财鱼片的做法家常(金碧辉煌财鱼片烹饪全解)

财鱼片的做法家常

财鱼片是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感鲜嫩。首先，准备新鲜的鲳鱼片和蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱等。将鱼片用盐和胡椒腌制片刻，使其入味。接着，热锅凉油，将腌制好的鱼片迅速翻炒至变色，取出备用。在同一锅中，加入少量食用油，放入蔬菜快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩口感。然后，将炒好的蔬菜与鱼片一同放入锅中，加入适量生抽、料酒，翻炒均匀，使调味更加入味。最后，加入一些鸡精和香菜点缀，搅拌均匀后即可出锅。这道财鱼片不仅色香味俱佳，而且寓意着“年年有余”的美好寓意，是一道适合家庭聚餐的佳肴。

财鱼这样做去鳞便捷，鱼汤浓白鲜甜，非常适合病后初愈者

《财鱼丝瓜汤》的具体制作方法：

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1、丝瓜适量，刨去外皮，切去头尾，切成丝瓜条备用。

2、财鱼1条，用一双筷子从鱼腹边上插入，便于去鳞，破开鱼腹，用刀根切断鱼头连接部，扣去鱼鳃，掏尽内脏，洗净后剁下鱼头，将鱼斩成合适大小的块装入碗中。

3、取一碗加入适量的姜片、小葱节和料酒，抓捏出葱姜汁备用；

4、鱼块碗中加入适量的盐，倒入葱姜汁抓均后腌制15分钟；

5、锅中放入适量猪油化开，锅底撒上适量的盐，下入鱼块，晃动锅子，将鱼块单面煎黄后翻面，另一面也煎黄后加入适量的水和姜片，盖上锅盖，大火攻煮至汤色浓白；

6、鱼汤浓白后再加入适量的盐、胡椒粉和丝瓜，煮至丝瓜变软后开盖，加入适量的枸杞、鸡精和葱段，推均后美味即成。

滑炒鱼片在家应该怎样做？大厨教你鱼肉上浆技巧，鱼片滑嫩又入味

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“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系列，鱼肉可以根据自己的喜好来选择，而我们今天所用到的食材是黑鱼，也可以用龙利鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼，个大骨刺少，含肉率高，用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。

今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法，营养丰富，蛋白质含量极高，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净以后，用刀从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片，放入盆中备用，不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。

盆里加入适量清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，再挤干水分放入盆中。

下面我们把鱼片腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒各适量，用手抓匀，给鱼肉入味，再打入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。

再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。

再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入香油3克，搅拌化开。接着下入鱼片，简单翻炒几下，15秒以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：黑鱼，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，黑木耳，红干椒

调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉

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