煲仔饭的制作过程(香气四溢煲仔饭绝技揭秘)

煲仔饭的制作过程

煲仔饭是一道美味的传统华人菜肴，制作过程简单而独特。首先，选择优质的米和新鲜的食材，如鸡肉、腊肠和蔬菜。将米淘洗干净后，与适量的清水混合，放入砂锅中。接着，将切好的食材铺在米的表面，调入适量的酱油、盐和其他调味料，以增添风味。然后，盖上煲仔盖，点燃火源开始慢慢煮饭。这个过程中，米饭吸收了食材的精华，使得煲仔饭香气四溢。等到米饭熟透、锅底微焦时，即可享用了。打开盖子，袭来的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。这样制作的煲仔饭，口感饱满，香气扑鼻，是一道令人回味无穷的美食。

零技巧的电饭煲简单煲仔饭，懒人也能秀厨艺

煲仔饭做起来简单，而且内容丰富。 一个人可以轻松解决吃饭问题。没有煲仔锅，也可以像我这样，使用电饭煲哦。 我做这个煲仔饭是一人份的，如果你吃饭的人多，所有材料翻倍，不过，鸡蛋你看着办哈。

By 蝶舞九天 【豆果美食官方认证达人】

用料大米 1杯腊肠 1/2根牛肉香肠 1根胡萝卜 1/2根香葱 1根生姜 3片植物油 25ml做法步骤

1、材料准备。腊肠、香肠切片，胡萝卜切丝。

2、锅放底油，葱姜爆香。

3、胡萝卜放进锅中翻炒一分钟，加生抽，翻炒均匀，关火。

4、大米洗净，放入锅中，加入没过大米表面1cm的水。 将炒好的胡萝卜放入锅中。

5、将香肠，腊肠摆在表面。按下煮饭键。

6、煮饭结束后， 打开锅盖，在中间打入一个鸡蛋。

7、盖盖再焖五至八分钟，鸡蛋完全熟透即可。

小贴士

如果喜欢吃硬一点的米饭。蒸米饭加的水可以减量。

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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煲仔饭还是得向广东人学，别看电饭锅菜谱了，想要锅巴你得这样做

秋风起，腊味香，正是来一锅香喷喷的煲仔饭的好时候。当然，喜欢煲仔饭的我是不论季节的，想吃就去粤菜馆点一锅，一定要把最后锅底的锅巴都扒光才罢休。

其实煲仔饭自己做也不难，电饭锅做煲仔饭的懒人教程网上随便一搜就有好多，但是我广州的朋友说，电饭锅做出来的煲仔饭是很难做到焦香的，另外在米和锅的选择，油的使用，时间的掌握上都有很多需要注意的地方，一锅完美的煲仔饭不是那么简单就能做出来的。

下面就分享给你们广式腊肠煲仔饭的传统做法（），这是我一个广东朋友比较认可的菜谱。广东的朋友们也可以看看，要是有不正宗的地方欢迎来留言啊。

菜谱分享自豆果认证达人飘泊的湖

【准备食材】

广式腊肠2条，广式腊肉1块，咸蛋黄凤凰盏（选用）1个，生姜1块；

食用油适量，蚝油 1勺，生抽两勺，上海青3颗，大米3杯（约480克），清水 3杯（约540克），猪油1茶匙（没有可以不放，但是用猪油真的超级香）

【详细做法】

1、大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

小贴士：浸泡这一步绝对不能省略。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常煮饭也应该先浸泡下。

2、浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。

3、锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

小贴士：最好用猪油！这是出锅巴的重要一步，想做酥脆锅巴，香味浓郁的煲仔饭，猪油不可取代！实在没有的话就用花生油，如果都没有，用普通炒菜的油就好，但是别用什么黄油橄榄油。有朋友可能觉得这太油了，但是说实在的，煲仔饭本身就不是什么健康的食物，就先别想着养生了吧

4、冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。

5、锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

6、在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。

7、待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。

小贴士：加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

另外，喜欢的话可以打入一个鸡蛋

8、加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

9、5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

10、在这个空档，我们把上海青焯熟备用。

小贴士：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

11、时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

12、浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，听着就觉得焦香的感觉，很好吃的名字，哈哈哈

自己做的煲仔饭，料足那是看得见，可以把碗面码得满满当当，而其中的灵魂所在：锅巴，在我心里就和西瓜中心的那一口一样，你们呢？