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红烧螃蟹的做法和步骤(鲜香美味，红烧螃蟹独家烹饪手册)

修改时间：2023-12-24 10:43:43

红烧螃蟹的做法和步骤

红烧螃蟹是一道美味的海鲜菜肴，制作简单。首先，准备新鲜螃蟹若干只，清洗干净备用。然后，热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入适量的郫县豆瓣酱调味。接着，将螃蟹放入锅中翻炒均匀，让螃蟹均匀裹上调味料。接下来，加入适量的生抽、老抽，调整火候，让调味料充分渗透螃蟹肉。随后，加入适量的料酒提鲜，倒入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，直至螃蟹煮熟。最后，收汁提味，撒上葱花点缀，即可出锅。这样制作出来的红烧螃蟹色泽鲜艳，口感鲜美，香气扑鼻，是一道令人垂涎的美食。

红烧小螃蟹的做法步骤

记得舌尖中有集提到沙蟹酱，那个生长在海边的人起早贪黑在沙滩上追赶着捉蟹的场景一直留在我的脑海里，忙碌而家常。

其实我在想，要是我能生长在海边该有多好，我很爱各种小海鲜，肯定能吃个够吧，说不定也会做很多种海鲜美味，光想想就自己被馋到了【红烧小螃蟹】。

我不住海边城市，但也在算水系多的地方。

螃蟹季的尾巴里，我都会从菜场买来新鲜的小螃蟹，尝试变换不同的烹制方式来做做。

之前尝试过咸蛋黄焗小螃蟹，其实挺好吃的，被焗后的蟹黄味更浓了，蟹壳也更脆，可以边咬边嗦

嗯。挺香的。

这次尝试做红烧，也还不错，多了酱料的香味，不会那么干，但也不至于下饭，当饭后解馋或是喝酒小菜还是很不错的。

难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟主料小螃蟹2斤，酱油、料酒、葱姜花椒香叶、油盐适量红烧小螃蟹的做法步骤

1. 1.小螃蟹用毛刷刷洗干净。

2.烧一锅开水将小螃蟹焖死。

3.处理闷好的小螃蟹，可视情况，剪去边上的毛边脚，然后蟹壳对半切开。

4.热锅烧油，加入姜片、花椒煸香后，倒入处理好的小螃蟹。

5.大火翻炒，滴入几滴醋，然后倒入酱油，料酒，香叶加水焖烧约半个小时。

6.待水快烧干时大火收汁，加入葱段，翻匀即可。

小贴士

我是不敢杀小螃蟹，所以采用了先煮后杀的办法，如果亲爱滴会并且敢杀的话，可以直接忽略一二步，直接开烧【红烧小螃蟹】。写着写着，突然想到，要是用可乐来烧螃蟹会是什么味道呢，估计会偏甜，嘿嘿，下次可以尝试下。

东盛澜小厨房丨红烧螃蟹

螃蟹可谓是海鲜中的上品，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。其丰富的营养元素以及鲜美的口感，轻而易举将人类征服。

如今人们对他张牙舞爪，口吐白沫的外在形象已经习惯，甚至还会觉得憨态可掬，美味可口。但是放在古代，这种造型，实在是不讨人喜欢，要吃他们还是需要一定勇气的，所以谁是历史上第一个迈出这一步的人呢？

传说在几千年前，在稻田间有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，不仅破坏农田，还会用双螯伤人，被称为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水，夹人虫纷纷跌入沟里烫死。没想到被沸水烫熟之后，夹人虫味香诱人。巴解好奇地把甲壳掰开来，大着胆子咬一口，谁知味道如此鲜美，从此，夹人虫成了家喻户晓的美食。“蟹”字也由巴解的“解”字下面加一个“虫”字而来，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

了解完背景，我们还是书归正传，看看今天这道菜是如何做的吧。