煲仔饭最有名的一家(香气四溢的煲仔饭饕客聚集地)

煲仔饭最有名的一家

煲仔饭是广东美食中的一颗璀璨明珠，而在广州，有一家被誉为煲仔饭之最的店铺，那就是位于上下九步行街的“陈记煲仔饭”。这家老字号店铺始创于上世纪六十年代，至今已有几十年的历史。陈记以其传统手法和独特的调味闻名，每一碗煲仔饭都融入了丰富的风味。陈记的煲仔饭制作精湛，选用优质的材料，米饭饱满而有嚼劲，配料新鲜且多样，肉质鲜嫩。特制的煲仔饭酱汁浸透其中，使得整碗饭香气四溢。无论是鸡肉、牛肉还是海鲜煲仔饭，都深受食客喜爱。陈记煲仔饭不仅是一道美食，更是对传统烹饪工艺的传承与创新，是广州独有的饮食文化象征。

广州排名第一煲仔饭，搬了家后客人找不到，从人声鼎沸到空无一人

很多人对于广州这座城市最大的印象，还是这里的经济发展，毕竟广州确实是我们国内经济发展最为出色的几座城市之一，每年都会吸引无数外地游客前来。而且除了经济之外，广州这边的旅游资源也是十分的丰富，像是什么广州塔、白云山、黄埔军校旧址、南越王墓博物馆等等，都让很多游客赞叹不已。

但是最让游客们印象深刻的，那肯定还是广州这边的特色美食了，比如说像是什么马蹄糕、叉烧包、虾饺、云吞面、深井烧鹅、老火靓汤，以及最有名的广州肠粉等等，都靠着独特的味道和风味获得了很多的忠实拥趸，所谓“食在广州”，就是因为广州这边的饮食文化源远流长，在历史长河中早就已经闻名中外了。

而今天我要给大家介绍的，则是广州这边的一家知名美食店，他们家贩卖的是广州本地的特色美食——煲仔饭，听很多本地人说，他们家的煲仔饭基本上可以算是广州煲仔饭中的顶级味道，号称广州排名第一的煲仔饭，就算放眼整个城市，都能够排进前五之列。事实上，想要在广州开一家煲仔饭店并不是什么简单的事情，因为很多本地人都爱吃煲仔饭，而且他们是从小吃到大，对于煲仔饭的要求可不低，很多人只需要尝试一次，便能够得知这家店到底值不值得去，所以不管是味道还是口感还是价格，只要有一项不能让人满意，就很难能够长久经营下去。

这家店的名字叫做“超记煲仔饭”，地址并不是很好找，在荔湾这附近，很多新顾客在第一次来的时候都会迷路，因为他们这家店铺之前搬过一次家，如果没有老熟客的带领确实不容易找到，生意也随之下降，从人声鼎沸到空无一人，真的是太可惜了。他们家的店面不算大，环境看上去也比较一般，很符合那种老资格街边小店的身份。

这家店的煲仔饭真的很有特色，那些香肠的甜味非常足，而且还有很明显的酒香味，是相当正宗的广味香肠，或许是因为瘦肉比较多的原因，这个香肠吃起来的口感十分不错，很有嚼劲，一口咬下去还能够吃到很丰富的肉汁。最让人啧啧称奇的还是锅底的锅巴了，他们家这个锅巴每一碗都有，而且可以一整块直接夹起来，焦香味浓郁却又不会让人觉得油腻，真是让人十分敬佩。

说实话，他们家的味道不错，如果大家想要尝试一下正宗的广州煲仔饭，那么这家店绝对值得大家前来一试。

私藏广州排名前五的煲仔饭指南，排长龙都要来吃

导报君语

我哋广东人，连细路仔都食噶

其实是胡建仁

来广州后，有一件事一直困扰着我，广州的煲仔饭和从小吃到大的砂锅饭到底是不是同一种东西？

似是又不是

煲仔饭中的腊肠牛肉猪肝窝蛋，砂锅饭中也有，连煲仔饭中不常见的烤鸭丸子火腿肠也在砂锅饭中有一席之地。

但是，砂锅饭中的青蔬又不是煲仔饭中的菜心，而是水煮白菜或者水煮南瓜。在广西专有的配料台上，酸豆角、萝卜干、辣椒、葱花、香菜正待君采撷。

此处，用学生时代写项目申报最常见的一句话，来开启今天的话题再合适不过：层出不穷的煲仔饭砂锅饭制作方法如漫天蛛丝蒙住了食客的眼，何为正宗？何为经典？亟待考证。

煲仔饭的断句问题

过去，最受欢迎的，流传最广的都市传说，是广东某些秘密餐馆，把夭折的胎儿，煲汤喝。这就让煲仔饭这个名中带“仔”的广东特产，蒙上了一层神秘色彩。

在解释不清的误解中，广东人开起了自己的玩笑：

“我哋广东人，连细路仔都食噶~”

这也让煲仔饭喜提“世界上最悲伤的饭”

其实，“煲仔”在广东话里，不是真的把“仔（小孩）”放进煲里。煲仔煲仔，其实应连读，在粤语中指的是小砂锅。

小砂锅，也就是瓦煲，在粤菜烹饪中有着极重要的地位。最出名的除了今天要说的煲仔饭，就是啫啫煲（点击阅读啫啫煲）了。瓦煲的优势在于升温迅速而储热时间也长，用来煲饭再合适不过，经砂锅炭炉煲出来的饭，干爽喷香。

好米好油缺一不可

一煲经得起推敲的煲仔饭需要具备两个基本要素，其一是粒粒分明嚼劲口感的大米，其二是不一定闻名全广州，但最能搭自家煲仔的豉油（点击阅读豉油）。

豉油不必多说，以前我们也介绍过。我们重点要聊的，是米。

诸位煲仔饭行家，说到煲仔饭用米，你是哪一派？是香米抑或丝苗米？

穿梭在庙街竹制的脚手架间，兴记煲仔饭霓虹灯招牌下的炉子中，热着一煲煲颗粒性极强的香米饭；而在西关，号称是全广州最好吃的煲仔饭——超记，用的却是修长柔韧，能充分吸收配料和油脂的丝苗米。

很难说哪种米更好，他们都有各自的拥趸。不过有一样却是他们都致力于做到的，那就是饭焦。

寻常吃饭，都是把蒸得洁白蓬松的部分，留给家里最敬重的人。饭焦，倒是像旧时无法上桌的小媳妇，留在锅里不受待见。但煲仔饭不一样，米饭是不讲究松软的，它真正的魅力在于，和煲底直接接触的那一层。

神奇的金黄色

众所周知，煲仔饭会在饭上铺一层菜，无论是经典腊味还是牛肉猪肝，都会生出丰富的油脂，这些油脂在煲煮过程中缓缓渗入锅底，与那层米饭发生了奇妙的化学反应，形成了一片薄脆香甜的饭焦。

轻轻咬下一口，薛家燕小姐上身。除了连声叫好，再想不出其他形容词。

吃煲仔饭就要吃饭焦嘛，如何让这口金黄更加香脆，还需要一番美味仪式。

选码子

不同的盖码决定了饭焦的味道。

经由腊肠腊肉煲出来的饭焦是甜鲜的，这是因为广式腊味本身就偏甜。腊味中本已风干的脂肪遇热软化轻抚米饭，渗入底层的甜油让本就能带出甜味的米饭更加香甜。

如果口味偏重，不妨试试牛肉。虽然并非肥牛，但牛肉中独特的香气亦是遇热在瓦煲内横冲直闯。此时冒着热气的饭焦一如蓄势待发的牛，裹起不容忽视的牛味，闯进你的胃里。

若是温和口味爱好者，北菇滑鸡则不容错过。无论在哪，香菇永远是香气锦囊。鸡肉滑爽，余金黄脂肪浸润米饭，使得本只是微黄的饭焦愈发灿烂，成为金色的传说。

适量的豉油

若豉油少了，饭焦的香甜无法得到完美的衬托，若豉油太多，豉油的咸味则把饭焦的微甜完全覆盖。那放多少豉油合适呢？

即使是老饕也难以给出准确的答案，这是犹如客家大厨看盐焗鸡火候，啫啫煲师傅看猛啫时间一样，是一门玄学，也是煲仔饭爱好者反复实验得出的经验。

吃饭

这个步骤听起来很简单，但是也是一门学问，这一步直接关系到最后是否还有余力享受饭焦。煲仔饭，顾名思义，一个煲里装着一个人的饭。但是，即使是最小号的瓦煲，对于大部分人来说，依然是吃不完。

如果只专注于码子和米饭，努力把饭吃光，那就无余力对付饭焦了。可如果只吃饭焦，那这一煲老广的问候岂不是浪费了，再说，单饭焦全好吃有限，没有经过吃饭时不经意的搅拌混合，饭焦的魅力也发挥不出来。

所以，对于吃饭这一步，要做的是适量吃饭，又刚好留有余地品味灵魂饭焦。

平平淡淡又一餐

现在已经进入11月，即使是广州，也开始泛着丝丝凉意，这也是新一轮腊味开始制作的季节。而米饭这个南方主食，虽说是随处可见，但用作煲仔饭，也是从这个季节开始供不应求。维港这头的兴记、西关著名的超记、北京路上的民记、福地巷的琪琪还有漓江边宁愿桥头的新明在热气愈发氤氲中，等待你的来临。

兴记煲仔饭

地址：中国香港油麻地庙街14、19、21号

白钟元白老师憨态可掬的胖脸在店内冷白的墙上笑着，是一种证明，也是鱼龙混杂的庙街中最后的温馨。除了必食煲仔饭（一定要窝蛋啊！），推荐加一份濑尿虾。关于他们家的美食tips，我想，就是用濑尿虾的风味蒜粒混着微微溏心的蛋液，不均匀地裹在米饭和牛肉上，缔造滋味奇迹。

超记煲仔饭

地址：人民中路627号

因为工作原因，一直没有登门堂吃，偶然点过一餐外卖，出品据说不差堂食。重点来了，前文一切形容饭焦有多好吃的语言，都是以超记为原型描述的。浅金色的饭焦在饭盒里是有些委屈的，因为它本属于煲仔。但它没有因此放弃追求完美的目标，一口下去，依然香脆沁甜。

民记煲仔饭

地址：惠福东路452号

传统腊味饭！传统腊味饭！传统腊味饭！一定要点传统腊味饭！腊肉的肥部看着是有些吓人，但透光的脂肪不是肥腻，而是香脆。腊味独特的味道在饭中游荡，舀起一口还冒着热气的，混合豉油、香肠、腊肉的米饭，香气从煲里，转移到了心里。

琪琪小食店

地址：海珠中路福地巷2号

他们家煲仔饭最大的特点在于，饭，不是干硬的。所以，“硬汉”还需绕道。不过，混沌中立者可前去一试。毕竟，吃些软饭，养胃~

新明砂锅饭

地址：桂林市雉山路60号

绝对老字号，距离百年最多还差80年。跳出了煲仔饭的传统框框，桂林的砂锅饭里面会放更多品种的配菜。不过，坏处在于，万一失手搭配出错，味道就只能自己负责了。不过总归是好吃的，大不了，萝卜干酸豆角配饭也不是不行。

图文|李思静

部分图片|来自网络

编辑|Amber