修改时间：2023-12-31 15:38:38
豆豉炖鱼是一道美味的传统菜品，简单易学。首先，准备新鲜的鱼，最好选择鲜嫩的草鱼或鲈鱼。将鱼洗净，切成适口大小的块状。接下来，准备豆豉、生姜、大葱和蒜。豆豉稍微洗净，用刀背拍碎备用。姜切成片，大葱切段，蒜切末。在炖盅中加入适量清水，放入豆豉、姜片和蒜末，再将切好的鱼块放入盅中。调入适量生抽、料酒和少许糖，根据口味加盐。盖上盖子，将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直至鱼熟烂，入味。最后，撒上葱花点缀，香气四溢的豆豉炖鱼就做好了。这道菜口感鲜嫩，豆豉的香味与鱼肉的鲜美相得益彰，是一道美味可口的家常菜。
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第15篇菜谱。 圆球儿爱吃。豆豉烧鱼，味道鲜香不辣，孩子喜欢，这种小平鱼哥哥一口气能吃四五条。 天气热胃口不好，豆豉的咸香能很好地激发食欲，让全家胃口大开。 方法也极简单，没有先煎后炖那么“隆重”，适合懒懒的夏天。
By 直到毛豆煮熟为止
用料小平鱼 600克小圆葱 5个姜、蒜、香葱、香菜 适量永川豆豉 15克生抽、陈醋 各10克白糖、蚝油 各5克料酒 适量香油 适量老抽（可选） 适量做法步骤1、配料集合～小圆葱可以用普通洋葱替换。
2、豆豉切碎，姜切片，蒜切粒，小圆葱切碎。
3、平鱼收拾干净，加少量盐、料酒、姜片腌片刻。 （内脏就一点点，大部分都是肉，几乎没有小刺，非常适合给孩子吃。）
4、热锅热油，下下圆葱和姜片。
5、在圆葱和姜片上方码入平鱼，然后撒豆豉和蒜粒。 不要翻动，这样做也不用担心鱼皮黏锅。
6、等煎圆葱的香气飘出，加少量料酒，酒香散出后，倒入一大碗清水，没过鱼，大火烧开后转中小火。
7、加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖。 喜欢色重的，可加入少量老抽。 盖好盖子焖30—40分钟，开盖收汁，沿锅边淋少量香油。
8、出锅，撒上香菜葱花，可以用红甜椒切小碎粒增加色彩，完全不会辣还很好看，是我经常采用的装饰方法。
小贴士1，烧鱼好吃的关键其实在鱼，鱼的新鲜度是第一位的，其次是鱼的品种和生长环境； 2，小圆葱辣度低，味道轻，很适合给娃子的菜调味； 3，豆豉很咸，要控制用量，并且调味的时候完全不用加盐了。
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珍选美食，只为精致生活，一碗香糯的米饭，一盘香而不腻的啤酒炖鱼，入口松软，齿留余香，匠心之作，诱人好味，操作简单，一步到位。#厨房里的江湖第五期#
平时不太会做鱼的，请注意看我的这个做法，不用煎，也不用炸，又鲜又嫩，非常的入味又好吃。如果你把它学会了，你以后就是做鱼的高手。
集上买来一条大鲤鱼，清洗干净肚里的黑膜贴，骨血去除。
重点是把鱼牙去掉，然后把鱼头剁下来，再把鱼身切成两毫米的厚块儿，用菜刀给它一劈为二。
鱼头给它劈开，但是不要劈断改刀就完成了。
然后放入盆里开始调味，加食用盐一勺，味精半勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，半勺料酒去腥，半勺生抽调味，半勺的蚝油提鲜，少许的老抽调色。
豆豉味的老干妈必须来两勺，戴上手套抓拌均匀，腌制十分钟左右。
起锅烧油，油热以后下入葱段，姜丝，洋葱给它爆出香味，转小火。
然后把腌好的鱼块依次磊入锅里边，脊背肉厚的一定要朝外，这样好熟又美观。
鱼块依次摆好以后，再把剩余的料汁也给它倒入锅中，再加入一罐八二年的啤酒，不用加水，开锅以后盖上锅盖给它小火焖上十分钟左右。
时间到以后，打开锅盖开大火收浓汤汁，再撒上迷人的小葱花，这味啊，实在是太诱人了。
啤酒炖鱼是非常的鲜嫩，不用煎也不用炸，降低了制作的难度。锅底下放了不少的洋葱丝，也不用担心会糊锅了。每天忙碌工作，对饮食我们可不能将就，家人们双击收藏起来吧，感谢大家啊。
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