白漂鱼怎么做才好吃(鲜美白漂鱼烹饪心法)

白漂鱼怎么做才好吃

白漂鱼是一道美味可口的菜肴，制作起来并不复杂。首先，将新鲜的白漂鱼清洗干净，去鳞去腮，然后在鱼身两侧划几刀，以利入味。接下来，可以选择以下步骤之一：1. 清蒸白漂鱼： 将鱼放在蒸屉上，加入葱姜蒜末、香菜，淋上适量的生抽、料酒和一点点的食用油。蒸的时间要根据鱼的大小而定，一般10-15分钟即可。2. 红烧白漂鱼： 先将鱼煎至两面微黄，然后捞出备用。锅中爆炒葱姜蒜，加入适量的生抽、老抽、糖，再加入清水，放入鱼，小火炖煮，让鱼充分吸收汤汁。3. 香煎白漂鱼： 将鱼块用盐擦拭均匀，撒上淀粉，入锅煎至两面金黄，捞出。锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入适量生抽、料酒、糖，再将炸好的鱼放入锅中，翻煎均匀。无论选择哪种烹饪方式，都要注意火候，让鱼肉保持嫩滑。吃时可以撒上一些香菜和葱花，增添风味。希望你能尽情享受这道美味的白漂鱼！

鲤鱼最营养美味的做法，鱼肉鲜嫩，汤白如牛奶，步骤简单易操作

大家好，我是爱美的小佳，我是一个喜欢游走在城市的大街小巷寻觅美食，更喜欢将小佳见过、品尝过的各种美食，特别是美食的制作方法分享给好朋友们的美食达人！

现在天气越来越凉了，特别是几场秋雨过后，虽然雨水不是很大，但是却有种让人从心里往外透心凉的感觉。是不是会不自禁的打了个寒战？不过，没关系，相信小佳，天气虽冷，小佳的热情是不会减的，小佳对朋友们的关爱更是不会减的，今天小佳就给好朋友们推荐一道热气腾腾的砂锅炖菜——青椒砂锅鱼。砂锅煲出的营养美味，鱼肉软糯嫩滑、鱼汤鲜美味浓，再配上几根绿色的小青椒，一大勺胡椒粉，有一丝丝清香、更有一丝丝辛辣，相信这美味不只会带给您视觉上的冲击，更会温暖您的胃！

等您看完小佳的推荐，一定要回去给您的家人煲上这样一锅鱼汤，砂锅煲鱼汤和现在的天气真的是绝配，咕嘟咕嘟将鱼之精华完全释放出来，舀上一大勺鱼汤放入口中，相信您的家人会更加爱您！

【青椒砂锅鱼】

【所需食材】鲫鱼、青辣椒、大蒜、生姜、香葱等

【制作步骤】

1、 活鲫鱼一条，先把鱼清洗干净，用刮刀刮去鱼鳞（鱼鳞如果不舍得丢弃，还可以裹上面粉，加点盐和十三香等调味料，用油炸着吃，好吃还补钙）从鱼的头部和尾部各划一刀，头部找到鱼线，轻轻拽出，这得有点功夫，一般人的一般手法可不一定能完整的把鱼线剔除呢。

2、 把鱼片成两片，从鱼头开始向鱼的尾部剁上几刀，但不要完全剁断，要保留鱼的完整性。

3、 准备配菜，剥几瓣大蒜，将大蒜拍扁并斩成大蒜沫；洗一块生姜，将生姜先切成片再改刀切成丝最后也斩成生姜米；几根青辣椒洗净，拍一拍，切成辣椒片；再洗几根小香葱，切成葱段。所有配料均装入盘中，备用。

4、 起锅倒入少许的植物油，热油划下锅，油烧热后，把鱼肉放下去煎一下，轻轻晃动一下锅，让油浸润鱼的每个部位。再轻轻翻一面，要小心一点儿，不要把鱼煎碎了，否则会影响菜品的外观。煎至鱼的两面都呈金黄色，倒入砂锅里，再加满清水。

5、 水和油一经碰撞，煎鱼的油花就飘上来了，看着就很有食欲。此时盖上锅盖，炖煮约十五分钟。所谓浓缩的都是精华，经过高温炖煮、小火慢熬，十五分钟后，打开锅盖，鱼汤就呈现出牛奶的乳白色，营养立见。

6、 放入大蒜沫、生姜米、青辣椒片，再放入适量的食盐使汤入味，少量的白砂糖提鲜。再加点胡椒粉，胡椒粉的特殊气味可以去除鱼肉的腥气，继续煮一会儿，让所有的调味料和汤充分融合。最后撒上葱花，这道汤鲜味浓的营养美味就可以上桌了！

吞口水！知名大厨教你做地道豆瓣鱼 酸甜鲜辣可慰乡思

小年一过，大家心里的年味儿更浓了，就像着魔似的，思绪总是往家跑。走得再远，千金难换家乡味，年夜饭，是对忙碌了一年的人们最好的褒奖。饭桌上，奔波一年的劳累烦恼，化作亲人耳边的念叨；盼望儿孙回家的守候，变成一道道热气腾腾的饭菜。

年夜饭市民最爱吃哪些菜？大家在家又该如何做？荤素搭配该有哪些讲究……今天开始，成都商报联合四川省美食家协会推出“跟着知名大厨学做川味年夜饭”活动，向全市征集大厨，制作川味年夜饭，以图文、视频与直播等形式，教广大市民做一道道美味又有寓意的团年饭！

9日，第一位来为我们制作年夜饭的大厨，是成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维，他制作的菜品是豆瓣鱼和火焰桂鱼，寓意新的一年团团年年、红红火火。

大厨制作：豆瓣鱼、火焰桂鱼

鱼是“余”的谐音，寓意着“年年有余”、“吉庆有余”等吉兆，年夜饭的“重头戏”自然有鱼的身影。

李维教大家做的第一道菜便是川菜经典菜品——豆瓣鱼。所需材料：大鲫鱼、泡椒、泡豇豆、香葱、炮姜、蒜、豆瓣；调料：胡椒、白糖、盐。

开始烹饪前，先将大鲫鱼切花刀加姜去腥3到5分钟。此时，净锅烧水至水开，将去腥的鲫鱼投入开水锅蒸至九成熟。在蒸制的时候，李维也没有闲着，另起一灶，热锅加入猪油烧到4成油温时，他将豆瓣、泡椒、炮姜、蒜米一一入锅，炒香后加入泡姜豆粒、泡椒圈，炒至豇豆发白。随着不断的翻炒，锅中的辣味在空气中弥漫，食物的芬芳令人垂涎欲滴。片刻翻炒后，李维加入醪糟和清水，然后放入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡。“见证奇迹的时候到啦。”最后一道工序中，将炒好的料浇在鱼上装盘，撒上一点葱花，一道豆瓣大鲫鱼完成。汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，令人欲罢不能。

另一道菜肴，火焰桂鱼，是李维自创的菜品。所需材料：桂鱼、泡酸菜、泡美人椒、香菜段、葱段、芹菜段、大蒜、生姜、花椒粒、干葱、花生油；调料：蒸鱼豉油、盐。

做这道菜，先要将鱼身鳞片刮净，清洗干净后放置备用，这是制作流程的第一步，“鱼越大肉质越老，所以最好选用一斤一两或是一斤二两的桂鱼。”李维告诉记者。点火热锅，锅热后下入花生油，将大蒜、姜块放入锅中轻轻翻炒，片刻后加入泡酸菜和泡美人椒。等锅中飘出酸辣味，泡酸菜渐渐翻白，就可以下鱼了。经过轻微翻炒，鱼身略显金黄，迅速倒入适量广东米酒，加盖后再在锅盖上倒入另一半米酒，倒下瞬间，一层火焰霎时将锅盖包裹，“底部有火、锅中有火、锅盖有火，这样熟得更快。”果不其然，待火熄灭开盖加入香菜段、葱段、芹菜和酱料等再烧一分钟，一道焖锅火焰桂鱼就完成了。

记者记录了时间，除去准备材料耗费的功夫，烹饪总耗时也不过11分钟而已！不用水煮用米酒烹饪，高温火焰浓缩香味，打开锅盖，一股混杂米酒的鲜香味儿扑鼻而来，一下就能让人忘却屋外阴冷的冬日。

川菜大厨家的年夜餐桌:遍尝菜肴少一人

在十几岁的年纪出来闯荡，为了学习到各地的饮食特色，84年出生的李维先后去过北京、浙江、上海、广州、珠海、江门、太原等地，如今已经掌握了4到5种菜系，就算是最近小有人气的泰国菜，他也很有一手。在认识一位成都姑娘后，他定居成都。入乡随俗，每年年夜饭，家里的伙食也参照着四川本地人家的样式。“香肠、腊肉、甜咸烧白，这是川味年夜饭的经典菜品。鸡鸭鱼三种，是川味年夜饭的必备品。鱼，则是桌上的重头戏。”

说起四川人吃年夜饭的特征，李维告诉记者，可以概括成四个字——“兼容并包”，“这几年，川人的口味越来越广泛了，除了爱吃川菜，渐渐有人喜欢上了外地的菜系，甚至是一些外国的菜式” 。在他看来，成都是一座有着宽广胸怀，懂得融会贯通的大都市。但是，不管人们的饮食方式有着怎样的改变，四川的麻辣，一直是永恒的经典，绝不会在餐桌是“缺席”。

“你做菜那么好吃，每年年夜饭家里人一定很有口福吧。”身为总厨的李维常常被人这样问道，然而他告诉记者，自己很惭愧，“我已经十多年没和家里人一起坐下来吃一顿年夜饭了。”李维是陕西人，2007年来到成都，每年除夕是他工作最繁忙的时候。“遍尝菜肴少一人”，每年家人围坐的餐桌上，都少了他一人。因为工作特殊，厨房的油烟与室外温差引起的鼻炎，长久站立弯腰导致的椎骨疼痛，作息不调造成的肠胃紊乱，一直困扰着李维。然而，尽管家人偶尔埋怨，但大家都默默支持着李维的工作，因为他的坚持，连当初反对他从事厨师工作的父亲，也渐渐认同了。

川菜大厨家的年夜菜单:荤素搭配健康过年

李维家的年夜饭菜单很注重荤素搭配和养生，因为家里有老人和小孩，他除了搭配腊肉香肠等传统美味外，还特意学习制作了无油嫩滑的水炒鸡蛋，清新的蒸鱼也常常在菜单之列，

“我的女儿已经一岁了，这就当作是除夕不能陪在她身边，我的一种弥补吧”。

最美就是家常味，李维反对异常肥腻的团年饭，倡导荤素搭配。关于饮食的禁忌，尤其是肠胃较弱的人，李维给出了提醒：“红萝卜、番薯同食不宜，香蕉土豆同食不当。”

一桌年夜饭，在兼顾营养美味的同时，还要兼顾特定人群的健康需求。一些“三高”人士，切勿大鱼大肉，油炸、麻辣火锅等重口味食物也需谨慎摄入。针对痛风患者，高嘌呤的海鲜要少吃，嘌呤是导致痛风的关键因素，会使得患者血尿酸浓度增高，使痛风更加严重。老人幼儿的饮食，则应该以清淡为主，切忌增加他们肠胃的负担。

【全市征集大厨】

今天开始，成都商报联合四川省美食家协会推出“跟着知名大厨学做川味年夜饭”系列活动，向全市征集大厨，制作川味年夜饭，以图文、视频与直播等形式，教广大市民做一道道美味又有寓意的团年饭！

如果你的餐馆也有创意川味菜品，从2月10日起，您可以通过以下渠道报名参与此次活动，我们将一一呈现给读者。

一、拨打成都商报热线86613333—1报名；

二、私信“成都商报”官方微博报名；

三、在“成都商报”客户端相关文章下留言报名。

如果你想为年夜饭添一道既特别又有味道的川菜，别忘上成都商报客户端看每天的“跟着知名大厨学做川味年夜饭”直播及视频。

成都商报客户端记者 戴佳佳 摄影记者 王勤

编辑 杨渝彤