鲜羊肉怎么炖好吃(悠香羊肉，炖煮经典手法)

鲜羊肉怎么炖好吃

鲜羊肉的炖制需要一些技巧，以确保口感鲜嫩、味道美好。首先，选择新鲜、优质的羊肉，最好是羊腿肉或羊后腿肉。接下来，可以按照以下步骤进行炖制：1. 准备食材： 将羊肉洗净，切成块状，大约每块5厘米左右。可以加入一些配菜如洋葱、胡萝卜、土豆等，增添口感。2. 提前处理羊肉： 用开水烫一下羊肉，去除血水和杂质，然后将羊肉焯水，去除腥味。3. 选择炖盅或压力锅： 可以使用炖盅或者压力锅，根据个人口感喜好选择炖的时间，压力锅相对来说炖制时间较短。4. 添加调味料： 放入适量的生姜、大葱、八角、桂皮等调味料，调入适量的盐、生抽、料酒，根据个人口味添加少量白胡椒粉。5. 加入清水： 加入足够的清水，没过羊肉，但不要加得太多，以免淡化味道。6. 炖煮： 将炖盅或压力锅加热，炖盅可用文火慢慢炖煮，压力锅则可选择短时间高压。7. 调味最后收汁： 羊肉炖好后，可以根据个人口味再次调味，最后收一下汁，保持汤汁浓郁。通过以上步骤，你可以制作出鲜嫩可口的羊肉炖品。

炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜

炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜美！』

一下雪，气温马上就降到0℃了，穿上棉衣还觉得冷，这时候要多注意进补，多吃些水分大、热量高、有营养的食物，比如羊肉汤。

羊肉营养丰富，既能御风寒，又能补身体，最适合冬季食用，作为“冬令补品”受到人们的喜爱。

最舒服的事儿，就是一边喝热乎乎的羊肉汤，一边看窗外的雪花。不过，羊肉性温热，吃了容易上火，如何炖羊肉汤才能滋补不上火呢？而且羊肉有一股难以接受的膻味，怎么去膻呢？今天我和大家说说炖羊肉汤的技巧。

想要温补不上火，最好是搭配一些凉性食材，比如萝卜，所以才说萝卜和羊肉是绝配，那羊膻味要怎么去除呢？下面和大家分享萝卜炖羊肉的具体做法，告诉大家如何去膻。

【萝卜羊肉汤】

准备新鲜羊肉、萝卜、大葱、生姜、甘草、食盐、香菜等。

【做法】

第一步、羊肉用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡2小时，泡出肉里的血水，就能大大减少膻味。萝卜削皮后洗净，切大块。葱切段，姜切片，香菜切末。

第二步、羊肉泡好后冷水下锅，焯水5分钟，撇掉血沫，用热水冲洗干净后切大块，沥干水分。

第三步、锅里倒油烧热，加葱段、姜片爆香，倒入羊肉煸炒出香味，至颜色金黄即可。倒入适量开水，煮开后继续煮5分钟，千万不要加冷水，羊肉的温度很高，加冷水会让羊肉缩紧，无法炖烂。

第四步、连肉带汤倒进砂锅里，加入甘草，煮开后用小火继续炖1小时，甘草能有效去除羊膻味。然后加入萝卜块继续炖20分钟，至萝卜能用筷子扎透即可。

第五步、加入适量食盐搅拌均匀，继续炖10分钟后关火，萝卜炖羊肉就做好了。

食用时盛入大碗中，撒上一把香菜末，就可以吃了。

羊肉有一股膻味，性温热，如果处理不好，就达不到滋补的效果了。在炖羊肉时，记住“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火。

4加——萝卜、葱、姜、甘草要加，萝卜的凉性和羊肉的热性互补，就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香，炖好的羊汤鲜美无膻味，喝起来还甜甜的。

2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁，去异味的效果非常好，但炖羊肉不能加，它的香味太冲，会盖住羊肉的鲜味，导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分，同时含有黄酒，加入后会让羊汤发酸，味道怪怪的。

【炖羊肉的技巧】

⑴羊肉要先浸泡再焯水，能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅，开水下锅后羊肉会缩紧，导致肉炖不烂，腥膻味重。

⑵羊肉炒香后再炖，加葱姜一起炒，也能去膻味，而且羊汤更香浓。

⑶羊肉炖软烂后再加盐，不然羊肉炖不烂，还不容易入味。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，羊肉鲜嫩，汤也美味

入冬之后，家人都爱吃的一口，就是一碗羊肉汤；尤其大早起来上一碗，基本一天感觉身子都是暖暖的。自家楼下就有一家羊肉馆，有时候犯懒不愿意自己动手做，就会直接到楼下喝一碗，但卖的羊肉汤，总感觉没自己做得干净卫生，所以想吃还得自己动作做。

而说到炖羊肉，好多朋友都表示，自己炖出来的羊肉不仅发黑，而且膻腥味还非常浓。其实炖羊肉看似简单，但正因为简单，好多人都会习惯性地把家里，凡是有的调味料统统都加进去，并且认为加得越多，炖出来味道越好。但其实完全不然，炖羊肉用料太多，反而不好吃。

炖羊肉一定要牢记这“4点”

羊肉不同于猪肉或牛肉，本身含有一股难闻的膻腥味。所以一般人炖羊肉，都会习惯性地用多种香料来掩盖羊肉的膻味，但想法是对的，做法是错的！尤其是炖羊肉，要学会精简用料，用料越少，味道越鲜！其次就是要掌握炖羊肉的技巧，炖出来的羊肉味道才会鲜美，肉质也比较细嫩。

1、羊肉一定要提前用清水泡

尤其对于清炖羊肉来说，一定要提前2-3个小时，用清水充分把羊肉浸泡一下，中间多换两次水，这样炖出来的羊肉膻腥味才会减少，味道也会更鲜美。

浸泡过后的羊肉，可以使羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，这样可以有效地减少羊肉膻腥味，所以炖羊肉一定不要怕麻烦或者耗费时间，每个小步骤都有掌握到位。

2、巧用羊骨

外面买的羊汤，大部分都是又浓又白；这关键就在于羊骨的作用上。要想汤浓发白，羊骨发挥了很大一部分作用。羊骨当中富含丰富的胶原蛋白和脂肪，大火加热可以将其中的脂肪和蛋白质煮至乳化，悬浮在汤中，羊肉汤就会变得又浓又白。

所以如果是自己家熬羊汤，羊骨建议最好提前清水浸泡个3-5小时，冲洗干净之后，剁成小块，先用大火煮羊骨，直到汤变白之后，再加羊肉，这煮出来的羊汤更牛奶一样又白又浓。

如果家里没有羊骨，可以用一些羊油或者猪油，先把羊油煎一下，再加开水炖煮；这样羊油中的脂肪和蛋白质就会融入到汤中，羊肉汤也会变得又白又浓。

3、牢记要冷水下锅

羊骨处理干净之后，一定要冷水下锅，这样随着温度慢慢升高，也会把羊骨中的杂质激发出来。然后用勺子把浮沫撇干净，直到没有浮沫为止。

另外炖羊汤，一般加水都是一次性加够，中间不添水。所以在熬羊骨的时候，水量一定要放足，这样炖出来的羊汤味道才会鲜浓。如果中间水比较少，非加不可，那牢记一定要加开水，不要加冷水。

4、只需两种香料：白芷和山楂

山楂是在熬羊骨的时候，可以直接放进去，不要太多，两三片足矣。而加山楂的目的是，山楂中含有一定的山楂酸，能够促进羊骨中的脂肪分解，这样可以加快油脂和蛋白质乳化，使羊肉汤更浓更白。

而对于清炖羊肉，等羊骨熬至浓白之后，只要再放几片白芷即可，其他任何香料都不需要添加。白芷加进去不仅能去除膻腥味，关键还可以使羊肉汤的味道更加鲜味。

另外就是要牢记一句话“小火出清汤，大火出浓汤”。所以在炖羊骨的时候，一定要用大火熬制羊汤浓白，然后放入羊肉之后，再用小火慢慢浸出羊骨中的精华，这样炖出来的羊肉也更软嫩不柴。

羊肉煮至可以用筷子扎透，一般就可以直接关火了。或者喜欢加其他配菜，像白萝卜，胡萝卜等等，这个时候就可以直接加进入。然后再加少许食盐调味就可以。这样炖出来的羊汤不仅味道鲜味，而且一点膻腥味都没有。