雷州清汤羊肉的做法及配料窍门(鲜香无比，家常美味新境界)

雷州清汤羊肉的做法及配料窍门

为了确保我的回答符合你的要求，我会围绕雷州清汤羊肉的做法和配料展开。让我们开始吧：配料：1. 新鲜羊肉片2. 老母鸡清汤3. 姜片4. 大葱段5. 料酒6. 盐7. 白胡椒粉8. 香菜步骤：1. 将新鲜羊肉片用料酒腌制，提升口感。2. 锅中加入老母鸡清汤，姜片和大葱段，用中小火炖煮出浓郁的清汤底。3. 将腌制好的羊肉片逐一加入清汤中，确保每片都能均匀受热。4. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。5. 等羊肉熟透后，撇去浮沫，保持清汤的澄清度。6. 装盘时，撒上香菜作为装饰。这样，一道美味的雷州清汤羊肉就完成了。希望你喜欢这个简单而美味的菜品！

湛江五县四区夜宵合集，投出你的“最爱”！

说起宵夜

湛江千万家

哪一家才是你的心头爱？

无论严寒还是酷暑

不管开心还是难过

没有什么事是一顿宵夜解决不了的

大家其实很懂生活，

没了烟火气，

人生就是一段孤独的旅程。

湛江五县四区的夜宵

全都吃了遍才足以谈人生！

廉江

鱼生粥

安铺的鱼生粥用鱼生、海螺、叉烧、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、鸡肉、猪杂、猪油渣、海鱼、青菜、虾饼、鲜鸡蛋等共有10多种佐料与熬了半天的稀粥即滚即食。

来源微博@Neocont

另外，正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在开市前两小时就开始煮粥，采用精选珍珠香米，一大锅慢慢用细火熬制，熬制过程中要不时加水、搅拌，以确保粥米透心，细心的食客都能发现，杂粥的粥米都是成颗粒状的。

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安铺的鱼生粥都是作晚市的，一般要晚上七点左右才开档，在安铺的大街小巷都可以找得到鱼生粥。

来源微博

遂溪

牛肉春卷

说到在遂溪的夜宵，当地很多人会推荐你尝一下，只有在遂溪才吃得到的——牛肉春卷。位于遂城镇真武公门前的东圩老档春卷，每晚总是“热火朝天“。

即点即做的春卷，春卷皮里面塞了满满的鲜嫩的牛肉和葱，放进热油锅里炸至金脆。从热油锅中捞起的春卷令人垂涎三尺，一口咬下去会爆汁。酥脆爽口，齿颊留香。

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牛肉春卷，来遂溪必吃的小吃之一。独具特色的传统风味食物，外表金黄，口感酥脆，别具风味，内里的馅儿鲜嫩多汁，令人回味无穷。这家已经在遂溪开了17年的炸春卷店，在不知不觉的也承载了小城夜晚的气息。

吴川

烂镬炒粉

一把烂镬，无把无耳。不用山珍海味，也无需名贵调料，只是简单的鲜米粉加上烧肉、海鲜，就可以炒出一碟令人垂涎欲滴的“烂镬炒粉”，吴川烂镬炒粉以火旺粉香而闻名。

炸好的猪油、调好的酱油、剁碎的蒜蓉、切好的葱花，在师傅的手中上下飞舞，炉火均匀、火旺粉香，RIO诱人。

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吴川烂锅炒粉历史悠久，其做法是先将炒粉炒至五成熟，然后置于锅边上，这样做是为了让粉充分吸收锅的“锅气”，吃起来更香。等有顾客需要，再洒适量猪油于锅底，待油热后再拨适量的粉炒匀，加上配料爆炒即成。这种做法极具特色，色香味俱全。

麻章

牛杂

说到麻章的夜宵生活，大家都会推荐你来吃麻章牛杂。每当夜晚时分，麻章的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味，吸引人们的脚步一同前往。

那一锅热腾腾的老汤劲儿可是足，看着牛杂在沸腾的锅里翻滚，已经开始垂涎欲滴了。最爱的是特制酱料，还可以根据自己的喜好剪上几条辣椒仔，蘸牛杂豆泡鱼丸都是很不错啊！

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天气渐凉，自然想吃一锅热气腾腾的牛杂。每天新鲜牛杂串成一串串，牛腰、牛肚、牛脆骨、牛脷，牛肠……应有尽有。

赤坎

糖水

在湛江人的心里，没有糖水的夜宵是不完整的，不管春夏秋冬，总有一碗最适合你口味的糖水。赤坎的夜晚，大大小小的糖水铺，总是最受到欢迎的地点之一。

芝麻糊、豆腐花、绿豆糖水、椰汁芋头、雪梨膏、牛奶桃胶、冰糖木瓜雪耳、清补凉、龟苓膏、西米露..糖水的品种五花八门，不知道要多久，才能把各式各样的糖水喝个遍！

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每到夜晚不去吃个宵夜，喝个糖水总觉得对不起自己，所以约上朋友，来一碗暖暖的糖水，这个夜晚好滋润，yeah！

开发区

生蚝

说到湛江夜宵，排在第一位的当然是生蚝。如果生蚝会说话，那一定是湛江的口音。生蚝，已经成了湛江人的一张名片。生蚝对于湛江人，就像米粉对于桂林人、火锅对于四川人一样重要。

在湛江开发区，有一家主打生蚝烧烤的门店，叫烧蠔帮。在湛江已经开了五家分店，每到晚市夜宵时间，总会热闹非凡。

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湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。碳烤生蚝，撒上蒜蓉，火遍大江南北。不加蒜蓉，原汁原味烤制的也好吃。最美的，就是壳里那一口原汁，鲜甜！

霞山

湿辣牛肉

无烧烤，不夜宵，这个曾经一夜之间在湛江遍地开花的湿辣牛肉，凭借肉质湿嫩，辣味出众在烧烤界屹立不倒。

湿辣牛肉之所以“湿身”，是因为他秘制的酱汁~在烤牛肉串的过程中加秘制的酱汁，就是湿辣牛肉的全部！不要小看这碟“惹火”的辣酱，辣到一脸懵B的样就知道秘制二字不容小看！

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湿辣牛肉以口感够嫩够湿而出名，小编觉得，5成-7成熟的牛肉最为嫩口。这时牛肉原汁被满满锁住，刚出炉时口感最好，一秒都不能多等，如果可以，一定要一抓一大把，一口气吃完！

坡头

白鸽粥

在坡头区，夜粥的品种很丰富，这里推荐大家去吃特色之一的白鸽粥。白鸽粥除了选用即点即宰的白鸽之外，粥底也讲究，往往要加入经过油炸的海味浓重的鱿鱼干、沙虫干以及诸多的香味配料，粥是即煮的三滚粥。

白鸽粥煮好后同样要撒上一把细碎的葱花、芫茜，一大窝的端上来。白鸽粥最好是与烧蚝相配，一边品尝着蚝肉，一边就着白鸽粥，真是滋味无穷。

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晚上来一碗白鸽粥，解除油腻暖胃，肉质鲜嫩补中益气、滋补身体。

雷州

羊肉煲

大家有木有发现，除了沙县小吃、兰州拉面成为超级连锁。雷州羊肉也开得遍地都是~而大部分人只知道那是个羊肉煲，却不清楚何谓雷州，何谓正宗！

正宗的雷州羊肉煲还要配雷州药材包，数十种药材精华浓缩在汤里，为的就是让食客吃出羊肉鲜甜的味道。先喝羊汤，后品羊肉，不知有多滋味！

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雷州羊肉煲除了适合用清汤烹制，还可以用浓汤、木瓜等烹制，既鲜甜又美味，营养丰富适合所有人群秋冬滋补，是抵御风寒的佳肴!

徐闻

羊粥

要说徐闻最出名的美食莫过于人人皆知的羊粥了。徐闻羊粥，是由羊肉羊骨煮出的羊汤作为汤底熬成，粥里没有添加任何其他配料，羊汤鲜味浓郁。

羊粥入口绵香爽滑，羊汤的鲜在嘴里弥撒，却没有残留羊肉的膻味。熬羊汤捞起的羊肉羊骨更是下粥的好菜，羊肉鲜嫩，羊脚耐嚼，再蘸点芝麻蒜块酱油，喜欢吃辣的还可以再加上一两个徐闻的小红辣椒，一口羊粥配两三块羊肉，让人满足异常。

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浓浓的羊粥味道还可以配上油条，真是夜宵一绝！特色的羊肉、羊杂和腌粉，只有在徐闻才能吃到的味道。

夜宵

它们每天会遇见形形色色的食客

聆听着每个人内心的故事

谁能抵抗宵夜的诱惑？！

小编有话说

湛江五县四区夜宵五花八门，

哪一个才是你的最爱？

欢迎留言补充，

大声说出你的“爱”！

2 0 1 9年

编辑：Eman

图源：Eman、新浪湛江美食、新浪微博及网络。

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正宗广品雷州羊肉狗肉火锅拿去不谢

药材水

小黄皮 15克、沙姜干 15克、罗汉果0.3只、八角10克、陈皮15克、桂皮15克、甘草15克、丁香5克、香叶15克、草果25克、香菜籽15克、柠榢干10克、丹皮15克、白扣15克 （可以做2份之1）比例也可以乘倍加。

做法程序

1、 按照以上所示斤两称好药材。

2、 草果、罗汉果拍扁。

3、 取清水4.5斤，下药材浸泡。浸泡时间须超过12小时。

4、 置于明炉上小火煮开，泼去泡沫即可。 注意：当以上药材水用完后，必须加水煮开再次使用至没味方再次配制。 可使用6次，即大概50斤水左右，视药材味而定。

注意；在煮开的情况下，必须弃盖令其完全冷却情况下才可以加加盖，否则其温度蒸汽滴落水分而直接破坏药材水。 在使用该药材水时需要用不锈钢密隔隔去药去药材直接取药材水用，原药材要留用。

火锅蘸料 花生油125克 花生酱45克 艺麻酱 45克 面鼓酱50克

李锦记蒜茸辣椒酱50克 柱候酱 48克 美味香酱44克 叉烧酱45克 锦珍豆瓣酱6克 （可以配2份之一）

作用：此酱为雷州狗羊火锅点酱，上火锅后的毎客一小碟

1、 容器中加入面鼓酱、花生油、芝麻酱、花生酱充分搅拌至花生酱溶解。（注：一定要搅匀）

2、 再次加入其它酱料充分搅拌均匀即可。

3、 加盖存放于阴凉处。

注：1、 如若大众喜辣则可用辣椒油夹带花生油。

2、 或者用朝天椒茸加入辣椒油敖制辣椒酱，后加入该酱料中。

火锅统一炒酱纯花生油50克 ，花生酱24克、芝麻酱24克、

柱候酱20克 、美味香酱48克、蚝油50克 、留香剂3克、香辛膏3克。

调酱程序：

1、 容器中下油60克。

2、 加入花生酱，芝麻酱搅拌至溶解。

3、 加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。

4、 置于阴凉处存放 本酱料作用：炒狗、羊肉时下的火锅酱，简称雷州炒酱

操作2斤肉算：高压锅底料：竹蔗4片，红枣3粒，马碲2粒，红杞子5 克，当归片1片，白萝卜4块，玉米3段。炒料头：沙姜片5片，姜片3片，蒜米6粒味料：盐20克，白砂糖15克，鸡粉10克炒用料：雷州炒酱30克，腐乳3块，高度米酒50克，药材水100克

1、 准备料头

2、 斩羊肉

3、 沸水处理

4、 飞水过程打去血污

5、 倒出来沥干水份

6、烧锅下油，倒去油，让锅上油层

7、加入料头爆香

8、猛火炒干肉身

9、雷州炒酱和广合腐乳

10、下酒干烧1

1、炒至锅中带汁水

12、下药材水

13、加入清水

14、弃去血污泡沫

15、高压锅加入底料

16、下调味料

17、倒入高压锅中

18、加盖压制置于高速明炉上进行压制，时间6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。松气后倒出来上火锅盘即可！