清蒸鲈鱼制作方法视频(鲜嫩美味，清蒸鲈鱼绝妙烹饪技巧)

清蒸鲈鱼制作方法视频

清蒸鲈鱼是一道经典而美味的中式菜肴。首先，将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧切上几刀，使调味更加入味。接下来，可以准备一些葱姜蒜和香菜，这些调味料会赋予鱼肉独特的风味。在蒸鱼前，可以在鱼身上撒上一些盐，胡椒等调味料，提升口感。然后，将切好的葱姜蒜均匀撒在鱼身上，再淋上一些清鸡汤或者清水，使鱼肉更加鲜嫩。将处理好的鱼放入蒸锅中，开启大火，蒸10-15分钟即可。蒸的时间根据鱼的大小来调整，确保鱼肉熟透但不过熟。最后，撒上香菜点缀，淋上一些热油，使整道菜更加诱人。清蒸鲈鱼保留了鱼肉的原汁原味，

清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，清甜无腥味

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

年夜饭的菜谱中，怎么能没有鱼呢？今天和您分享的就是我们酒店年夜饭的销售冠军，五彩清蒸鲈鱼。它鱼嘴上翘，仰望星空，大气磅礴，寓意吉祥，吃的时候不需要翻动鱼身，味道更是香甜细腻，满嘴余香。

只要您把这道菜清蒸鲈鱼学会了，过年露一手，人人夸您是大厨，倍有面子。

清蒸鱼，看似简单，其实特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。鱼一般都是商贩杀好后，简单地处理了一下。所以，我们买回家后，还需要清洗打理干净。

这是我今天购买的一斤2两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。

我们要把鱼身上，残留的鱼鳞清理干净，主要是集中在鱼腹部，鱼头，以及鱼脊背这几个位置。

鱼鳞腥味很重，不小心吃到了，特别影响口感和心情，一定要完全去除。

处理完成后，我们还要用厨房剪刀，剪去所有鱼鳍。

可能很多人会表示不理解，为什么要多此一举。其实，鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。

而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短。不像红烧鱼，烹饪时间较长，能过杀死细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍，才会更安全。

鱼尾巴在这里，我们也略微修整一下，让它的造型更美观。

剪完鱼鳍后，我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中，我们再加入一些面粉，让面粉包裹住鱼的全身。

然后加入清水，搓洗干净。鲈鱼肉，本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的黏液。

利用面粉的吸附能力，就能够很轻松的，把鲈鱼表面的黏液，彻底地清洗干净。

我们还要顺便，把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子，就可以了。

接下来，我们把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。

这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。

然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀，直刀切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推，和我们平常，取鱼半片的方法一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。

然后处理鱼尾。我们也横刀向鱼尾方向，切3公分。

这样切完后，我们把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。是不是很简单呢？

这个鱼，我们还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。

不管您腌什么鱼，请你牢记三放两不放。三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。葱姜就不用多说了，大家都懂，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。

再说两不放。

第一，绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。

第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。

加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。

轻轻按摩一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。

等待腌制的过程中，我们准备一下，蒸鱼必备的五彩丝。（生姜丝、大葱丝、红椒丝、小葱丝、香菜根）

生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。

同时，我们还准备了酒店级别蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是，香菜15克，胡萝卜片20克、水发香菇丝20克、大葱芯20克、小葱10克、虾米5克、生姜片15克、洋葱丝20克。

如果您嫌麻烦的话 ，也可以直接用买来的蒸鱼豉油。

此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。

接下来，我们把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。

小米椒切段后，葱白从中间穿过去。然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。

准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。

用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。

蒸鱼的同时，我们熬下鱼汁。锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。

然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，您还可以选择性加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。

这时，鱼也蒸好了，我们将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。

热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味。

最后倒入熬好的蒸鱼汁。这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。

这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，真是人间美味。

年夜饭的时候安排上，一定会惊艳全场。这样蒸出来的鱼，不用翻身，也能轻松吃到鱼肉，吃到最后，还能保持抬头翘尾的效果。

借着这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余。

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壹粉食堂|色香味俱全！清蒸鲈鱼这样做，鲜香嫩滑又入味超好吃

互动编辑 张伟

味道鲜美，营养丰富

清蒸鲈鱼这样做超好吃！

2月19日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，“今天分享一道孔雀开屏清蒸鲈鱼，寓意着年年有余，吉祥如意，味道鲜美，肉质细嫩无腥味。这样蒸出来的鱼，保存了鱼的营养不被破坏，也更加鲜嫩入味，特别好吃。”情报员说。一起来看下制作方法吧~

备料：鲈鱼，葱姜，红辣椒，料酒，盐，蒸鱼豉油，橄榄油，香油。

具体做法：

1、鲈鱼一条，放入清水中洗干净，放盆里，放入料酒，葱姜片，在鱼身上按摩一会，腌制20分钟，中间翻面，这样更容易入味，备用。腌制好后，把鱼头切下来，鱼尾也切掉，（盘子大鱼尾可以留着）用剪刀剪去中间的鱼骨，再把鱼肉切成1厘米左右的连刀块，这样处理的鱼，不仅造型美观，蒸的时候受热均匀，更加入味。

2、把腌好的鱼肉摆放在盘子里面，把每一块鱼肉朝同一个方向外翻，再把鱼头正面摆上，把每块鱼肉头上摆上一个小红辣椒块，装饰一下，也可以放枸杞。再放鱼身上姜丝和葱丝，备用。

3、锅里放水烧开，把鱼盘放入锅里蒸屉上，大火蒸8分，停火闷2分钟就可以出锅了。

4、把鲈鱼取出来，挑去葱姜，把汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，红椒丝，放上适量香油，再浇上温度很高的热油，激发出来葱姜的香味，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好了，特别鲜嫩。

恭喜该情报获得今日最佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

这道营养丰富，鲜嫩入味，色香味俱全的清蒸鲈鱼，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~

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