炖羊肉只放三种(香气四溢，炖羊肉极简烹饪法)

炖羊肉只放三种

在炖制羊肉时，我们可以选择放入三种主要的调味品：姜、葱和料酒。姜能够去除羊肉的膻味，同时增加香气；葱的香味能够提升整体口感，使得炖羊肉更加美味；而料酒则可以帮助去除肉类的异味，使得炖出的羊肉更为鲜嫩可口。这三者的搭配，既能够调和羊肉的味道，又不会掩盖羊肉本身的鲜美。当然，如果你喜欢更丰富的口味，还可以根据个人口感加入适量的盐、胡椒等调料，使得炖羊肉更符合个人的口味需求。

炖羊肉不是料越多越香，看农村羊肉汤的做法，只放三种料就很好吃

一转眼，今天已经是腊月初二了，天气越来越冷。

在我国的北方，寒冷时节都有吃羊肉的习惯，可以抵御寒气。除了烤全羊这种最豪放的吃法，烤羊肉串这种小家碧玉的吃法。大多数都是炖的羊肉汤，外边冰天雪地，一碗羊肉汤可以驱散所有的寒气。

但实际上大多数的人都不会炖羊肉。

总觉着外边卖的羊肉汤非常的香，自己只要开整，味道往往是要大打折扣的。这其实主要的原因是有一个误区。我们一般炖汤都认为要放很多的料，料越多汤的味道就会越好，但实际上炖羊肉并不是这样子，不是料越多羊肉汤就越香。

给大家分享一下，在我们农村怎么做羊肉汤的。

农村很多人都自己养的有牛羊，往往在冬天的时候会犒劳犒劳自己。

羊肉最好吃的部分，就是羊腿了。农村炖羊肉实际上非常的简单，一般用新鲜的羊腿肉，剁成块，直接连皮带骨先放在清水里浸泡。

浸泡的时间最好是两个小时以上，这两个小时当中最少要换两次水以上。浸泡完成，再用清水冲洗。

冲洗干净的羊肉直接放进锅里头，加水开始大火煮。这个时候一定不能偷懒。烧开之后就会有浮沫出现，我们要用勺子把浮沫慢慢的全部舀出来，一直等浮沫舀干净之后把羊肉捞出来。浮沫打的干净，羊肉就不会有太浓重的腥味和膻味。再冲洗一下，接下来才是真正的炖羊肉了。

农村不像在城市里可以买到很多的调料，八角，香叶等等应有尽有。农村炖羊肉实际上只需要放三种料，这也是日常中生活中比较常见的。

那就是大葱，生姜和白芷。

量不需要太多，尤其白芷两三片就够了。

一定要注意葱的选择，一定要用大葱，而不要用小葱和香葱，否则羊肉的味儿会打打折扣，生姜比较常见，这个就不用说了。白芷虽然农村一般家里没有，农贸市场药店都能够买得到。

除了这三种料，其他的就不要再放了。

给大家说一下为什么我们要放白芷，白芷是一种中药味辛，性温。和羊肉搭配之后，能够更好的发寒气，祛除湿寒。

花椒、桂圆八角香叶这些常见的炖料，并不是放的越多，羊肉的汤味道就会越好，反而可能会盖掉羊肉的浓香，毁了一锅汤，而且颜色可能也不好看了。

很多人不吃羊肉，主要的原因是认为羊肉的膻味很重，但实际上羊肉如果没有了膻味，那么它也就没有了羊肉的香味。所以如果你放了太多的香料，这样的话会把羊肉的膻味完全盖过去，甚至最后的羊肉就属于寡淡无味了。

炖羊肉的火候根据自己的需求去选择，水开之后继续使用大火的话，最后的羊肉汤会变成浓白。想要喝清汤，用小火慢慢的炖。

羊肉差不多快熟的时候，我们一般会放一些白萝卜和胡萝卜。盐不要加的太早，最好是等羊肉胡萝卜都熟了之后再放盐，另外可以加上葱花，胡椒粉，香菜等。

为什么我们总是觉得农村的美食味道会更好，实际上农村的生活条件相对城市里是要差很多的。没有那么多的调料，做饭也都是比较简单，往往是一把盐一点酱油醋直接就解决了。

就像舌尖上的美食所传递出来的真谛。真正的美食往往总是需要最质朴的烹饪方式，羊肉也是如此，有条件的，可以自己在家里尝试一下。

千万不要再买各种所谓的炖羊肉的料，也不要不要钱的放。记住所需要放的三种料，另外再按照炖羊肉的顺序，相信你自己也一定可以炖一锅香气四溢的羊肉汤。

炖羊肉汤时，这3种料缺一不可！很多人不懂，难怪肉不香，味不正

导读：从古至今，无论是文人墨客，还是普通的老百姓，在寒冷的冬天，都喜欢喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。甚至在北方地区，一些年长的老人，早餐都会喝上一碗羊肉汤，然后再配上少许的白酒，在寒冷的冬天，手脚整天都是火热的。而羊肉是非常好的冬天滋补食材，因为羊肉具有温中暖肾、补益气血的作用，不管是男人还是女人，小孩还是老人，在冬天多喝羊肉汤，对身体都特别好。

虽然羊肉汤是很多人爱喝的养生汤，但是大家认为羊肉本身有很重的腥味，所以在炖汤时，会乱加大量的香料和调料，来压住羊肉的腥膻味，其实这种做法是不对的，因为加了大量的香料，不仅起不到增香去腥的作用，可能还会导致羊汤不鲜、肉质发黑，从而导致羊肉汤非常不好喝。所以要想羊肉汤鲜肉嫩味又正，一定要合理地搭配辛香料。

而我们在炖羊肉汤时，香料的搭配也是有讲究的，比如我和一些做大厨的朋友在炖羊肉时，只会使用到3种香料，因为这3种香料搭配在一起，不仅能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还能使汤鲜肉嫩味又正，

而这3种辛香料就是“白芷、小茴香、香叶”，因为白芷具有很好的去腥去异的作用，而小茴香可以很好地压制肉中的腥膻味，而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味，并赋予食材香味，所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并赋予羊肉清香味，所以炖羊肉汤时，“白芷、小茴香、香叶”这3种料缺一不可。很多人不懂，难怪肉不香，味不正

而在炖羊肉汤时，最好选用甘肃、新疆、内蒙的羊，因为这两个地方的羊，不管是山羊还是绵羊，都是在草原上长大的，每天都会运动，使得这2种羊的腥膻味就是比别的羊少！接下来胡师傅就把正确炖羊肉汤的做法分享给大家，只要您按照我的方法做，保准您家人都爱喝。如果您看完看，还有任何不懂的，都可以在底部评论，我会第一时间回复您，

【食材准备】：羊肉1kg、白芷3克、小茴香4克、香叶3.5克、老姜15克、大葱20克、食盐适量。

【炖羊肉的做法】

第一步：浸泡

首先将买回来的羊肉放入到清水中浸泡2小时以上，然后再将羊肉清洗干净即可备用。将羊肉放入到清水中浸泡，可以把羊肉里面的血泡出来，从而减轻羊肉的腥膻味。

第二步：焯水

准备一个冷水，然后将羊肉放入到锅中，接着开大火，将羊肉焯水10分钟即可捞出，最后再用流水将羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水时，一定要用冷水，因为冷水可以将羊肉中残留的血水慢慢煮出来，从而增加羊肉的香味。羊肉焯水时，不要放料酒，可以放少许的姜和葱，因为料酒放入到水中，不能及时挥发，会导致羊肉味道怪怪的。

第三步：小火炖煮

将羊肉、大葱、老姜、（白芷、小茴香、香叶）用纱布包好，然后全部放入到锅中，同时在锅中加适量的热水，中火将羊肉炖1小时，接着撒上食盐和自己爱吃的配菜继续炖10分钟，最好撒上香菜、大葱段、辣椒油即可食用（如果喜欢吃薄片的羊肉，将炖好的羊肉切成片状即可）。

大家以后炖羊肉汤，千万不要放过多调料，只要放“白芷、小茴香、香叶”这3种料，然后按照我的方法炖羊肉，保证您爱喝。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。