地椒炖羊肉的做法(醇香独特，火候把握得当)

地椒炖羊肉的做法

炖羊肉是一道美味的传统菜品，椒香味浓。首先，准备新鲜的羊肉块和适量的青、红地椒。将羊肉洗净备用。1. 先将羊肉焯水，去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩。2. 在锅中加入清水，放入焯水后的羊肉块，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫。3. 调制调料汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐，适量搅拌均匀，待用。4. 地椒和红椒洗净切段备用。5. 锅中加入适量清水，放入羊肉，加入调好的调料汁，改中小火，慢慢炖煮，使羊肉入味。6. 炖至羊肉七八分熟时，加入地椒和红椒段，继续炖煮至肉烂入味，汤汁浓郁。7. 最后，根据个人口味调整盐巴，撒上一些葱花，即可出锅。这样一道香气扑鼻、口感鲜美的地椒炖羊肉就完成了。

分享一个延安清炖羊肉的家常做法

孩子昨晚到家了，一颗悬着的心终于放了下来，准备过年。

一大早接到西安的一个朋友的电话，问我延安羊肉的做法，让我把步骤写下来给他传过去，那就一并在此分享给大家吧。

延安羊肉肉质鲜嫩，香味浓郁，最最重要的是没有膻味。在延安乃至整个陕北，大家大多都喜欢吃羊肉，卖炖羊肉、羊肉饸咯、羊杂碎、羊蹄等羊系列的饭馆在延安随处可见。许多外地来的朋友也都非常喜欢延安的羊肉。

本人吃货一枚，尤爱吃羊肉，亦常在家中尝试以招待亲朋，现就一些心得分享给大家。

一、羊肉的选择

延安的清炖羊肉所用的羊为山羊羯子，以志丹县吴起县的最为有名，安塞区王家湾、镰刀湾的也不错，甘泉县以南的就要差一些了。陕北地里面有一种草叫地椒草，是一种调料，羊吃了这种草以后，羊肉就特别鲜美。据说这就是陕北羊肉不膻的原因。

延安羊肉市场价格平时在每斤40元左右，八月十五和过年时要再贵一些，注意这个羊肉是和骨头一起卖的，每斤生羊肉做熟大概也就剩半斤多一点吧。

突然想起网上外地游客吐槽延安宰客，吃一碗羊肉多少多少钱等等，这里多说两句，这个还真不是宰客，一则羊肉本身就贵还做不出货，二则延安物价高，在陕西是数一数二，比西安高多了。要知道，延安目前一碗羊肉臊子饸咯或羊肉面，最少25元，最贵的30元，里面还没几块肉。

二、具体做法

1、准备好的羊肉要剁成5公分左右的大块，不要太小，大小要均匀一些，这里强调一点，一定要连着骨头一起剁，一起炖，大骨头把骨头砸开。光肉炖出来是没有那股香味的。剁好的羊肉泡一会，把血水清洗干净就行了。

2、清洗干净的羊肉放入锅里，我在家用的是高压锅，这样快一些，味道影响不大。加入凉水，喜欢喝羊汤的可以把水多放一些，要没过羊肉。这里强调一下，一定要用凉水，否则羊肉里面的血沫等出不来，炖出来的羊肉颜色发红。

开火，烧开后倒一杯白酒到锅里，这样可以除膻味。然后将浮沫打掉，关火，将羊肉捞出来，把汤倒入盆里沉淀一下。

3、把羊肉重新放入锅内，将沉淀后的清汤也倒入锅内（也可以将刚才的汤倒掉，重新换水，只是这样没有原汤效果好），放入干辣椒、生姜片、花椒、地椒（就是前面说的那种草）、大蒜几瓣、葱段、香菜（香菜不要切，几根绑一块）、白糖、盐等调料。干辣椒和花椒根据个人口味放，生姜略多一些，另外也可放一些小茴香、香叶、胡椒等等，但是不要放八角和酱油，陕北有句俗话“猪不辣羊不酱”。葱姜蒜香菜直接放锅里，其他调料放入调料包即可。

4、开火，关上高压锅阀门，等上汽后再炖20到25分钟（根据肉的大小，多少等决定），关火闷一阵等高压锅自然散汽。

5、开锅，根据口味再放入适量盐和鸡精味精等就可以开吃了，吃时在碗里放入葱花香菜油泼辣子，那味道真是绝了！

怎么样，是不是很简单？尝试一下吧，别忘了点赞关注哦！

说明一下，没有现成的照片，网上找了一张，效果差不多。

羊肉与地椒

朱直叙　　常有人问：“横山羊肉为什么好吃呢？”请听我来细说。　　首先，陕北高原光照强烈，昼夜温差大，植物的生长周期长，耐寒冷、耐干旱，这样的生态环境正好适宜羊子的生长、生存。俗话说“水马旱羊”，说的就是这个道理。　　其次，在烹调羊肉时使用一种特殊的绿色调味品——“地椒”。人们叫它“十里香”，学名叫“百里香”。这种称谓虽然有些夸张，但它确实是香味很浓，香飘四邻，那真是“蓬荜生辉，满屋烧酒气”。人们称这种肉叫“三椒羊肉”，即花椒的麻味、辣椒的辣味、地椒的香味。凡是吃过这种羊肉的人，没有不点赞、不叫好的。　　再次，羊肉的营养价值高。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目……”这说明羊肉不仅好吃，还有一定的药用价值。　　在陕北农村，好多餐馆在制作黄米面馍、麦面馍、花卷、包子、烙饼子，炒菜、烩菜时，都会将地椒当作调料不同程度地使用，让饭菜的香味更浓郁，受到用餐者的好评。　　20世纪60年代初，我国经济困难，人们日子难熬。那时我二十多岁，正是特别能吃的年纪，“肠胃战争”天天不息。1962年冬天，终于熬到放寒假，我回到榆林子洲老家。母亲不惜劳苦，准备了“粗糠炒面”，让我充饥，渡难关。“炒面”百分之八九十是糜谷的粗糠，只有极少量的杂粮，再加点煮熟的黄萝卜。为了顺口好咽下肚，母亲在磨面时专门加入了一些地椒。时至今日，我常感激那地椒糠炒面的功德，很想再尝尝那爽口的“美食”。　　地椒大多生长在无定河边的悬崖峭壁、丘陵沟壑的土石山坡上。横山区有个叫双城镇的地方，就是因为那里有两个村子产地椒，那里的羊肉被称作“双城羊肉”，是地椒让这个地方火起来的。　　地椒表面紫褐色，幼茎被覆白色柔毛，盛开着小紫花，结有近圆形的小颗粒，气味芳香。地椒不仅人们喜食，牛羊也很喜欢吃。尤其是山村的羊子生性好动，善于攀岩，一旦看到地椒就你争我抢，视为佳肴。羊子经常吃地椒，日久天长，地椒的香味自然而然就渗透到它的周身，体内逐渐减少膻味，增加了香味。在陕北，农家或饭馆炖羊肉时多用地椒，再加花椒、辣椒、生姜、食盐、大葱、香菜等佐料，这样做出来的羊肉味道更加纯正，鲜而不腻，色香味俱全。　　作为陕北传统的天然绿色中药材，地椒与陕北的羊子和地方民俗结缘很久，它散发着独特、迷人的地方之美。