，捞出后剥掉壳，取出板栗仁备用。大葱切段，生姜切片。

2、五花肉刮掉表面残留的猪毛，放在烧热的铁锅上摩擦摩擦，把猪皮烧至焦黄，用水洗干净后切小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出肉块冲洗干净。

3、起锅烧油，倒入五花肉块，用小火煸炒，炒出肉里的猪油，这样才香而不腻。当肉块变得颜色金黄，下入一把冰糖炒成糖色，翻炒均匀给肉块上色。

4、下入葱姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味后加入生抽、老抽调味，倒入适量开水没过肉块，加入一勺山楂片，盖上盖子后煮开，用小火炖20分钟。

5、放入剥好的板栗仁翻炒均匀，加适量盐，继续炖20分钟，肉块就软烂了，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，板栗红烧肉就做好了。

【技巧总结】

1、猪肉要先焯水、再煸炒、后炖煮，这样炖出来的肉香而不腻，没有一点腥味。

2、普通的锅炖肉，不管猪肉还是牛羊肉，至少都要1小时，只要时间够了，肉自然会软烂。但如果没有那么多时间怎么办？可以加入一些山楂，新鲜山楂或山楂干都行，可以去油解腻，并且让肉快速炖烂，因为它含有一些活性酶。

3、炖肉时要一次性加够水，尤其是炖汤时，这样不会影响肉质。如果中途再加水，肉质就会偏硬。火候要用小火慢炖，不建议大火急攻，会流失很多水分，口感也不软烂。

无论炖猪肉还是牛羊肉，想要快速炖烂，可以用高压锅。没有高压锅的话，就加入一些山楂，很管用的，而且吃起来也没那么油腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。