怎么炖牛肉又嫩又好吃窍门(香浓牛肉炖制绝技揭秘)

怎么炖牛肉又嫩又好吃窍门

炖牛肉是一道美味的家常菜，要使牛肉又嫩又好吃，有几个小窍门。首先，选择新鲜而带有一定纹理的牛肉，最好是带筋的部位，如腱子肉。其次，炖牛肉前可以先将肉块焯水，这有助于去除血水和杂质，使肉质更纯正。然后，选择合适的炖盅或者压力锅，保持炖肉时的水分充足，可以加入一些鲜姜和料酒，提升味道。最后，在用小火慢慢炖煮的过程中，可以适量添加一些冰糖，使牛肉更加入味，同时加入适量的盐和生抽，调整味道。这样处理后的牛肉炖出来既嫩滑又美味。

炖牛肉时，千万不可用错“水”，记住3点，牛肉鲜香细嫩不老不柴

现在天气变得越来越冷，有不少人都开始注重起日常饮食的质量。好在现在生活中新鲜又营养的食材有很多，这些食材不仅好吃，还很滋补。随着大家生活水平的不断提高，大家的生活质量也变得越来越好。现在肉一斤成为家家户户餐桌上必不可少的一种食材了。对于很多人来说，肉不仅闻起来香，吃起来更香。炖牛肉时，千万不可用错“水”，记住3点，牛肉鲜香细嫩不老不柴。牛肉就是现在很多人都爱吃的菜，做牛肉时有三点很重要，一是要将牛肉切成小块，而是要先用温水侵泡一下，最好不要用凉水，三是要放进热水中煮一下焯水。小编今天给大家介绍的就是美味炖牛肉的做法，大家快来看看吧。

By 段瑞德-蔡瑞德

配料：

牛肉 800克、土豆 2个、胡萝卜 2个、西兰花 1个、老抽 1汤勺、蚝油 1汤勺、红酒 1汤勺、精盐 2茶勺、卤水料（八角桂皮大料等） 各1～2个、水 2500毫升

烹饪步骤：

1.肥瘦根据自己的喜好选择

2.切2厘米

3.有血渗入水中后，换水清洗几次。

4.把浸泡牛肉的水倒掉，肉放入带水的锅内，开火加热。

5.大火烧开，撇沫。也可换新水。

6.把调料按口味放入锅中，盖盖儿小火炖1小时。这里有个省煤气的小窍门，可以烧开水后，改小火先炖半小时。然后关火，不要开盖。半小时后，继续开火炖肉，火开后转小火，炖半小时。这样总共用火炖的时间不变，但牛肉却更好吃了。在炖牛肉的同时，开始准备蔬菜。给土豆

7.此时牛肉已经炖了1小时。打开锅盖，放入土豆、胡萝卜和盐。大火将水烧开，收汁。10分钟后，放入西兰花。继续炖5分钟，关火。完工！

烹饪小贴士：

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。2.蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3.牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

大家是喜欢吃炒牛肉，还是喜欢吃炖牛肉呢？

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炖牛肉需要先焯水吗，厨师长介绍详细步骤，鲜嫩入味，汤汁鲜美

今天和大家分享一道“腐竹焖牛肉”的家常做法，牛肉鲜嫩可口，腐竹浸满汤汁鲜香入味，鲜香四溢，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛肉、腐竹、胡萝卜

辅料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻

调料：生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒

【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香

1.下面开始准备食材

准备适量的腐竹，已经提前用温水泡发，把它放在碗中备用。

准备胡萝卜半个，削过皮以后，切成均匀的滚刀块。

2.下面把牛肉焯一下水

锅内烧水，牛肉冷水放入锅中，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉捞出来用清水冲洗干净，这一步主要是为了去除牛肉中的血水，减少腥味，牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，切成小粒。

全部放在一起，再放入两片香叶，一节桂皮，一小把干辣椒，一个拍散的肉蔻备用。

4.下面开始调料汁

碗中放入生抽20克，一块腐乳，再倒一点腐乳汁，加入海鲜酱5克，白糖5克，食盐2克，再倒入一些料酒，用勺子把调料搅化备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味，倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来，大约炒3-4分钟，把牛肉炒香、炒定型。

把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水没过牛肉，水烧开以后把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。

10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味，大家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。

30分钟以后，把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，炖熟以后关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道，焖好以后就能上桌食用了。

好了，一道鲜嫩入味的腐竹焖牛肉就做好了。