修改时间：2023-12-31 20:42:07
酸菜炖羊肉是一道美味的传统菜品，制作过程中有一些窍门可以让味道更加正宗。首先，选择新鲜嫩羊肉，最好是羊腿肉，肉质鲜嫩不膻。其次，酸菜的选择也至关重要，可以选择口感酸爽、脆嫩的酸菜，清洗干净以去除过多的盐分。在烹饪过程中，可以事先将羊肉焯水，去除血水和杂质，确保清爽口感。炖制时，可以加入一些姜片和料酒，以去除膻味。同时，火候掌握得当，慢火炖煮可以让羊肉更加入味，汤汁浓郁。最后，可以根据个人口味适量添加调味料，如盐、酱油、胡椒等，使得酸菜炖羊肉更符合个人口味。这些小窍门能够让酸菜炖羊肉的风味更为正宗可口。
羊肉性热，很适合在寒冬多吃，除了炒着吃，清炖羊肉汤以外，大家还可以尝试着做一锅酸菜炖羊肉，汤汁酸香鲜美，羊肉鲜嫩不柴，一碗下肚从头暖到脚。
羊肉好吃，但膻腥味很重，很多朋友不会处理，结果导致做的羊肉不好吃，今天我还把需要掌握的小技巧小诀窍放在下面了，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦。
酸菜炖羊肉的做法：
羊肉想要膻腥味淡，最好选择新鲜的，准备一盆清水，撒入适量的面粉、食盐，搅拌均匀融化，然后倒入羊肉揉搓浸泡十分钟左右。
这样可以泡出血水，减少膻腥味，还能去掉上面的油污脏东西，变得更干净，吃着更放心，捞出羊肉用清水冲洗干净。
锅内添冷水，放入羊肉，倒入适量的料酒，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出羊肉冲洗一遍，控水备用，这样可以去掉膻腥味。
大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，准备适量的花椒，还有几片干山楂片。
准备干净的炖锅，放入羊肉、花椒、干辣椒、葱段、姜片、干山楂片，倒入多一点的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火。
继续炖煮一两个小时，然后倒入酸菜，撒入适量的食盐，继续炖煮十五分钟左右，最后就可以关火盛出食用了。
三伏天羊肉不能断，再配点东北酸菜，绝！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料酸菜 羊排 白芷 辣椒 蒜 味精 葱 姜 香菜 胡椒 粉条 花椒 豆泡 做法步骤1、首先酸菜洗干净。羊排水煮，放辣椒，放点白芷。煮好后把辣椒拿出来，羊排煮5成熟。
2、把羊排切块
3、切好蒜泥，加好味精，加点清水，一调。备好
4、大葱、姜、香菜，切好备用。
5、起锅烧油，放入葱、姜出香味儿后，放入酸菜。翻炒均匀后放入羊肉
6、放入焯水的羊肉汤，只要汤，不要上面的浮油。
7、放入准备的，羊排，炖够火候。放入盐和大量胡椒。
8、放入粉条。
9、小火炖20分钟后，出锅。
10、从新起锅烧油，凉油下锅，炸花椒，炸糊。
11、准保的豆泡摆盘，蒜泥和香菜放上。倒入炸好的花椒油。
12、出锅。
小贴士炸花椒一定要炸糊，要它的糊香。焯水的汤不要上面的浮油。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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