炖鱼是开水好还是冷水好(鱼肉炖煮，选用冷热水有妙法)

炖鱼是开水好还是冷水好

炖鱼的最佳方式是使用温热的开水。开水可以迅速使食材表面凝固，保持鱼肉的鲜嫩口感，同时有助于更好地锁住食材的营养。在烹饪的初阶段，开水能够帮助去除鱼肉中的异味和杂质，确保最终炖出的汤清澈鲜美。因此，为了保持炖鱼的口感和味道，推荐使用开水而非冷水。

炖鱼汤用凉水还是热水？掌握这一步，熬出一锅浓白营养的鲜鱼汤

鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。

鱼的烹食方法有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。

提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。

主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g

配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油

具体步骤：

1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；

2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；

3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；

4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；

5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；

6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，

7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；

8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。

好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。

【小贴士】

（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；

（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；

（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。

上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

煮鱼汤，用冷水还是热水？原来一直用错了，难怪鱼汤不白还腥

煮鱼汤，用冷水还是热水？终于知道我做的为什么总是有腥味了！从小就喜欢喝鱼汤的我，总是做不出饭店那种味道，每次自己做完都觉得有点鱼腥味，而且也没有那么香，你是否遇到过这种情况呢？

我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊，到底什么地方出现问题了呢？前几天打电话问在饭店做厨师的表哥。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧，今天咱们就来分享一下煮鱼汤时，用冷水还是热水？原来我一直用错了，难怪鱼汤不白，还“腥味”重。

那就是我用的冷水做鱼汤。我就很奇怪，反正凉水也是变热，这还能影响鱼汤的口味？

原来是这样的，煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色。先把鱼煎好，再加入适量的热开水，热开水，热开水，重要的事情说三遍！还有就是加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来，在煮的时候加几片白萝卜，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

放冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，难怪不好吃呢？听完表哥说的话我也是受益匪浅呢。

昨天，我用表哥的方法在家炖了一锅鱼头汤喝，用开水煮的鱼头，汤浓白味鲜美，特别好吃，在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜，味道鲜美极了！煮一大锅，吃了个精光，汤汁泡米饭吃绝了，鲜美可口，爽口开胃，全家人都喜欢。做法特别简单，下面一起看看详细做法吧。

----【酸菜鱼头】----

准备食材：胖头鱼头1个 酸菜1小袋 白萝卜1根 大葱1小段

做法:

1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉， 把鱼头清洗干净。在鱼头上撒少许盐，淋上料酒，抹匀腌制20分钟。

2，白萝卜去皮，切成薄片，酸菜切碎，大葱切粒，备用。

3，热锅放油，下入鱼头，中小火煎至两面金黄。（鱼头下锅之前，先用厨房纸擦干水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟）

4，倒入热开水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。

5，开水煮了20分钟左右，鱼汤奶白，香味浓郁，这时候把鱼头翻个面，盖上盖子，再炖一会儿。

6，另取净锅，热锅放油，下入大葱小火煸香，加入酸菜炒出香味。

7，把炒好的酸菜倒入锅中，同时加入萝卜，盖上盖子，小火再炖煮10分钟。

8，起锅前，调入少许盐，胡椒粉，鸡精，拌匀即可。（因为鱼头用盐腌过的，再加上酸菜自身有咸味，所以盐只要一丢丢哟）

9，煮好的鱼头，鲜香味四溢，闻起来就特别馋人，可以连锅一起端上桌，也可以边煮边吃，味道特别鲜美，喜欢的朋友不妨试一试哦！

小贴士：

1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则会有泥沙，味道发苦。

2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。

3、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水。

4，因为女儿爱喝酸菜鱼汤，放了酸菜后，虽然鱼汤不白了，但是口感特别棒哟，酸爽开胃，特别香！

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