嘉兴粽子的做法和配料(传统嘉兴粽，经典做法一揽无余)

嘉兴粽子的做法和配料

嘉兴粽子是一道传统的中国美食，制作原料主要包括糯米、猪肉、脆皮笋、咸蛋黄、蘑菇等。首先，将糯米浸泡洗净，然后用食用油拌匀。接着，将脆皮笋、咸蛋黄、蘑菇等食材切成适当大小的块状。猪肉切成丁，用料酒、生抽、盐搅拌腌制片刻。将糯米、猪肉、蔬菜等按一定比例放在粽叶上，包成三角形或长方形。最后，放入蒸锅中蒸煮数小时，直至粽子熟透。嘉兴粽子以其独特的香味和口感受到广泛喜爱。传统的制作工艺使得粽子在烹饪过程中吸收了粽叶的芳香，使得整个食物更加美味可口。这道美食不仅是端午节的传统食品，也成为了人们日常生活中的美味佳肴。

浙江粽子大盘点，每一口都是记忆中的味道

今天是农历五月初五

我们迎来端午节

祝大家端午安康

作为我国首个入选世界非遗的节日，端午节始于春秋战国时期，古时“端”与“初”同义，“五”和“午”相通，因而又叫“重五节”、“重午节”。

龙舟竞渡是此时最热闹的活动，棹影斡波，鼓声劈浪，比拼的不只是速度，还有各式划法。

大人们忙着插艾蒲、佩香囊；孩童们纷纷系彩绳、戴荷包。一些地方还会沐兰汤、制凉茶。

端午节还有一个重头戏——吃粽子。早在春秋时代，就出现了粽子的前身——角黍。一张清新的粽叶，包裹着不同口味的糯米和馅儿，软糯的猪肉馅、咸香的蛋黄馅、清新甜口的豆沙馅……无论是什么口味的馅料，最心心念念的，还是那一口故乡的味道。

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○ 杭州灰汤粽○

这是在杭州部分地区流传的独特的粽子制作方式。灰汤是用稻秸秆烧成灰浸泡后的灰水。用灰汤浸泡糯米后包粽子，解开后，会闻到一股特有的清香，吃起来也是细腻清爽、清香可口。

煮粽子时，最好用大锅倒入灰汤一起蒸煮。时间越久，滋味越醇香。

○ 宁波碱水粽○

宁波人传统的端午粽是用笋壳包裹的。糯米淘洗后，均匀拌入少许食用碱水，浸泡几个小时。除了纯糯米，还可以撒上红豆、豇豆、绿豆，丰富粽子的口味。碱水粽的烧煮是个难点，考验耐心和经验，要花费8-10小时。

粽子煮熟后，将其分成三四片，沾上白糖、黄糖或蜂蜜，吃起来有着淡淡碱水香和淡淡甜味。

○ 湖州枕头粽○

湖州的粽子之所以被称为枕头粽，是因为外形似枕头的长条形，它还在金庸刀光剑影的武侠世界里出现过。

箬叶紧实地裹住猪肉与糯米，四角的形状让受热更加均匀。打开粽叶，满满的油脂醇香散出，口口有肉，口口扎实。

除了咸口的粽子，还有甜口的猪油细沙粽。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下变得细腻，再包入一块猪板油，使得口感更加香滑、甜而不腻。

○ 安吉竹筒香粽○

据南朝《续齐谐记》记载：屈原五月五日投汨罗水，而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米，投水以祭之。最早的粽子就是用竹筒包裹的。

在安吉温润气候下生长的竹子，用来做竹筒粽是最合适不过的了。打开竹筒，只见米粒色泽金黄，舀上一大勺，每一口都饱含竹子的清香。

○ 嘉兴肉粽○

嘉兴粽子，糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中。上等白糯米加上后腿精瘦肉，经过多道程序下来才能成就一颗完美的粽子。

位于月河历史街区的嘉兴粽子文化博物馆，内含嘉兴端午习俗、吴越文化等八大展厅。在这里，不仅可以吃到箬香浓郁的粽子，还能看到嘉兴粽子的前世今生。

○ 金华火腿粽○

金华火腿，以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等工序制成。

将肥瘦相间、滋味醇厚的金华火腿包进粽子里，火腿的油脂融化，带着粽叶的独特清香，串入每一粒糯米之中。若是再加入一些板栗，便会使得粽子香咸又带点甘甜。

○ 衢州芋头粽○

芋头粽在整个粽子界有着鲜明的特点：“鲜辣”，其配料简单，就是一大块肥多瘦少的猪肉、软糯酥粉的芋头，以及辣椒。

芋头软烂，和糯米连为一体，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感；肥肉油润，蒸的过程中呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中。

衢州有些地方还会做咸菜咸肉粽。自制的带着辣椒的咸菜，配上自家腌制的咸肉，口感堪称惊艳。

○ 遂昌长粽○

遂昌长粽呈圆柱形，长约20至30厘米。一般选用高山糯米、高山箬叶和龙须草制作。放上满满的红枣、鲜肉、梅干菜等内馅，一节节绑紧，便可以上锅蒸制。

高山箬叶带着山野间的清香味，咸香的梅干菜混合五花肉的味道，肥肉上的油脂沁入糯米，咸鲜入味，油光锃亮。喜欢甜口的，可以选择甜甜的红豆馅，软糯香甜。

片片粽叶

包裹的不仅是佳节的仪式感

更是对美好生活的祈愿

除了以上介绍的这几款

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综合自人民日报、诗画浙江文旅资讯、杭州发布、宁波发布、文旅湖州、嘉兴发布、衢州文旅、遂昌文旅等

来源： 浙江发布

嘉兴鲜肉粽子

入夏临近端午节，粽子作为端午节礼物是大家喜爱的美食。尤其嘉兴市五芳斋粽子颇受欢迎。

嘉兴鲜肉粽子是浙江嘉兴传统风味名点。此点是以粽叶包裹糯米、猪肉煮制而成的。其制品具有外形整齐、包裹匀称、糯而不烂、肥而不腻、肉嫩鲜香的风味特点。

食材原料：糯米5000克，净猪肉5000克，红酱油500克，白糖250克，白酒50克，食盐250克，味精10克，粽叶1250克，扎草（或线绳）150根。

制作方法：

1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时以上，滤去水将米捞出倒入盆中，加入白糖200克、食盐150克，红酱油500克拌匀后待用。

2.将猪肉按肥瘦分别切成长6.6厘米、宽2.6厘米、厚1.7厘米的长方块，重约15克，放入大盆中加入白糖50克、味精10克、食盐100克及白酒50克反复搓擦，使调味料渗入肉内，直至泛出白沫为止。

3.选择7-10厘米宽的粽叶，用开水煮10分钟，捞出来用清水漂洗干净剪去叶梗、理顺沥干。另选160厘米长的扎草备用。

4.左手拿粽叶两张，叶尖顺向重叠1／5，毛面向下，右手另拿一张粽叶光面向上，交叉1／3叠接在左手粽叶尾部（将粽叶接长），然后将粽叶叠成漏斗形左手拿住，右手舀入40克米推平，间隔放入两瘦一肥肉块，再放入20克米将肉盖住，最后折转粽叶盖住米包住呈三角形，将扎草头向下尾朝上在成形的粽子上绕几圈塞入草圈内即可。

5.煮锅加水烧沸后下入粽子生坯，上面用石块压实大火烧开改小火煮2小时，再关火焖1小时至熟即可。