豇豆是什么豆图片(丰盈翠绿 豇豆美食图鉴)

豇豆是什么豆图片

豇豆，又称四季豆，是一种蔬菜豆类。这种豆的特点是嫩而脆，可以全年四季生产。豇豆富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分，有利于促进新陈代谢和增强免疫力。在烹饪上，豇豆可以用来炒、炖、煮等多种方式，成为许多菜肴的重要成分。由于其口感爽脆，受到了广泛的喜爱。

都说豇豆好吃不好种，原因为何？注意这5点，豆子好吃又高产

豇豆别名角豆、长豆、挂豆角等, 是人们比较喜爱的一种蔬菜, 在市场上十分旺销, 具有很高的经济价值, 种植十分广泛。结合种植经验，笔者主要对其种植技术进行分析, 希望对种植户提供技术支持。

豇豆相对来讲比较耐瘠薄, 多数土壤条件都能良好的生长, 但要获得高产, 在地块的选择上还要多方面考虑。一般要求地势平坦, 具有良好的光照, 因为这样能确保温度, 另外, 要有充足的水源, 而且排水条件完善, 交通便利, 土壤肥力方面以肥沃的富含有机质的土壤地块为佳。

豇豆的品种较多, 例如之豇系列、宁豇系列、华豇、红嘴燕、特长豇等, 在选择时一定要结合当地的自然条件进行科学合理的选择, 以抗病性强、产量高、品质好为佳, 不要盲目, 价格贵的未必就是适合的, 要以适种为原则。

豇豆生长和高产必须要有充足的养分, 根据地力情况及长势科学合理施肥。一般定苗后, 可以每亩追施腐熟人畜粪水1000公斤, 在抽蔓期和开花结果期, 每亩要重施磷钾肥25公斤左右, 以满足豇豆的生长及结果需要的养分。在施肥的过程中也可以结合浇水进行, 达到浇水促长的需要。

豇豆开始抽蔓后要及时进行搭架, 主要是为了引蔓, 促进其良好的生长, 架杆可以用长竹竿架设, 最好在2.5米长以上, 也可以用木杆支架铁丝进行, 架成人字形架,当豇豆蔓长到一定长度会长附在架子上, 由于植株架空, 极大的增加了通风性和透光性, 利于光照, 促进光合作用, 提高产量。在架杆时, 要注意一般豆类蔬菜的长蔓具有左旋性, 以左旋引蔓为原则, 这样利于蔓的攀附。架蔓后要及时打掉植株底部的老叶和黄叶, 减少养分的浪费, 同时也有利于提高透光通风性能, 利于生长。

进入盛夏以后, 气温后升高到30℃以上, 高强度的光照会对豇豆的结荚生长产生不良的影响, 导致光合作用过强, 引起豇豆极速生长, 从而产生早衰, 会出现落花落荚现象, 此时比较有效的办法是及时补施磷钾肥, 以叶喷的形式最佳, 可以采用硼肥和磷酸二氢钾两种肥料混喷, 亩用肥液30公斤左右, 一般10天左右喷施一次便可以收到良好的效果。

结语

选种、播种、施肥、田间管理都是农作物种植过程中的重要步骤,在保证农作物的高产方面具有积极意义。做好田间管理的相关工作主要包括耕种期间进行除草操作、进行相应的施肥和病虫害的防治。

吃过无数遍，见到“豇豆”两个字还是会念错的一定不是我一个！

据我观察，买菜的人里大概有30%会被豇豆的名字难住。具体的情形有两种：其一是在农贸市场上对菜贩说“那个长的豆角多少钱一斤”的人，以年轻人为多，这是不认识豇豆的；其二是在超市里对着标签嗫嚅良久终于念出gāng豆的人——尽管并没有这个必要——这是不认识字的。当然我也见过直接把标签写成“缸豆”甚至“肛豆”的彪悍卖家。

在菜市场会见到的豇豆。图片：mylestaryseeds.com.my

豇这个字至迟在北宋已经出现。成书于宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修广韵》中收录了这个字，读音是“江”，特指这种豆子。如果《广韵》已经佚散的原书里也收录了这个字，时间还可以提前到公元601年。不过明朝的《字汇》里说这个字也可以读作“岗”而意同。今天在操某些方言的地区，比如魔都，“gāng豆”也是正确的读法。

【入中原已久的非洲豆】

豇豆这个词由来已久，牵扯出了另一个问题：它是中国原产的作物吗？答案很有可能是否定的。豇豆属Vigra是一个起源于热带非洲的类群，分布于中国的物种数量只有全属的十分之一左右。豇豆V. unguiculata极有可能是在非洲被驯化，并经由埃及和中东地区传播到东亚、东南亚和地中海沿岸。好吧，这也没什么可稀奇的，毕竟连我们人类自己都是从非洲走出来的呢。

豇豆花。图片：floraofqatar.com

如今豇豆已经成为最重要的几种豆类作物之一，栽培遍及全世界。和任何一种驯化已久的作物一样，分类学家起初是在田里认识豇豆的，于是人工选育产生的性状变异带来了很多麻烦——不同类型的豇豆曾经被赋予过至少45个学名。

【长长短短都是豇豆】

最终，人们认识到这些名称其实都指向同一个物种，并将它分为四个品种群，有时也写作亚种。其中三个亚种是我们平时能吃到的，按豆荚从短到长分别是眉豆（catjang）ssp. cylinderica、豇豆（black-eyed pea）ssp. unguiculata和长豇豆（Chinese long bean）ssp. sesquipetalis。

豆荚最长的长豇豆最为常见。图片：gardeningknowhow.com

这三个亚种中，前两个主要是食用种子的。正如同属的绿豆、赤豆和赤小豆一样，豇豆的种子也是富含淀粉而少油脂的，适合煮烂后伴着调味品食用，或者直接作主食。

豆荚长度中等的豇豆主要是提供种子。图片：zesterdaily.com

眉豆是一种直立草本，豆荚长度通常在8cm以下，因为短，所以能举起来。眉豆又叫饭豆，顾名思义，常与米饭同煮，乃至代替米饭。市场上眉豆有时会和同属以及近缘的菜豆属的几种豆子混淆，须注意它是较长的肾形，有时有花纹。眉豆的英文名catjang来自马来语。

豆荚长度最短因而不下垂的眉豆。图片：wikipedia

豇豆的原亚种——为了避免混淆我们姑且按英文直译为黑眼豇豆——也是直立草本，荚果长度通常不及20cm，但已然太长无法直立而只能下垂了。黑眼豇豆的种子较眉豆短而圆润，颜色也浅，但脐部是黑色，故名。它是栽培范围最广的豇豆品种群，世界各地都有以它为主要原料的地方名菜。不过毕竟是一种以淀粉为主的豆子，除了煮烂之外，玩不出什么花样来。胶东地区做豆饽饽，以豇豆种子煮熟后压碎做馅，是别处所无的吃法。

黑眼豇豆ssp. unguiculata。图片：365wholefoods.blogspot.com

【从吃豆子到吃豆荚】

要说把豇豆做得花样翻新，那还是得咱们大吃货国。我们日常所说的“豇豆”，实际上是食用豆荚的长豇豆品种群。把豆子的食用部分变成豆荚，这件事中国人也不是第一次干了，长豇豆之于豇豆，正如荷兰豆之于豌豆。这个品种群的植株已经变成了缠绕藤本，豆荚最长可以长到一米。

再长，剁碎了也就看不出来了。图片：fitdaffy.blogspot.com

长豇豆的选育也可以追溯到北宋。苏轼写过这么一首诗：绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。可见当时的豇豆已经是可以切成寸段的长条形豆荚。彼时的穷人家吃法是随饭同炊，能最大程度地保留豆荚本身的鲜香。家父有时候煮粥，会放一把老豇豆，取的是一样的味道。

图片来源见水印

我喜欢的吃法口味略重。取新鲜的嫩豇豆切段，开水汆到断生即捞出冰镇，随即沃以姜汁香醋，喜欢吃辣的还可以放几勺红油。要保留脆嫩的口感，火候相当重要，而老豇豆是万万不行的。

黑眼豇豆则是这么吃的。图片：foodnetwork.com

除了鲜食，豇豆还很适合干制和腌渍。豇豆风干的过程中，垂死挣扎的酶分解出更多的单糖和游离氨基酸，令风味更加浓厚悠长，无论炒腊肉还是炖汤都非常合适。若是进了泡菜坛子，豇豆的脆嫩依旧，味道却在乳酸的配合下变得飞扬跳脱。把酸豇豆切成丁，用花椒和干辣椒炝锅爆炒，须臾便是一道下饭好菜，我曾有连进八个馒头的记录。一念及此，口舌生津，不说了，我去找泡菜坛子了。

p.S.

你们心目中的豇豆是什么样子的？快在评论区用符号画出来！日历娘先来：

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没看懂？那是在藤上的豇豆啊！

图片：suansanruk.blogspot.com

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