羊肉怎样炖好吃(醇香美味，羊肉炖法大揭秘)

羊肉怎样炖好吃

羊肉炖制是一道美味的传统菜品，以下是一些制作建议：首先，选择优质的羊肉，新鲜、嫩滑的肉质更容易炖煮出美味。其次，将羊肉切块，大小适中，以确保炖制均匀。接着，在锅中加入足够的清水，放入羊肉块，待水开后撇去浮沫。添加调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等，以增添香气。调整火力，将锅改用小火，慢慢炖煮，保持汤汁不断澄清。适量的盐在炖煮的最后阶段加入，以充分保留羊肉的原汁原味。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜，使菜品更加丰富。这样，你就能享受到一锅鲜美可口的羊肉炖菜了。

炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香

天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。

他说：在新疆这些年，吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。

炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。

我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。

炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。

说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。

一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。

把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。

二、凉水下锅

把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。

羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。

想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。

一直炖至没有血沫溢出来。

三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。

白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。

四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。

羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。

把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。

这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。

羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。

全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。

这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。

想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。

也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。

大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。

羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。

不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。

料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。

大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。

喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。

炖羊肉汤，牢记“3放2不放”窍门，羊肉软烂不膻，汤浓奶白味道鲜

导语：入冬后，喝鸡汤、鱼汤，不如多喝这汤，鲜美营养，滋补暖身不怕冷！

冬天，天气寒冷而干燥。这个时候，我们除了要做好防寒保暖工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质的肉类食品，多喝一些营养滋补的“汤汤水水”，来补充身体所需的蛋白质，驱寒暖身，增强免疫力！

冬天，正是吃羊肉、喝羊汤的最佳季节！因为羊肉性温，冬天适量多吃一些羊肉，有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜欢买一些羊肉回家，炖羊肉汤喝。但是羊肉的价格比较贵，很多人都不舍得吃。

其实，炖羊肉汤除了用羊肉以外，还可以用羊头来炖，也非常美味！并且，羊头的价格特别便宜，一般只要羊肉的一半价钱，比吃羊肉划算多了！下面，厨娘就与大家分享一下，羊头汤的美味做法！

【羊头汤】

准备食材：山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油。

具体做法：

1.将买回家的羊头，放入盆中，加入适量的清水，浸泡1个小时后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的料酒，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。

2.将羊头捞出，放入盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀将羊头上的肉切下来，然后切成长条。

3.取一个砂锅，将羊头骨和羊肉装入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段和姜片，加入适量的花椒，加入2片香叶，2个干红辣椒，3个山楂干，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后转小火，煮一个小时后，加入适量的盐调味，再煮30分钟。

4.羊肉煮至软烂后关火，将所有调味料取出，将羊肉捞出，装入大碗中，舀入适量的羊肉汤，加入适量的盐、香醋和胡椒粉，撒上适量的香菜和葱花，加入少许辣椒油，即可食用。

烹饪小贴士：

1.羊头首选山羊头，肉质鲜嫩，膻味少，在煮羊肉汤之前，要先将羊头用清水浸泡1个小时，清洗干净后，记得要凉水下锅，焯一下水，这样可以去除羊肉的膻味和腥味。

2.如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。

3.俗语说：“猪不椒，羊不料”。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮，会掩盖羊肉的鲜味，还会使炖出的羊肉膻味更大，羊肉汤的颜色也会变黑。

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