大盘鱼的正宗做法及配菜(美味大盘鱼，经典正宗做法揭秘)

修改时间：2024-01-01 16:35:42

大盘鱼的正宗做法及配菜

大盘鱼是一道美味可口的川菜，具有浓厚的麻辣味道。首先，选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼肚清理干净，斜刀切成块状备用。接着，将锅中烧热，加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒炸香，提升麻辣味。将切好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，保持鱼皮的脆口。然后，加入姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖，翻炒均匀。接下来，注入足够的高汤，待烧开后调至小火，炖煮30分钟，让鱼块充分吸收麻辣汤汁。最后，撒上葱花、香菜点缀，大盘鱼即可上桌。搭配米饭或面条食用，更加美味。这道菜的麻辣口感和鲜嫩的鱼肉相得益彰，成为川菜中的一道经典佳肴。

「寻味美食」动手学学乡村特色大盘鱼的做法

乡村特色大盘鱼是塔城市阿西尔达斡尔民族乡新肯巴克村村民陆新寿拿手的一道佳肴，所需食材有大白鲢鱼一条、大葱、生姜、大蒜、鸡蛋一枚、淀粉等，经创作者秘方腌制、油炸、高汤熬制而成，此菜味美而不油腻，鲜而不腥。

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来源：i塔城

寻味上海丨顺德大盘鱼

看看新闻Knews记者康万郡

2021-11-18 10:13

顺德人对鱼有特殊情结，不仅要好吃，还要有好口彩。比如鱼生捞起，其实就是把鱼生跟其他可以生吃的一些食材放在一起，但放的时候会分类去放，吃的时候现场拌在一起，拌的时候边要说“捞起捞起，风生水起“。而顺德大盘鱼在顺德也是一道有地方特色文化的菜，一般是在节日庆典喜宴等场合食用，里面除了鱼，还加入了很多河鲜、海鲜、禽肉等等很多食材，以食材的本味交互，基本不加调味。而上海任兴记的顺德大盘鱼，则为了迎合上海客人的口味，做了改良。