鱼头清蒸怎么做好吃(鱼头清蒸绝妙烹饪技巧)

鱼头清蒸怎么做好吃

清蒸鱼头是一道美味的传统菜肴。首先，选择新鲜的鱼头，最好是带有一些肉的品种，如鲈鱼或鲍鱼。接下来，将鱼头洗净，用盐搓擦表面，然后冲洗干净。准备葱姜蒜和一些料酒，将它们切成细末。在蒸鱼头的碟底上铺上一层葱姜蒜，然后将鱼头放在上面。将一些料酒均匀洒在鱼头上，这样可以去腥味并提鲜。蒸锅中加水，水开后放入装有鱼头的碟，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟。蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小而定，确保鱼肉熟透即可。最后，将蒸好的鱼头浇上热油，撒上香菜，即可上桌。这样做出来的清蒸鱼头鲜嫩可口，保留了鱼头的原汁原味，是一道营养丰富的美食。

清蒸河鱼头

河鱼头富含胶原蛋白，水分充足，口感好，具美容养颜的功效。 豆腐味甘性寒，具补中益气、清热燥肠的功效。但消化不良、胃寒，痛风病人少吃为妙。 挑选新鲜河鱼头，无泥味为好， 我经常在同一档鱼摊买， 老板热情，动作麻利， 鱼新鲜，童叟无欺， 真是nice。

By 二十七画仙女

用料河鱼头 1个大概1斤葱，姜，小米辣 适量东古一品鲜酱油 适量嫩豆腐 2块料酒 适量盐 适量黑胡椒 适量做法步骤

1、挑选新鲜河鱼头

2、豆腐切小块。

3、入深盘中

4、撒少许盐、料洒和胡椒粉到鱼头

5、两面都有，按摩均匀。

6、铺姜丝。

7、水沸后，入蒸锅，蒸七到八分钟。

8、把汤汁倒掉。

9、不要汤汁哦。

10、另起一锅，下油烧热，至冒烟。

11、分2次浇到鱼头上， 小心烫。

12、倒入东古一品鲜酱油。

小贴士

鱼头挑新鲜无泥味的， 出锅后先淋热油， 再淋酱油。 鱼头趁热吃， 吃完有条件还是刷牙好， 反正我刷了。

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爱吃鱼头收藏喽，一次2斤6分钟出锅，鲜嫩入味香扑鼻，越吃越过瘾

很快又要到中秋了，每一年过中秋，我家待客都会做一道鱼或者鱼头鱼腩，一般是清蒸，今年我打算弄一道鱼头不一样的吃法，因为清蒸的吃多了，大家也会觉得腻，所以今年中秋，就做一道广式特色鱼头来待客，做法很简单，但鱼头口感鲜嫩入味，非常好吃哦。

食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，盐，料酒，白糖，柱侯酱，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，高度米酒，葱段等。

详细做法步骤如下：

第一步：大鱼头拿回来后，要先把它清洗干净，里面残留的黑膜，还有那些内脏牙齿要剥掉，鱼头上的牙齿一定要把它剥了，要不然它的腥味会比较重，鱼头清洗干净后，我们拿厨房用纸把它的水分吸干，做鱼头不管你是用来蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出来水汪汪的就不好吃了。

第二步：把鱼头的水分吸干后，再把它砍小块，也不需要太小，如下图这样的大小就差不多了，砍好的鱼头放到大碗中，现在来调味，先往里面加入适量的盐，再淋入一点料酒，腌制鱼也是有讲究的，我们要一步一步来，加了盐和料酒后，搅拌均匀，大概拌一分钟左右，让鱼头入味。

第三步：底味调好后，接着加上少许的白糖提鲜，还有小半勺广东人都爱用的柱侯酱，胡椒粉一点点，蚝油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均匀，充分拌均匀后，我们再来加上一小勺的淀粉，加了淀粉可以裹住酱汁，吃起来口感会更加的嫩滑。

第四步：搅拌均匀后，最后再淋入适量的花生油，稍微搅动一下放一边腌制10分钟，最后加花生油，可以锁住鱼头的水分，而且也不影响鱼头入味，还能增香，使鱼头口感更嫩滑。

第五步：在腌制鱼的时间里，我们来准备一点料头，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮后清洗干净，然后再切粒，不用切太小，但要均匀一点，切好先放一边备用。

第六步：取一个大小适合的砂锅，建议用浅一点的砂锅，把砂锅烧热后淋点花生油进去，再放入姜蒜粒把它们爆香，姜蒜粒爆香后，把它们铺平在锅底，我们再把腌制好的鱼头一块一块摆入砂锅中，摆均匀一点，铺好一层再一层，这样受热会均匀一点，盘中剩余的料汁也一起淋进去。

第七步：鱼头摆好后，把锅盖盖上，用中小火先焗5分钟，5分钟后，往锅边上淋上点高度米酒，这样可以去腥增香，但不要打开锅盖来淋哦，直接从锅盖边沿淋进去，因为打开锅盖容易流失锅气，这样上面的鱼头可能会不熟。

第八步：淋了白酒后，继续焗多一分钟就可以了，关火，打开锅盖，加上提前准备好的葱段，砂锅保温性特好，葱段放进去一会就能出味了，可作点缀又能增香。

一道广东人百吃不腻的生焗鱼头就做好了，这样焗出来的鱼头鲜嫩入味，香气足，而且做法简单，6分钟出锅，一开锅盖香味扑鼻，下饭下酒都非常不错哦，喜欢的朋友试一下吧，今年中秋待客做一锅肯定很受欢迎，还倍有面子哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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