煲仔饭是广东的吗(香浓煲仔饭，岭南美食的独特风味)

煲仔饭是广东的吗

是的，煲仔饭是广东特色美食之一。这道菜通常在陶煲里烹饪，米饭和各种配料一起放入煲中，用特殊的调味料煮制而成。煲仔饭因其独特的烹饪方式和口感而闻名，不仅在广东地区备受喜爱，也在其他地方的中餐馆中常见。

遍布广东的煲仔饭，为何在外地没市场？餐馆老板揭秘3个原因

在广东工作过的人，基本上都吃过广东的煲仔饭，不管是在广州，珠海还是深圳惠州等地，煲仔饭的身影在大街小巷里到处可见。

遍布整个广东市场的煲仔饭，却在外地难觅踪迹，曾经也有餐馆老板，去外地开煲仔饭，但是走到外地却没市场，消费者都不来吃。

这就让人感觉很奇怪，为何广东人爱吃的煲仔饭，却走不出广东呢？为何那么在广东工作的人明明对煲仔饭的评价也很不错，但是去了他们的家乡开店，就没有市场了呢？

在深圳做煲仔饭的餐馆老板老王今天为我们揭开其中内幕，老王之前也去天津开了一家煲仔饭店，结果3个月不到就选择关门转让，老王表示煲仔饭走不出广东的背后是有这3个原因。

广东的煲仔饭当然最符合广东人的口味，比如说煲仔饭里面有广东香肠，这个东西广东人很喜欢吃，但是外地人却是吃到想吐。

我有个朋友是江西的，他老家也有香肠，但是他到了广东从来不吃广东香肠，用他的话说就是：“香肠怎么可以是甜？简直就是黑暗料理”！

没错江西，湖南，四川，湖北等地的人都有香肠，但是大家的香肠都是咸味，只有广东的是甜味，对于这个味道，很少外地人能够接受。

同样的广东煲仔饭里面的酱汁和口味也是如此，煲仔饭的口味适合广东人，但是并不适合外地人的口味。

一份煲仔饭的价格30元左右，这个价格其实很贵了，相对于其他城市而言，15块钱就能够吃到一份快餐，而且可以选择三四个菜，而吃一份广东口味的煲仔饭却需要30元，说实话性价比很低。

煲仔饭的利润确实很高，除了广东香肠之外，就是一些香菇，青菜和一些酱汁，成本并不高，对于打工人而言，这样的一份煲仔饭并不是消费的必需，特别是在外地市场。

比如在江西湖南，大家宁愿去餐馆吃个18元的辣椒炒肉，也不愿意吃这个有甜味的酱煲仔饭。

很多外地的打工人在广东工作时愿意跟广东的朋友同事一起去吃煲仔饭，但是回到了老家城市，消费场景不一样了，此时没有广东的同事和朋友，只有本地的朋友和同事，当大家都选择去吃本地快餐时，你会去选择吃广东煲仔饭吗？

90%的人都不会去，反而更喜欢去吃符合自己口味的本地美食，消费场景的不一样，决定了消费者是否愿意去为一次性的尝试付费。

很显然回到老家后，大家都更愿意去吃自己老家本地美食，而不是这个外来的美食，所以纵容煲仔饭在广东市场拥有很大的影响力，但是走到外地之后，这个优势早就不存在了。

对此，你是怎么看待的呢？

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私藏广州排名前五的煲仔饭指南，排长龙都要来吃

导报君语

我哋广东人，连细路仔都食噶

其实是胡建仁

来广州后，有一件事一直困扰着我，广州的煲仔饭和从小吃到大的砂锅饭到底是不是同一种东西？

似是又不是

煲仔饭中的腊肠牛肉猪肝窝蛋，砂锅饭中也有，连煲仔饭中不常见的烤鸭丸子火腿肠也在砂锅饭中有一席之地。

但是，砂锅饭中的青蔬又不是煲仔饭中的菜心，而是水煮白菜或者水煮南瓜。在广西专有的配料台上，酸豆角、萝卜干、辣椒、葱花、香菜正待君采撷。

此处，用学生时代写项目申报最常见的一句话，来开启今天的话题再合适不过：层出不穷的煲仔饭砂锅饭制作方法如漫天蛛丝蒙住了食客的眼，何为正宗？何为经典？亟待考证。

煲仔饭的断句问题

过去，最受欢迎的，流传最广的都市传说，是广东某些秘密餐馆，把夭折的胎儿，煲汤喝。这就让煲仔饭这个名中带“仔”的广东特产，蒙上了一层神秘色彩。

在解释不清的误解中，广东人开起了自己的玩笑：

“我哋广东人，连细路仔都食噶~”

这也让煲仔饭喜提“世界上最悲伤的饭”

其实，“煲仔”在广东话里，不是真的把“仔（小孩）”放进煲里。煲仔煲仔，其实应连读，在粤语中指的是小砂锅。

小砂锅，也就是瓦煲，在粤菜烹饪中有着极重要的地位。最出名的除了今天要说的煲仔饭，就是啫啫煲（点击阅读啫啫煲）了。瓦煲的优势在于升温迅速而储热时间也长，用来煲饭再合适不过，经砂锅炭炉煲出来的饭，干爽喷香。

好米好油缺一不可

一煲经得起推敲的煲仔饭需要具备两个基本要素，其一是粒粒分明嚼劲口感的大米，其二是不一定闻名全广州，但最能搭自家煲仔的豉油（点击阅读豉油）。

豉油不必多说，以前我们也介绍过。我们重点要聊的，是米。

诸位煲仔饭行家，说到煲仔饭用米，你是哪一派？是香米抑或丝苗米？

穿梭在庙街竹制的脚手架间，兴记煲仔饭霓虹灯招牌下的炉子中，热着一煲煲颗粒性极强的香米饭；而在西关，号称是全广州最好吃的煲仔饭——超记，用的却是修长柔韧，能充分吸收配料和油脂的丝苗米。

很难说哪种米更好，他们都有各自的拥趸。不过有一样却是他们都致力于做到的，那就是饭焦。

寻常吃饭，都是把蒸得洁白蓬松的部分，留给家里最敬重的人。饭焦，倒是像旧时无法上桌的小媳妇，留在锅里不受待见。但煲仔饭不一样，米饭是不讲究松软的，它真正的魅力在于，和煲底直接接触的那一层。

神奇的金黄色

众所周知，煲仔饭会在饭上铺一层菜，无论是经典腊味还是牛肉猪肝，都会生出丰富的油脂，这些油脂在煲煮过程中缓缓渗入锅底，与那层米饭发生了奇妙的化学反应，形成了一片薄脆香甜的饭焦。

轻轻咬下一口，薛家燕小姐上身。除了连声叫好，再想不出其他形容词。

吃煲仔饭就要吃饭焦嘛，如何让这口金黄更加香脆，还需要一番美味仪式。

选码子

不同的盖码决定了饭焦的味道。

经由腊肠腊肉煲出来的饭焦是甜鲜的，这是因为广式腊味本身就偏甜。腊味中本已风干的脂肪遇热软化轻抚米饭，渗入底层的甜油让本就能带出甜味的米饭更加香甜。

如果口味偏重，不妨试试牛肉。虽然并非肥牛，但牛肉中独特的香气亦是遇热在瓦煲内横冲直闯。此时冒着热气的饭焦一如蓄势待发的牛，裹起不容忽视的牛味，闯进你的胃里。

若是温和口味爱好者，北菇滑鸡则不容错过。无论在哪，香菇永远是香气锦囊。鸡肉滑爽，余金黄脂肪浸润米饭，使得本只是微黄的饭焦愈发灿烂，成为金色的传说。

适量的豉油

若豉油少了，饭焦的香甜无法得到完美的衬托，若豉油太多，豉油的咸味则把饭焦的微甜完全覆盖。那放多少豉油合适呢？

即使是老饕也难以给出准确的答案，这是犹如客家大厨看盐焗鸡火候，啫啫煲师傅看猛啫时间一样，是一门玄学，也是煲仔饭爱好者反复实验得出的经验。

吃饭

这个步骤听起来很简单，但是也是一门学问，这一步直接关系到最后是否还有余力享受饭焦。煲仔饭，顾名思义，一个煲里装着一个人的饭。但是，即使是最小号的瓦煲，对于大部分人来说，依然是吃不完。

如果只专注于码子和米饭，努力把饭吃光，那就无余力对付饭焦了。可如果只吃饭焦，那这一煲老广的问候岂不是浪费了，再说，单饭焦全好吃有限，没有经过吃饭时不经意的搅拌混合，饭焦的魅力也发挥不出来。

所以，对于吃饭这一步，要做的是适量吃饭，又刚好留有余地品味灵魂饭焦。

平平淡淡又一餐

现在已经进入11月，即使是广州，也开始泛着丝丝凉意，这也是新一轮腊味开始制作的季节。而米饭这个南方主食，虽说是随处可见，但用作煲仔饭，也是从这个季节开始供不应求。维港这头的兴记、西关著名的超记、北京路上的民记、福地巷的琪琪还有漓江边宁愿桥头的新明在热气愈发氤氲中，等待你的来临。

兴记煲仔饭

地址：中国香港油麻地庙街14、19、21号

白钟元白老师憨态可掬的胖脸在店内冷白的墙上笑着，是一种证明，也是鱼龙混杂的庙街中最后的温馨。除了必食煲仔饭（一定要窝蛋啊！），推荐加一份濑尿虾。关于他们家的美食tips，我想，就是用濑尿虾的风味蒜粒混着微微溏心的蛋液，不均匀地裹在米饭和牛肉上，缔造滋味奇迹。

超记煲仔饭

地址：人民中路627号

因为工作原因，一直没有登门堂吃，偶然点过一餐外卖，出品据说不差堂食。重点来了，前文一切形容饭焦有多好吃的语言，都是以超记为原型描述的。浅金色的饭焦在饭盒里是有些委屈的，因为它本属于煲仔。但它没有因此放弃追求完美的目标，一口下去，依然香脆沁甜。

民记煲仔饭

地址：惠福东路452号

传统腊味饭！传统腊味饭！传统腊味饭！一定要点传统腊味饭！腊肉的肥部看着是有些吓人，但透光的脂肪不是肥腻，而是香脆。腊味独特的味道在饭中游荡，舀起一口还冒着热气的，混合豉油、香肠、腊肉的米饭，香气从煲里，转移到了心里。

琪琪小食店

地址：海珠中路福地巷2号

他们家煲仔饭最大的特点在于，饭，不是干硬的。所以，“硬汉”还需绕道。不过，混沌中立者可前去一试。毕竟，吃些软饭，养胃~

新明砂锅饭

地址：桂林市雉山路60号

绝对老字号，距离百年最多还差80年。跳出了煲仔饭的传统框框，桂林的砂锅饭里面会放更多品种的配菜。不过，坏处在于，万一失手搭配出错，味道就只能自己负责了。不过总归是好吃的，大不了，萝卜干酸豆角配饭也不是不行。

图文|李思静

部分图片|来自网络

编辑|Amber