裱花钉是干嘛用的怎么用(巧手裱花，妙用裱花钉技巧)

裱花钉是干嘛用的怎么用

裱花钉是用于裱花制作的工具，通常是由不锈钢或塑料制成的尖细管状物。裱花是一种糕点装饰技术，通过在蛋糕表面挤出彩色的糖霜或奶油，创造出各种花朵、叶子、图案等设计。使用裱花钉的步骤如下：1. 准备好所需的裱花袋、裱花嘴和裱花钉。2. 将裱花嘴安装在裱花袋上，并将袋口剪成适当大小。3. 将制作好的糖霜或奶油放入裱花袋中，确保封口处不漏露。4. 将裱花嘴朝下插入裱花钉中，确保嘴口与钉的尖端对齐。5. 用手握住裱花钉，用另一只手控制裱花袋，轻轻挤压裱花袋，让糖霜或奶油从裱花嘴中挤出，形成所需的图案。裱花钉的设计使得裱花更加精确和方便，让糕点制作者能够创作出精美的糕点作品。

「免费配方」拥有高颜值的超稳定圣诞产品！让我吹爆它！

#离烘焙人最忙碌的圣诞节还剩半个月#

这次Maggie老师就提前送来了圣诞礼物

「圣诞3D立体卡通蛋白糖」

经过Maggie老师调整的全新配方

不易消泡的蛋白糖稳定性更强

制作后更适合长时间的保存

在即将到来的圣诞节

来一起动手做超可爱的圣诞蛋白糖

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• 成都奥斯汀烘焙创始人兼主理人

• 成都ROCOCO定制创始人

• 曾任上海1001号烤箱项目设计师

• Wilton全球认证裱花师

Maggie老师眼光独特，美感强烈，对蛋糕的色彩搭配，造型设计，创意研发以及门店的营销推广有一定的经验和积累。

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圣诞蛋白糖

Christmas Merigue

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- 所需材料 -

蛋白……75克

细砂糖……186克

水……62克

太古一级糖霜(蓝色)……48克

食用色素……适量

- 操作步骤 -

1 蛋白打发至硬性发泡（小尖角）后放入冰箱冷藏。

2 细砂糖和水放入小锅煮到118度后，缓慢倒入蛋白中（糖水煮到110-115度左右时把蛋白从冰箱拿出回打到小尖角），持续高速打发到蛋白光滑有弹性的弯钩状。；

ps.糖水记得不要倒在打蛋盆和打蛋头上。

3 再加入糖霜用中低速打发均匀无颗粒，蛋白呈弯钩有弹性状态。

4 将蛋白分成不等份，分别加入不同的色素调制成不同的颜色。

ps.黑色素无法调制完全的黑色，且黑色蛋白糖所需的量不多，所以取少量蛋白霜混合黑素色调制颜色即可。

5 画出雪人，记得雪人的头要挤在雪人身体的正中间，帽子也挤在雪人头的正中间。

Tips：

从裱花钉取下雪人时要先用右手的中指和无名指托住雪人的中心底部，用两只手将油纸的对角线拉直，把持雪人的整体平衡感，放下的时候要注意不要倾斜。

6 画出姜饼人，用牙签整理小尖角，让整体表面看起来更光滑。

7 画出圣诞老人。

ps.手部蛋白霜的颜色和头部蛋白霜的颜色一样哦~

8 画出圣诞树和圣诞花环，最后撒上糖珠。

9 烤箱60度烘烤3小时（蛋白糖越大需要烘烤的时间越长）后关火，烤箱内余温烘透。最后用金色涂层将圣诞老人的口袋上色，圣诞树边缘上色即可。

ps.上色时避免反复涂抹，否则容易导致上色不均匀。

1 老师是商用烤箱（温度比家用小烤箱温度偏低），大家根据自己烤箱自行调整时间温度。

2 蛋白一定要回打到硬性再倒入糖水，否则后期会达不到需要状态。

3 蛋白霜打得越偏硬越不容易消泡，但打发过头容易导致烘烤开裂。

4 蛋白糖烤到能完整的脱离油纸，如果不能脱离即还没有烤好。

5 蛋白糖常温密封干燥保存，可放半年。

6 糖霜是经过老师测试后用的指定牌子，建议不要随意更换。

一套满满圣诞feel的蛋白糖就完成啦~

赶紧动手做起来吧！

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韩式裱花～三色堇

做法步骤

1、奶油霜调色：一份原色不加色素，一份加柠檬黄，一份加紫+蓝，最后挑一点奶霜加黑色。

2、蓝紫色加入103号裱花嘴的裱花袋。102号裱花嘴袋加一半黄一半原色，根据需要的花瓣颜色调整裱花嘴窄口位置。

3、挤一点奶霜在裱花钉上，粘一张油纸；先用103裱两片蓝紫色花瓣，两花瓣边呈180°；用102裱两瓣小花瓣叠加在大花瓣上，花瓣边缘呈180°，注意四瓣花瓣要共花心；用102嘴裱一片180度花瓣，花瓣中间要裱出内折弧线；最后用牙签沾黑色奶霜在花瓣上印花纹路。

4、102换1号花嘴，挤上一点黄色的花蕊。冷冻5min。

5、冷冻好后就可以放在抹好面的蛋糕上装饰了。可以用奶霜将花垫高形成错落感，我没有裱绿叶，如果需要更满的感觉可以在缝隙间裱上绿叶。

6、成品图

心情故事

前两天偶见马路边花坛里种着三色堇，非常喜欢。三色堇的花语有“请思恋我”的意思，它也让我想起了小时候，借此做一个三色堇的韩裱来思恋某人…当然，它的花语还有“沉思，快乐，请思念我，让我们交往”