大闸蟹怎么腌制能保存时间长(蟹肴美味技巧大揭秘)

大闸蟹怎么腌制能保存时间长

为了确保大闸蟹腌制后能保存更长时间，可以采取以下步骤：首先，选择新鲜的大闸蟹，确保它们没有异味和明显的损伤。将大闸蟹洗净，去除杂质。其次，准备腌制用的调味料，如盐、生抽、料酒、姜、蒜等。可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等。将大闸蟹放入大碗中，均匀地撒上适量的盐，然后加入其他调味料。轻轻搅拌使调味料均匀覆盖在大闸蟹上。将腌制好的大闸蟹放入密封的容器中，确保腌料均匀分布。尽量使大闸蟹处于腌制汁液中，以增加保存时间。将密封的容器放入冰箱，温度控制在0摄氏度左右。这有助于延长大闸蟹的保存时间。每隔一段时间检查一次，确保大闸蟹的新鲜度。如有需要，可以添加适量的盐和调味料。通过以上步骤，你可以腌制出更加美味且保存时间较长的大闸蟹。记得在食用前将其彻底加热，确保食材的卫生和安全。

如何留存住大闸蟹的鲜美？妙招学起来

阳澄湖大闸蟹作为鲜活水产品，最好便是吃活的、新鲜的蟹，如果蟹已经死亡，那便成了有毒的蟹，是再也不能食用了。而离开水面后没有立刻被食用的阳澄湖大闸蟹，最重要的便是保存，如果保存的方法得当，不仅可以避免大闸蟹在短期内死亡，一直处在鲜活状态，而且还能让本就短暂的蟹季变得更长一些。阳澄湖大闸蟹壳薄肉嫩、黄满膏多，实在美味，如何才能让这鲜美滋味持续的时间再久一些呢？这些妙招赶紧学起来吧！

平时购买阳澄湖大闸蟹，无论是有意还是无意，如果购买大闸蟹的数量较多，一次性并不能吃得完，最方便快捷的方法就是将吃不完的蟹保存在冰箱冷藏室。注意要将活力不足的大闸蟹先挑选出来蒸熟吃掉，剩下更为活力的大闸蟹，则用绳子将他们的蟹脚捆起来，盖上湿毛巾，然后放入冰箱的冷藏室。绑住大闸蟹可以减少大闸蟹体力的消耗，湿毛巾可以维持空气中的水分让蟹更容易呼吸，这些都是为了让大闸蟹的存储时间能更长一些。但是即便如此，在保存在冰箱冷藏室的大闸蟹时间其保存时间也不能过长，一般在三天左右，时间久了大闸蟹不仅会变得瘦弱，口感变差，还容易死亡。同时也要时刻观察大闸蟹的情况，及时将不太新鲜的蟹吃掉。

品质好的大闸蟹暂养储存的存活率是很高的，也能保存相当长的一段时间。暂养大闸蟹的出现，算得上是广大食客的福音，短暂的蟹季也显得不那么短了。但是暂养大闸蟹的操作难度并不低，暂养的保存方法需要将大闸蟹放置在特定温度的环境中仔细照料，将大闸蟹放置在暂养池或是较大的容器中，密度不能过满，避免重叠大闸蟹，然后在暂养池中加水至蟹身的一半高即可，这样既能保证湿润又能保证氧气。暂养期间，还要不时向大闸蟹投喂饵料，避免大闸蟹过于瘦弱。即便如此，稍有不慎暂养的大闸蟹就容易掉膘，蟹的品质也会受到影响，亦可能出现大闸蟹死亡现象。不过按照这个办法保存大闸蟹，保存得当的话一般可以保存到七天甚至更久。

我国吃蟹的历史已有几千年，从很早开始，先人们就开始为了储存蟹的鲜美而努力，糟蟹、醉蟹这类用酒和各类辅料来腌制大闸蟹的办法便是其中之一。糟醉过的大闸蟹不仅保存的时间更长，而且蟹肉鲜嫩吊舌，还带有一股酒香味。不过要注意的是，流行于古人之间的生醉法并不适用于现代了，现今生活环境质量的下降，让大闸蟹更容易携带上细菌和微生物，醉制的方法非但不能杀死微生物，还容易导致食客出现腹泻等问题。

当然除了糟醉，还有一个古人为了“存蟹防饥”而专门发明出来的方法——秃黄油。古人只取大闸蟹最鲜美的蟹黄蟹膏部分，与猪油一同炒制，不掺杂一丝蟹肉，味道鲜美，芳香馥郁。在那个还没有冰箱的时代用猪油来密封这一瓶秃黄油，不仅仅是一个创新之举，也让人们能在蟹季过后还能品尝到反季节的鲜美蟹味，能在那个没有蟹的时节能有一丝慰藉。

不知不觉，从大闸蟹上市到现在也过了两个多月，说短不短，说长亦不长。仔细算来蟹季的时间所剩不多，这个从秋季一直吃到仲冬都不会腻烦的美味，可要抓紧时间品尝了，毕竟要是错过了，要等到三季之后的来年秋天才能再相见。趁着大闸蟹依旧肥美，赶紧抓住蟹季的尾巴，买上几只清阳的阳澄湖大闸蟹，细细品味，才算没辜负这苦等一年的蟹季。

#阳澄湖大闸蟹#

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蟹王蟹后小学堂：阳澄湖大闸蟹要如何储存？妙招学起来

阳澄湖大闸蟹产于江苏省苏州阳澄湖，阳澄湖大闸蟹又称金爪蟹，特点是体大、肥美、营养丰富，外观还以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特征很易辨认。阳澄湖大闸蟹口感鲜香，但大闸蟹作为季节性水产品，是不能吃死蟹的，今天分享的就是如何留住大闸蟹的鲜香，储存大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹

一 家庭储存法：冰箱

家庭吃蟹，如果买入的大闸蟹较多一次吃不完，多余的大闸蟹就要放进冰箱内储存，选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹, 把大闸蟹的蟹脚捆起来，以减少大闸蟹体力消耗，将大闸蟹盖上湿毛巾，放入冷藏室，存放时间最好也不要超过三天，切记不要放入冷冻室。

小贴士：如果不是马上吃的话，千万不要用水洗蟹，不然螃蟹很快会死掉。区分蟹的活力办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就优先吃掉。

放冷藏箱内

二 随吃随叫：湖内现捞快递直达

在古代，全国的驿站就是现代的快递点，驿差就相当于现代的快递员，想吃鲜活的大闸蟹，就要日夜速递进京；而现代的物流、冷藏技术发达，想吃到阳澄湖的大闸蟹，提前购好蟹卡，蟹卡解决了储存难题，吃的时候直接输入卡号一键提货，阳澄湖巴城蟹王蟹后牌大闸蟹采用湖内现捞，顺丰、京东直达送货到家，让你吃到最鲜美的阳澄湖大闸蟹。

古代速递鲜食

三 古代方法腌制：酱蟹、醉蟹

中国人吃蟹的历史已有几千年，先人们很早就开始为储存蟹而努力，其中最古老的方法就是酱蟹，中国是酱的发源地，《逸周书·王会解》中记载了周朝时期就已经有了吃蟹的记载，《周礼·天官·疱人》讲了：疱人掌共六畜、六兽、六禽辩其物名，凡其死生鲜薨之物以共王膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。荐羞之物指的就是四时（春夏秋冬）吃的膳食，比如荆州之鱼、青州之蟹胥，蟹胥：指蟹酱。《齐民要术》里的藏蟹法就是酱蟹法。

醉蟹，现在的醉蟹就是古代糟蟹一种，以酒糟和各种辅料加入储存大闸蟹，南宋时候，又流行了蟹生的吃法，大户人家在蟹季时候大量购买，然后做成糟蟹保存。

在现代，人们更喜欢吃大闸蟹的原汁鲜香，尤其是阳澄湖的大闸蟹肥美，蟹黄蟹膏满壳，做成酱蟹、醉蟹有些浪费，而蟹生、醉蟹生食易引起病菌和寄生虫，从健康角度出发也不推荐这样储存食用。

古代醉蟹 酱蟹 蟹生等方式不建议

四 文艺的保存：暂养

品质好的阳澄湖大闸蟹暂养储存成活率很高，把大闸蟹平铺放在塑料桶内，桶或盆高一些，不让大闸蟹爬上来，然后不要堆压重叠大闸蟹，加水至蟹身一半高，这样保证了湿润和氧气，在气温不是很高的时候，能达到储存效果，但是也不要养太久，这样大闸蟹会体重下降。

现代物流冷藏方式多

五 以蟹赠礼，古来有之：赠蟹

晚唐有两位有名的诗人，皮日休和陆龟蒙，世称“皮陆”，他们交往甚厚，相知甚深，常常互相唱和、互相赠物。有一次，渔民捕了蟹送给皮日休，他当时喜出望外，然而一想到自己正病着，不是悠闲品尝的时候，转念之间，把蟹转赠给了陆龟蒙，并附《病中有人惠海蟹转寄鲁望》诗，尾联说，“病中无用霜螯处，寄与夫君左手持”。陆龟蒙是位嗜蟹者，精神为之一振，十分高兴。夜里在开花的一株梅树旁，又饮酒又品蟹，得意非凡。事后又以《酬袭美见寄海蟹》诗报答，抒写了自己自得忘形的情景。赠蟹，或叫来知己好友，一同品蟹，同样也达到了储存大闸蟹的目的，吃货们从来不放过任何吃蟹的机会，那么，快来吃蟹吧！

阳澄湖巴城蟹王蟹后 大闸蟹

我是一个老实巴交的大闸蟹蟹农：很老实，如果大家喜欢我的分享，可以在文末点赞加收藏，也可以留言提出你的宝贵意见和我交流！部分图片转自网络。

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