隆昌羊肉汤的做法及配料窍门(鲜香滋味，隆昌羊肉汤烹饪心法)

隆昌羊肉汤的做法及配料窍门

隆昌羊肉汤是一道有着悠久历史的川菜，具有浓厚的地方特色。制作这道美味的羊肉汤需要以下材料：配料：1. 鲜嫩羊肉片2. 姜片3. 大葱段4. 八角5. 桂皮6. 草果7. 花椒8. 料酒9. 食盐10. 生抽11. 香油12. 葱花步骤：1. 将鲜嫩羊肉片洗净备用。2. 锅中加入适量水，放入羊肉片，加入姜片和大葱段，煮至水开。3. 将羊肉捞出，洗净杂质，清洗锅内的杂质。4. 在锅中重新放入清水，再次烧开，加入羊肉片，同时加入八角、桂皮、草果、花椒，以增加香味。5. 加入适量的料酒提鲜，然后转小火慢炖，炖至羊肉变得酥烂入味。6. 最后，根据个人口味加入食盐、生抽，撒上一些葱花，滴上香油，即可出锅享用。这样制作出来的隆昌羊肉汤肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢，回味无穷。

老隆昌正宗李羊子羊肉汤让食者在这里分享鲜香美食的快乐

泸州是远近闻名的酒城，也是中国优秀旅游城市，泸州的不断地繁荣与发展，引来了各地各种产业云集泸州，无数商家到此投资，各地游人到此观光旅游、品味美酒美食。老隆昌正宗李羊子总经理李文学带着隆昌特有的羊肉汤传统美食工艺来到泸州，20余年让无数食者品味老隆昌正宗李羊子羊肉汤，口里留香、回味无穷，新老食者们总是赞不绝口。

老隆昌正宗李羊子羊肉汤有红汤、白汤两种类型的羊肉汤。羊肉汤制作工艺是隆昌传统工艺，羊肉汤选用的食材是本地合江参宝放养的生态黑山羊的羊肉，黑山羊肚内的心、肝、肚、肺、肠等羊杂，以及羊血旺也是食者喜爱的美食。黑山羊宰杀的羊肉熬制而成红汤、白汤的羊肉汤，羊杂可放在羊肉汤里食用，也可小炒，根据食者的喜好选用。

泸州因酒而全国闻名，因美食而引人注目，同时也使这里的许多特色美食香漂各地，使各地游人到此游览的时，留恋在大街小巷，品味着各种特色美食。老隆昌正宗李羊子羊肉汤是泸州龙马潭区政府附近的特色美食，到泸州游览的游人总是会到此尝一尝这里的羊肉汤，和与之匹配的土腊肉、土鸡汤、小炒等特色美食。

随着区域经济的发展，泸州也发生了新的变化，老隆昌正宗李羊子羊肉汤在原有传统工艺的基础上，创新了菜品，并优化了餐饮环境，店内除大厅堂外又新增设了雅间，供不同食者就餐，让宾客们到此享用美食吃得舒心。一直以来，每天来店里用餐的客人总是闻香而至、络绎不绝，这里的羊肉汤美食总是供不应求，让食者在这里分享鲜香美食的快乐。

隆昌的那碗羊肉汤（原创）

图文|月华

说起隆昌，就不得不提隆昌的羊肉汤。

民间有这样的说法，到隆昌，逛石牌坊，喝羊肉汤。

隆昌，西南要道，自古是商贾云集，货物集散的地方，这造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化，成就了无数的美味佳肴。

按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。南方北方都有过冬吃羊肉、喝羊肉汤的习俗，据说有些地方还有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的说法。

隆昌人对羊肉汤特别偏爱，并不只是在冬天才吃羊肉进补。地道的隆昌人，一年四季都爱喝羊肉汤。一个人，可以一碗汤、一碟蘸料、一碗米饭，汤饱饭足，没有个人吃饭的孤独尴尬；三五几个人，可以称个半斤烫在汤里，炒个羊肝，渡个酸辣血，再烫个青菜，荤素搭配，热闹开心；十个八个，甚至几桌，可以有羊肉宴一样可以接待。隆昌人将羊肉汤做成了极致，在传统快餐羊肉汤的基础上，加上蒸、炒、烧、炖各种烹饪工艺，制作出酸辣羊血、烧羊蹄、炒羊肝等道道精致味美的羊肉菜品，让人们纵享羊肉盛宴。所以，隆昌人家里来客了，去喝羊肉汤，接风；朋友久了没见面，约到喝羊肉汤，叙旧；今天高兴了，喝羊肉汤，助兴；今天生气了，喝羊肉汤，散心；赚钱了，喝羊肉汤，庆祝；赔本了，喝羊肉汤，解愁；在外工作回家的，脚落隆昌直奔羊肉汤，怀念。隆昌人就这样把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景！

在隆昌，大街小巷都能找到羊肉汤馆子，通宵达旦24小时营业，满街都飘着那浓浓的香味。

炒羊肉丝

酸辣羊血

羊肉包子（必点菜）

隆昌羊肉汤，如同隆昌人的性格，醇厚而纯粹，鲜香而清新，而且吃不出一点膻腥味。隆昌羊肉汤不似简阳羊肉汤会放鲫鱼一起熬汤，汤也就没有那么浓腻，不会羊膻味久久不散。

隆昌羊肉汤最大的特点大概就是最大限度的保留了食材本身的味道，让你在享受烹调美味的同时，感受到自然。很多人说隆昌羊肉汤清淡、味道平和，但在我看来，这是最珍惜大自然馈赠的一种方法。不多加修饰，不过分渲染，把自然的味道扎实地锁紧食物里，再放进记忆中。正宗隆昌羊肉汤汤色雪白浓酽。熬汤要用资格的羊骨架，每天早晨一早下锅，筒骨要敲碎，加上密不外传的调料，与下好的各部位羊肉一起煮， 雪白的汤中间是不加水的。肉煮至断生刚过，不能太耙，捞出晾凉备用。正宗羊肉汤吃法，先将羊肉切片，羊杂切短，放在滚烫的汤里稍烫，盛出装盆加汤，撒上切好的小葱香菜。

隆昌羊肉汤的蘸碟也是最大程度在保证了羊肉的鲜香。最主要的调料是豆瓣，豆瓣大多都是自家每年做的，豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成。有了这份销魂的蘸碟，顿感今冬的棋局，已有七分的赢面。在这种蘸碟中滚上一圈，羊肉吃起来酱香味更浓郁，味道香气出众。

在隆昌喝羊肉汤并不按部位分而食之，而任何部位都混在一起，由顾客随意说，什么多点什么少点，按斤两计。称好后，放入汤锅里冒热，起锅有时会放一勺羊血在里面。隆昌羊肉汤的吃法讲究，追求原汁原味。为了保证熬制出的羊汤味道鲜美，汤里是没有盐的。端上桌时，客人可以根据自己的喜好加盐加味精加香菜。蘸料也是客人随自己的喜好放生椒增加辣味，一切都很随意。老板还会免费送上一碟泡菜，一般是新近上市的鲜货做的隔夜泡菜，清香可口，喝汤之后的佳品。

喝羊肉汤是需要用心品，细心喝的，这是最关键一环。有这么一则说法“穷人吃肉，富人喝汤”之说。隆昌羊肉汤在熬汤的时候是不加水的，第一锅汤的汤最浓最鲜香，因此老隆昌人有早起喝头锅汤的习惯。喝羊肉汤，碗中的汤是不能见底的，碗中的肉需要养着。没汤时要及时喊老板加汤老板会快意地穿梭在店堂拥挤的吃客中，随时听候你的召唤。一口毫不起眼的锅，就把隆昌人对生活的热爱煮得更加热气腾腾。

羊血在隆昌羊肉汤馆里不叫羊血，而叫财喜。隆昌自古以为是个商贾云集的地方， 上成都或下重庆，去泸州或去宜宾的人们都会到隆昌来，歇歇脚打个尖，喝碗羊肉汤再赶路。隆昌羊肉汤方便营养暖身，是很多生意人、外出人的首选，出门在外的人都有忌讳，出门不宜见血，因此聪明的隆昌人把羊血叫作财喜，既避开忌讳，又讨个吉利。

隆昌羊肉汤那撩人味蕾的隆昌味道，寄托了隆昌人无尽的乡愁，无论走到天南海北，都忘不了那碗热气腾腾的羊肉汤。

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