毛氏红烧肉做法及配料(红烧香浓，家常美味秘诀)

毛氏红烧肉做法及配料

红烧肉是一道经典的中式菜肴，香气扑鼻、口感鲜嫩。以下是制作毛氏红烧肉的简单步骤和配料：配料：1. 五花肉：500克2. 生姜：适量，切片3. 大葱：适量，切段4. 料酒：适量5. 冰糖：适量6. 生抽：适量7. 老抽：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 水：适量步骤：1. 五花肉切成大块，用开水焯水，去除血水和杂质。2. 热锅冷油，将五花肉块煎至两面金黄。3. 加入适量的料酒，翻炒散发酒味。4. 放入生姜片和葱段，继续炒出香味。5. 加入适量的冰糖，小火慢炖至冰糖融化成红色。6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉均匀上色。7. 加入适量的水，没过肉块，再放入盐和鸡精，大火烧开后转小火慢炖。8. 持续炖煮至肉变得酥烂，汤汁收浓即可。这样，美味的毛氏红烧肉就完成了。希望你喜欢这道经典的中式美食！

经典湘菜毛氏红烧肉，不放一滴酱油照样好吃，色泽鲜亮肥而不腻

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一 1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。 成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 最近元宵节要来了，其实这道菜在平常重大节日时也可以做，现在一起动手做起来吧！

By 湘野红姐

用料五花肉 500g卜豆角 适量大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量冰糖 适量做法步骤

1、将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下，烫到焦黄即可

2、肉皮用刀刮一下，然后清洗干净

3、切成三厘米左右的方块

4、冷水入锅，加葱节、姜片，然后开大火

5、水开以后焯6分钟，捞出来，沥干水分

6、油温烧到六成热以后，锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻

7、炸到这样微微焦黄即可

8、锅里面留一点底油，加入冰糖，全程小火熬制

9、把冰糖熬到融化以后，仔细观察，糖液由焦糖色变成枣红色，并且出现密集的泡泡，立即关火

10、倒入一大碗开水，再次沸腾以后，颜色像图片这样，是透亮的枣红色，说明炒糖成功

11、锅里面放一点点油，将增香五件套炒香

12、倒入五花肉，炒出油脂

13、加入糖水，炒到表面上色

14、加入一大瓶啤酒，啤酒一定要没过五花肉

15、烧开以后，转小伙，焖60分钟左右

16、汤汁收到一半时，加盐

17、等焖煮到像图片这样颜色红亮，汤汁浓稠，即可出锅

18、将肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，这样可以吸收多余的油脂，特别解腻，然后将碗底倒扣过来，即可

19、做好的毛氏红烧肉，肥而不腻，吃一块满口留香。不仅特别适合年夜饭，也适合平常节假日做

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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做好毛氏红烧肉，有色有香又有味

最近在背诵毛主席诗词，令人精神振奋，心潮澎湃，内心对未来充满光明和希望。 《水调歌头•重上井冈山》—— “久有凌云志，重上井冈山。千里来寻故地，旧貌变新颜。到处莺歌燕舞，更有潺潺流水，高路入云端。过了黄洋界，险处不须看。 风雷动，旌旗奋，是人寰。三十八年过去，弹指一挥间。可上九天揽月，可下五洋捉鳖，谈笑凯歌还。世上无难事，只要肯登攀。” 老人家最喜红烧肉。毛氏红烧肉，已经成为品牌。红烧肉做法大体差不多，但功夫用的是否到位，品质自然天差地别。 五花肉真是难得好食材，用途非常广泛。红烧肉必须用上好的带皮五花三层肉，这是成功之最基本。 “恰同学少年，风华正茂，书生意气，挥斥方遒。指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯。” 就是凭着这股子激昂之气，尝试用周末闲暇，做这道“毛氏红烧肉”。用心烹制，果然成功。 苍天不负有心人。你的一个“好！”就是我心头一朵“彩！” 人生在世，多多尝试体验，就是在阔大的生活画卷上，一笔笔描摹出独属于自己的风采。 2021，一起磨砺，道道精彩！

By 珍珠范儿

用料精选五花肉 500克干辣椒 5个姜 1小块葱白 2根八角 2个冰糖 10粒料酒 100毫升豆蔻 三五颗香果 2颗桂皮 1块花椒 15粒做法步骤

1、五花肉洗净，切大块儿之前，将肉皮用刀刮干净，然后肉皮朝下，在烧热的锅中转圈磨蹭，毁掉毛囊，去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水，把肉和生姜，葱段，料酒一起放入水中，大火烧开，把肉煮五分钟，捞出，控干水分备用。

2、锅中倒油，小火烧热，把控干水分的肉块夹入油中，转最小火，慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分，逼出一部分油脂，是很关键的一步。最好不要省略。

3、炸好的肉块，捞出备用。

4、锅里留一点儿炸肉的底油，加入冰糖，炒成红褐色，成为鲜亮的糖色。全程小火，避免炒糊，就苦了。

5、准备好各种调料备用。

6、糖色炒好后，把炸过的肉块加入翻炒，糖色裹在肉块上，很是鲜亮。把干调料也加入翻炒，逼出香气。因为肉事先炸过，所以翻炒大概两三分钟就可以了。

7、加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮，用线绳捆好了，加入“借光”。

8、我把肉块转入砂锅里，然后把汤汁倒入，全程开中小火焖炖一个小时，收汁时加入盐调味即可。砂锅保温，没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。

9、看，这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲，肥肉酥烂不腻，肉皮软糯，连肥带瘦一大口肉肉，一口顶一万口。咬一口生蒜瓣，唇齿流香，简直没治了。一个字——真香！

10、五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理？切～九霄云外！

11、来个特写！

12、一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半，还剩五块儿！红烧肉必须大块做，看起来才有份量，才配的上毛氏二字！

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