炖牛肉需要焯水吗为什么(炖牛肉焯水的科学原理解析)

炖牛肉需要焯水吗为什么

炖牛肉时，焯水是一个常见的步骤。焯水的目的是为了去除肉中的血水和杂质，使得炖出的汤汁更为清澈，肉质更鲜嫩。在焯水过程中，将牛肉放入沸水中烫一下，然后捞出洗净，这样能有效去除血水和杂质，减轻腥味，使炖菜的口感更好。焯水的科学原理在于热水可以使蛋白质凝固，形成一层保护膜，阻止汤汁中的脂肪和蛋白质渗出，使得炖菜的口感更为润滑。同时，焯水也有助于去除部分异味，提升菜肴的品质。总的来说，焯水是炖牛肉时的一项重要步骤，有助于提升菜肴的口感和味道。

炖牛肉要软烂入味，可别只会焯水，这几步都很重要

本期导读：牛肉是好东西，要炖的软烂入味儿，是需要方法和技巧的。懂得这些，炖出一锅美味牛肉，才不负食材不负生活。

牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬"的食材，好吃又有营养。牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。经常食用牛肉，可以增强人体的免疫力，促进生长发育，是老少皆宜的滋补佳品。牛肉，逢年过节必不可少，平日里也会隔三差五吃上一回，但它毕竟不便宜，若是天天吃，难免也会有些吃不消，尤其是对于工薪阶层而言。

孩子的爷爷在住院，虽说医院的饭菜很丰盛，价格也不贵，可我还是坚持每天做好饭菜送过去。生病的人需要营养，一早，我就去菜市场买来新鲜的牛肉，四斤多，回家炖了满满一大锅。炖好之后，除了病人和家人吃的，其他的可以分装冻在冰箱，吃时拿出来直接加热化冻，跟新出锅的无二。

牛肉要炖的软烂入味儿，可不是只会焯水那么简单，有几步相当重要，直接关系到成品的品质。到底是哪几步哪些技巧，咱们往下接着看。

【食材准备】：牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。

【具体做法】：

1、新鲜牛肉买回家，切成大方块儿，我切的有5厘米见方。

2、把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。

3、然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放点儿料酒，切点儿姜片放进去。不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生。

4、在给牛肉焯水的同时，烧开半锅清水，用这热水把牛肉再清洗一遍。记住，一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，牛肉也不容易炖软。

5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅，加入所有的食材，黄豆酱不要省略。

6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。

7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。

1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。

2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。

3、牛肉焯水后，可增加炒糖色的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。

4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。

注意以上几个步骤中的操作，不用再加山楂之类的东西，就可以让牛肉既软烂又入味儿。再次提醒大家，黄豆酱一定要加，给牛肉提味儿增香不少。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

炖牛肉时，牛肉先焯水还是先切？总有人做错了，导致牛肉缩水严重

要过年了，家家户户都要准备年货了，很多人都会买大量的排骨、牛肉、鸭肉、鸡肉等食材，做成各种各样的美食，而这类食材的价格并不便宜，很多人在炖牛肉时，都会遇到这样一个问题：为什么我买了5斤牛肉，而最后做出来的成品才2.4斤，是不是商贩缺斤少两了。其实，绝大多数的商贩的称是没有问题的，只是自己的做法有问题。胡师傅今天就问大家一个问题：“大家炖牛肉时，牛肉是先焯水还是切成块状在焯水！”相信很多人都是都是将牛肉切好了进行焯水，其实这是非常错误的做法，接下来，我将教给大家正确的炖牛肉方法和牛肉不能先切的原理。

牛肉焯水

食材：牛肉1000克、八角5克、香叶3克、山楂5克、肉桂2克、草果1个、高良姜3克、三奈2克、小茴香2克、白芷2克、陈皮3克、花椒8克、糖色40ml、牛油火锅底料150克、生姜50克，老抽、食盐、鸡精、料酒、食用油适量。

做法：

1.先将牛肉用花椒、食盐、料酒、生姜腌制6小时，然后将腌好的牛肉洗净，放入到锅中，加入适量的冷水，开大火，将牛肉中的血水全部煮出来即可，煮好的牛肉，切成3厘米左右的正方形即可备用。

2.将所有的辛香料洗净，泡在水中5分钟，然后将香料放入到锅中，加入适量的冷水，大火将火煮开，接着改小火煮15分钟，再放入牛肉块、糖色、火锅底料、生姜、老抽、食盐，大火煮开，最后改小火煮30分钟。

3.30分钟后，加适量的鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后盖上锅盖，中途不要揭开锅盖，大概焖2小时，牛肉就焖烂了。

4.焖好的牛肉，煮胡萝卜、土豆、白萝卜，味道都是非常好的。

炖牛肉

炖牛肉的诀窍：

1.我们炖牛肉时，牛肉是需要先焯水在切成小块的，因为牛肉切成了小块，使每个层面的牛肉都与水直接接触，导致炖的牛肉缩水严重，而且炖出来的牛肉吃着又老又柴。

2.炖牛肉时，牛肉煮到7成熟就可以关火了，只要不揭开锅盖，牛腩炖2-3小时，就能完全炖烂。

3.500克生牛肉，能出300-350克的熟牛肉，就是正常的，只要大家按照我说的做法去做了，肯定能出这个量的。

炖牛肉

​炖牛肉时，牛肉先焯水还是先切！很多人做错了，导致牛肉缩水严重，正确的做法是，牛肉需要先焯水，然后再切成块。大家如果去过一些港式餐厅，他们焖的牛肉、牛腩都是先切成很大的块状焖的，只有吃的时候才会切成小块，所以他们焖的牛肉吃着又香又烂，缩水还少呢。大家以后炖牛肉、牛腩时，一定要记住，牛肉需先焯水再切喔！

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