修改时间:2023-12-31 19:08:45
清炖鱼是一道简单而美味的家常菜,以下是最简单的做法:首先,选择新鲜的鱼,最好是草鱼或鲫鱼,清理干净并切成块状。在锅中加入适量清水,放入鱼块,加入姜片和料酒,用中小火炖煮。待鱼煮至七八分熟时,捞出备用。清洗锅,加入清水,放入切好的葱段和姜片,再放入炖好的鱼块。加盐调味,再用中小火炖煮一段时间,待鱼熟透,汤汁鲜美即可。这样制作的清炖鱼保留了鱼的原汁原味,简单而不失营养。
清炖鱼做法简单,好吃。
食材
鲤鱼1条 500g
姜 1块
葱 1棵
蒜 3瓣
香菜 2棵
食盐 适量
醋 8g
酱油 8g
料酒 10g
食用油 适量
香菇 20g
红枣 5个
方法/步骤
第一步,将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净,用盐浸渍10分钟待用。
第二步,炒锅内放入食用油烧热,用葱花炝锅,然后加入适量水,将鱼放入锅内。
第三步,放入料酒,葱,姜,蒜,醋,香菜,大火烧开。
第四步,放入香菇,红枣转小火慢炖30分钟。
第五步,出锅,上桌。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“五花肉红烧鱼”的做法,红烧鱼、五花肉大家肯定都吃过,但如果把两者充分结合在一起,你又尝试过吗?下面就为大家详细的分享一下这款红烧鱼的性做法,融合上猪肉的清香吃起来会更加美味,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五花肉红烧鱼】
1.主料我们选用的是草鱼,已经让卖家宰杀干净了,现在我们把上面残留的鱼鳞刮干净,用剪刀剪掉鱼鳍。
从鱼头处下刀,沿着鱼背每隔一厘米切上一刀,不要直接切断,切成这样就可以了方便摆造型。
把处理好的草鱼放入清水中再洗一遍,洗净上面的血水以后捞出来腌制一下。
2.在鱼的夹缝中均匀涂抹上食盐,再倒入适量的料酒 拌匀,放入切好的小葱段夹缝里面也要塞一些小葱,静置腌制10分钟备用。
3.再准备一小块五花肉,切成均匀薄片,线椒洗干净 切成圈,小米椒也切成圈用来配色,大蒜拍扁切成末,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在同一个盆中,再抓入几粒八角,一小把干辣椒,一小撮花椒,另外准备一罐啤酒备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,肉片炒香炒成透明状,倒入葱姜蒜等香料,翻炒出香味。
5.加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化,倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,再加入适量的清水,倒入老抽5克提色,生抽5克,食盐3克,汤汁烧开以后,把腌好的鱼控干料汁放入锅中。
6.汤有点少了,我们再加入一些清水,让汤汁没过草鱼,然后盖上锅盖开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。
7.十分钟以后开大火收汁,加入白糖10克,鸡粉3克,再倒入青红椒圈,不喜欢吃辣的朋友,也可以不放。整个烹饪过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎,影响造型,不停的往鱼身上浇汁,让味道更加均匀直至汤汁收至浓郁起泡,放入香菜段稍微烫一下即可出锅装盘,最后撒上一点葱花美味即成。
技术要点:
1.鱼的品种不受限制,大家可以根据自己的口味选择;
2.五花肉充分煸香、煸出猪油,成菜会更加鲜香;
3.整个烹饪过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎,影响造型;
4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁,这样味道更加均匀。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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