水煮鱼用什么鱼做好吃(鲜美水煮鱼，选对鱼种关键)

水煮鱼用什么鱼做好吃

水煮鱼是一道传统的川菜，选用鱼的品质直接影响口感。最适合水煮鱼的鱼种是草鱼或者鲈鱼。草鱼肉质细嫩，鲜美可口，适合在水煮鱼的热汤中煮熟，保持了鱼肉的嫩滑口感。鲈鱼肉质鲜嫩，适合搭配辣味的汤底，味道更为鲜美。选择新鲜的鱼，确保食材的新鲜度，以达到更好的烹饪效果。

征服万千妹子的四川美食 水煮鱼 你知道用哪种鱼好吃吗？

14年前刚来北京的时候，公司的美女老板请吃饭，第一次听说了水煮鱼的撩妹秘籍。美女总裁说，请漂亮妹子吃饭一定要点水煮鱼，吃到嘴里那种释放身心的效果没人不喜欢。川菜里特有的一种鱼做法，代表着麻辣，代表着激情，代表着一种生活积极向上的态度，融合了麻、辣、鲜、烫、香味浓厚，质地细嫩的特点。

水煮肉片、水煮牛肉这些水煮菜肴都达不到水煮鱼的效果。北方人吃水煮鱼，吃不了四川、重庆人那样的辣、麻，好的厨师都会根据不同的地域人群来调节水煮鱼的麻、辣，达到麻、辣、鲜、烫、香，质地细嫩的特点。

在北京新街口北大街有家做水煮鱼特别好的餐厅，鱼都是用鲜活的鱼，做出来鱼皮Q弹，皮与肉之间充满了胶原蛋白，鱼肉细嫩，色泽洁白，没有鱼的腥味。味道浓郁，没有辣椒的呛鼻子辣味。可以说是这么多年以来吃过的最好吃的水煮鱼。

做水煮鱼用得最多的是草鱼、鲤鱼、花鲢、鲶鱼，因为鱼的价格比较便宜。也有用黑鱼、鲈鱼、黄鱼、江团等，这些鱼价格比较贵，但是相比起青草鲢鳙这些鱼口感更好，鱼的味道也更加浓郁。

吃水煮鱼要选择3斤以上的大鱼，鱼太小了没有肉，光吃骨头，也就丧失了吃水煮鱼的意义。草鱼、鲢鱼、鲶鱼、鲤鱼太大了肉片就不够嫩，需要经过腌制上浆让鱼片变得鲜嫩，上浆的鱼虽然滑嫩，但是鱼皮的Q弹，鱼皮和与肉之间的胶原蛋白也就吃不出来了。

鲈鱼虽好但是2斤左右的鱼就算大的了，吃不到肉。江团鱼大肉嫩但是价格比较高，3斤的鱼要大约400来块钱。最好的做水煮鱼的鱼要数黑鱼，黑鱼价格适中，肉质细嫩，不用上浆，鱼片稍微片的厚一些，直接水煮。鲜活的黑鱼鱼片，鱼皮Q弹，皮和鱼肉之间有一层白色如果冻般的胶质的美味，鱼肉色泽洁白，鲜嫩。

黑鱼又叫鳢、乌棒、乌鳢等，鱼纲鳢科动物，我国除西北高原外，均有分布，冬季肉质最佳。身体呈亚圆筒形，青褐色，具三纵行黑色斑块，背鳍、臀鳍均延长，无鳞，口大，牙尖。肉质厚实而致密，刺少味鲜美，适于多种烹调方法，尤其适于清炖、熬汤，常进行刀工处理制作鱼片、鱼球、鱼丁、鱼卷等，代表菜式如清汤鱼圆、清蒸乌鱼、鲜熘乌鱼片等。

黑鱼宰杀后洗净，取两扇净鱼肉，用刀片成7厘米长，0.5厘米厚的大片；鱼头，鱼骨剁成块，用精盐，胡椒粉，料酒腌啧入味后，再入沸水锅中绰一水捞出。做水煮鱼水一次性加足，要淹没原料，控制好火候，保持微沸。鱼片不能用勺子来回的扒拉，那样会把鱼片整碎了。

传统的水煮鱼只有一种配菜，那就是丁香。丁香就是黄豆芽，掐去黄豆芽的根，只留下黄豆嘴和洁白的芽。放入盆里面，再放上水煮好的鱼头、鱼骨、鱼片，准备泼油就可以了。

做水煮鱼要用五香料油。干辣椒切节；生姜，香葱洗净后，放入搅拌器中，加入料酒，再绞成茸泥，即成姜葱味料，将干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎块），小茴，公丁香放入一盆中，再注入烧热的精练油2000克，浸泡约24小时至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。

五香油料烧至五六成热时，将剩余的干辣椒和花椒投进去炸香，视油温略升高后，起锅一并倒在盆中鱼片上，待盆中沸腾片刻后，即可端上桌。吃过很多餐厅做的水煮鱼，各有特色，但是还是喜欢四川饭店的水煮鱼。

水煮鱼吃到舌尖的上的微微麻，有种跳动的感觉，鱼肉滑爽入口，有种滑溜入口的体验。吃鱼下饭，喝酒更佳，用来吃面食就差了一些。如果用烧鱼的来做饼、面之类的就不一样了。#10月吃什么##美食测评团#

相关阅读：

水煮牛肉和水煮肉片的做法 水煮菜肴记住口诀烹调简单又美味

做川菜水煮鱼，一般用什么鱼？懂行人：要想好吃，选对鱼是关键

做川菜水煮鱼，用什么鱼最好吃？懂行人：选对鱼是关键

水煮鱼，是川菜中的一道经典菜肴，以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点得到很多朋友的喜欢。据说，发明这道菜的厨师出自川菜世家，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片”，并因此拿到了大奖，再然后，就有了水煮鱼的诞生。

既然是水煮鱼，那这道菜的主角毫无疑问是“鱼”。在家常烹饪这道菜肴时，我们应该选用什么鱼比较好？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题：

水煮鱼一般用什么鱼？

正宗的川菜水煮鱼，选用的鱼就是草鱼。草鱼，又叫皖鱼、草鲩，是我国重要的淡水养殖鱼，和鲢鱼、鳙鱼、青鱼一起并称为“四大家鱼”。草鱼整体看上去呈流线型，体型较大，肉质厚实，并且没有很明显的腥味，属于制作水煮鱼的首选用鱼。

草鱼价格比较便宜，很多饭店制作水煮鱼用的就是这种鱼。用草鱼做出的水煮鱼，鱼肉丰厚，肉质鲜美嫩滑，吃起来非常美味。不过，草鱼体内除了主刺外，还有很多小的鱼刺，因此在烹饪之前，大家要先将鱼刺做妥善处理，不然容易吃到一嘴鱼刺。

黑鱼，是乌鳢的俗称，又叫乌鱼、火头鱼，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，也是一种经济价值较高的鱼类。黑鱼肉多刺少，把主刺剔除后，几乎就没有什么鱼刺了。除了好吃外，黑鱼也是一种富有营养价值的鱼类品种，当中的蛋白质含量比牛肉还要高。

黑鱼价格比草鱼高一些，在市场上也没草鱼常见，因此在做水煮鱼的时候，黑鱼的出镜率没有像草鱼那么高，不过如果能买到黑鱼，用来做水煮鱼也是非常合适的。

青鱼，又叫青鲩、青根鱼，也是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一，体呈青灰色，背部较深，个头较大，尤其以冬季的青鱼最为肥壮。用青鱼做的水煮鱼，味道鲜美，肉质丰腴，吃起来也是鲜嫩滑口。青鱼的价格比草鱼略贵一些，如果做水煮鱼，用青鱼也是很好的选择。

大家应该都听过这么一句老话，“鲤鱼跳龙门”。鲤鱼某种意义上超出了鱼本身，被寄予了很多美好的寓意，因此在用鲤鱼烹制菜肴时，吃的不光是鱼肉，更是寓意。鲤鱼的个头较大，肉质肥厚，也非常适合用来做水煮鱼。不过，鲤鱼中的鱼刺也不少，在烹制前要先进行一番处理。

胖头鱼，又叫大头鱼、花鲢鱼，原产于中国东南方，自唐宋时期开始广泛养殖，现在几乎遍布全国各大水域，属于价格非常便宜的经济鱼类。胖头鱼的个头较大，肉多刺少，鱼肉吃起来鲜美劲道，也非常适合做水煮鱼。

在了解了上面5种适合做水煮鱼的鱼类后，下面也额外分享给大家3个在制作水煮鱼时，我们需要特别注意的地方：

1、水量要控制好，以刚刚没过鱼片为佳，如果水量过多，会变成一锅鱼汤；

2、在烹制之前，要先对鱼肉进行腌制处理，这样吃起来才够入味；

3、在煮鱼之前，要先炒下辣椒和花椒，这样在煮的时候，色泽才能油亮诱人。

就像行家说的，要想把一道菜肴做得好吃，用对食材是前提，这个道理放在水煮鱼上也通用。要想把水煮鱼做得美味诱人，我们就要根据菜肴的特点来选择合适的鱼，优选鱼肉肥厚、鱼刺较少、腥味没那么明显的鱼。上面提到的草鱼、黑鱼、青鱼、鲤鱼和胖头鱼，都是做水煮鱼时很好的选择。