大闸蟹蘸料汁的做法(醇厚口感，大闸蟹蘸料自制心得)

大闸蟹蘸料汁的做法

在制作大闸蟹蘸料汁时，你可以尝试以下简单的做法：将生抽、老抽、花生酱、蒜末、姜末、香葱末适量混合，再加入一点香油和白糖，调匀即可。这款蘸料口感醇厚，香气四溢，能够提升大闸蟹的鲜美口感。你还可以根据个人口味的喜好进行微调，增添一些辣椒油或花椒粉，让味道更加丰富。这款蘸料不仅适用于大闸蟹，也可以搭配其他海鲜或蔬菜享用。简单而美味，为美食盛宴锦上添花。

正宗清蒸大闸蟹，姜醋汁三大讲究，大厨都是这样做！

好几天没来更新了，叶子今年国庆给自己放了个假，去大连玩了几天，这几天在后台收到很多朋友问大闸蟹的做法。

于是提前结束假期，昨晚半夜到家，今天一早就开始折腾大闸蟹做法......

要说大闸蟹的吃法，其实最简单最鲜美的吃法就是清蒸了。

但总是越简单的菜肴越需要讲究细节。

清蒸大闸蟹的姜醋汁就特别有讲究，叶子跟大厨朋友以及国宴传承的师父那里总结来的经验有三点：

一、姜

螃蟹性寒，所以吃螃蟹的时候一定不能少了姜，姜用在这里，除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。

姜要用老姜，另外姜最好去皮，因为姜的皮和肉本身就是一对阴阳，姜肉性热，而姜皮性寒，所以吃大闸蟹的姜就最好用去了皮的老姜。

二、醋

用镇江香醋是不错的，口感比较温和，不会太酸。

三、比例

因为为了中和寒凉，所以我姜的用量稍微多一点，姜醋比例差不多1：5，另外要加一点点白糖和一点点黄酒来提味，香醋的味道不是很酸，所以白糖加一点点就可以了，如果用陈醋的话就需要稍微多一点。

好了，一个最简单的菜肴好像被我说复杂了，赶紧来制作吧......

【食材】

大闸蟹4只、生姜15克、镇江香醋75克、白糖4克、黄酒3克

【制作步骤】

1、准备好原材料，将大闸蟹清洗干净。

2、生姜去皮后磨成蓉，磨的姜蓉有一些纤维状，所以需要用刀再剁一剁，这一步自己怎么方便就怎么做。

3、姜蓉里加入香醋、白糖、黄酒，拌匀。

4、倒入锅里烧开后出锅备用。

5、大闸蟹蒸熟。

用蒸锅蒸的话，水开后放入，大火蒸10分钟左右。

6、配上姜醋汁，美美享受美味吧......

这里简单说一下大闸蟹的吃法，亲们别笑哈，还真有人不知道怎么吃。

大闸蟹分为文吃和武吃，文吃就是吃完还能拼成一个整体的螃蟹，武吃就不说了哈，亲们都懂，我吃螃蟹吃完桌子上除了能看见完整的背壳，其他都找不到完整的了，所以这文吃对我来说是挑战......

当然，要一本正经地吃螃蟹的话，最好还需要个“蟹八件”工具来帮忙。

高大上的吃法我不说了，我来说说哪些是不能吃的......

蒸好的螃蟹先把肚脐掰掉。

图片上的螃蟹为公蟹，肚脐呈尖型，母蟹的肚脐比较圆，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，成分是有差别的。

背上的壳掰下来，里面有点尖尖的那一部分是蟹胃，要去掉，连同边缘的蟹嘴一起去掉。

然后就是两边的腮要去掉。

【小贴士】

一、螃蟹虽鲜美，但一次一定不要吃太多，尤其是肠胃功能比较弱的要少吃，如果特别想吃，建议吃后喝点红糖姜汤暖暖胃。

二、清蒸大闸蟹的做法同样适用于其他蟹，不管是海蟹还是河蟹都可以用同样方法来做。

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。

大闸蟹蘸料怎么调好吃 清蒸大闸蟹的蘸料怎么配

吃清蒸大闸蟹，搭配好蘸料是非常关键的。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃？清蒸大闸蟹的蘸料怎么配？

要想清蒸大闸蟹好吃，不仅要挑选好优质的螃蟹，还有控制好时间和火候，最重要的就是搭配好蘸料。那么大闸蟹蘸料怎么调好吃?清蒸大闸蟹的蘸料怎么配?

大闸蟹蘸料怎么调好吃

1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

清蒸大闸蟹的做法

材料：大闸蟹，白酒，生姜，香油，黄酒等。

做法：

1.将大闸蟹放在较小的盒子中，往里面倒一些白酒，过一会儿大闸蟹就醉晕了。

2.将醉晕的大闸蟹取出，在流动的清水下用小毛刷将大闸蟹刷洗干净，再一个个捆好。

3.蒸锅内放水，大火烧开，烧开后放上大闸蟹，继续大火蒸15~20分钟至大闸蟹变色即可。

4.将生姜切碎末，倒入香油，食醋，黄酒调好料，取出大闸蟹即可蘸酱食用。

清蒸大闸蟹的蘸料怎么配

介绍一下常见的6种蘸料配方：

1.将姜去皮切成细丝。碟中放入醋、适量白糖拌匀。放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。

2.蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，最好用微波炉热一下，超香!

3.红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用

4.一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要。

5.凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重

6.吃螃蟹时，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性

大闸蟹不能吃的部位

1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列;

2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包;

3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别;

4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。