大闸蟹公蟹怎么吃(鲜嫩多汁 享受大闸蟹公蟹美味)

大闸蟹公蟹怎么吃

品味大闸蟹的技巧多种多样，但总的来说，先品尝蟹肉，再享受蟹黄，最后品味蟹膏是个不错的顺序。首先，将蟹螯掰开，尝一口鲜嫩的蟹肉，可以沾一些醋和姜蓉提味。接着，细细品味蟹腿和蟹爪中的肉，可以用小锤轻轻敲裂蟹壳，让鲜美的肉质更易取出。最令人期待的莫过于享受蟹黄的香滑口感，轻轻挑开蟹腹，用勺子取出蟹黄，可以直接食用或者搭配面点品味。最后，不要忘记品味蟹膏，它是蟹肉中的精华，可以直接舀取或者搭配一些清汤食用，味道十分醇厚。这样一顿慢慢享受的大闸蟹盛宴，必定让人留连忘返。

大闸蟹分公母，公蟹母蟹大不同？无论公母这4个部分都不要吃

hello，我是营养师怡文～

要说秋季美食，最不能错过的是什么，那必须是大闸蟹了。

很多人想吃大闸蟹，又担心蟹黄、蟹膏的脂肪、热量太高。今天，我们就来现场拆解一下大闸蟹，来看看你的担心是不是多余的？

1.一只螃蟹几两肉？

我们先来看看一只螃蟹有几两肉，特意选了1只公蟹，1只母蟹，毕竟它们是不同的嘛。

公蟹和母蟹的重量不同

我买来了蒸好的1只母蟹和1只公蟹称了一下毛重，重量分别是131g和140g。

接着，我们把蟹肉剥出来。剥的时候，先把这些腿剪掉，然后掀开壳，把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在这里的蟹肠去掉，剩下的就慢慢的享用啦。

这些部分不能吃的哦

对的，蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不可以吃的哟！这是因为，肺是蟹的呼吸器官，肠胃是消化器官，这些部分容易积累污物不建议吃；蟹心容易造成过敏和腹泻，所以也不建议吃。

除去不能吃的部分，我们来看看能吃的部分还剩多少。

母蟹的可使用部分约40%

先来看母蟹，一只母蟹蟹黄有20g，蟹肉有32g，总共有52g。

公蟹的可食用部分约39%

再来看公蟹，1只公蟹蟹膏有13g、蟹肉有42g，总共有55g。

相比之下：公蟹的蟹膏比母蟹蟹黄要少，但公蟹的蟹肉比母蟹的要多，所以加起来竟然是吃的量差不多的！真的让我蛮意外的，能吃的部分还挺多的。

不过能吃到多少，这个是相当考验剥蟹的功底了，你来试试能剥多少？

据说高手不仅能够把蟹肉全部剥出来，还能把蟹壳还原成一只螃蟹，技术太高超，我只能甘拜下风了。

2.公蟹母蟹的热量差多少？

好，剥完后，咱们再来看吃完一整只的公蟹母蟹，热量分别是多少？

母蟹的热量

1只蒸完后的131g母蟹，蟹肉的热量是33kcal（103kcal*0.32）、蟹黄的热量是104kcal（44.3*9+29.79*4 399+119）*0.2，所以整只的母蟹吃完就是137kcal。

公蟹的热量

1只蒸完后的140g公蟹，蟹肉的热量是43kcal（103kcal*0.42）、蟹膏的热量是46kcal（34.9*9+9.64*4 314+39）*0.13，所以整只的公蟹吃完就是89kcal。

蟹黄蟹膏热量差别有点大

你看，差别还不少。这是因为蟹黄和蟹膏的热量差别还挺大的（蟹黄热量518kcal/100g、蟹膏热量353kcal），蟹黄比蟹膏的脂肪和蛋白质都更高（蟹膏脂肪34.9g、蛋白质9.64g，蟹黄脂肪44.3g、蛋白质29.79g）。

而蟹肉真的是热量低、脂肪低、蛋白高的圣品了！

我觉得吧，其实不管是公蟹还是母蟹，整只的热量真的不算高，但扛不住你一次吃个5-6只，那确实顶上一顿饭的热量了！

话说，你是爱吃公蟹还是母蟹呢？

3.蟹黄、蟹膏胆固醇高？

说到蟹黄蟹膏，很多人都会担心胆固醇的问题。

因为大闸蟹的种类实在是太多了，不同的养殖方法、地域差别很大，所以我挑了南北方较为常见的阳澄湖及辽河大闸蟹对比一下。

阳澄湖VS辽河大闸蟹对比

从图表上，我们可以看出，确实蟹黄和蟹膏要比蟹肉的胆固醇要高，而且阳澄湖的比辽河的高。

但对于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说，蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不算高了，蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低，氨基酸种类也很齐全，也有卵磷脂及各种维生素，营养还是很丰富的。

所以，你看，大闸蟹的热量不是事儿，不要因为担心这点胆固醇而错过了这等美味哦！

关键是它贵啊，一次也没法吃多少只！

4.大闸蟹的最佳吃法

首先，大闸蟹最佳的季节确实是在10月份，因为蟹黄、蟹膏都达到了最高的含量，味道最为鲜美。

文献1：不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析

如果从健康的角度而言，反而最推荐的是11月份，因为这个时候的EPA和DHA的含量是最高的，而且公蟹的含量会更高。

文献2：不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较

从健康角度上说，现在竟不是吃大闸蟹的最佳时期？是不是有点意外？所以，你会什么时候吃呢？

另外，大闸蟹最好的是蒸的方式，可以享受螃蟹本身的风味，而且电蒸箱比明火蒸锅可以更好的保留食材本身的营养，损耗会更少一些。

比如DHA和虾青素等，电蒸箱的是明火的2倍呢！家里有的可以试试哈！这才是螃蟹，最具性价比的吃法哦！

金秋时节，大闸蟹可以吃起来啦～

螃蟹有四个部位是不能吃的

都知道螃蟹性寒，肠胃不好的人要少吃。螃蟹身上有四个部位——蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹脐，这四个部位一定不能吃。

吃的时候把绳子解开，可以先把蟹腿和蟹钳剪下来，当然性急的一般都是直接掰下来。可以先吃蟹黄，蟹腿和蟹钳先放一边，放凉之后蟹钳中的肉和蟹壳能自动分离，更容易取出来，所以建议放在最后吃。

1.如果是公蟹，首先要去掉的就是公蟹的蟹脐，先把蟹掩（就是大闸蟹背面这个盖）去掉，公蟹就是去掉蟹脐，蟹掩上残留的蟹黄可以吃；

2.蟹壳揭开后，把蟹盖上面的蟹胃取出来，丢掉，蟹壳上的黄和蟹油都是能吃的；

3.把蟹身两边的腮去掉，不能吃;

4.蟹身中间黑膜下面呈六角形的片状物挑出来，这是蟹心，蟹心最寒，不能吃。

把螃蟹身上不能吃的部分都去掉了，接下来就可以享受美味了。把大闸蟹的蟹身对半掰开，满满的蟹黄，看着就流口水了，蟹黄吃完之后，顺着蟹脚撕开，这样能很好地吃蟹身上的肉。

最后吃蟹脚，用剪刀把蟹脚剪成3段，蟹脚尖可以用来充当工具，先用蟹脚尖比较细的这一头把蟹腿中间段的肉捅出来，再用蟹脚尖比较粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来；蟹钳也可以剪成3段，除了蟹钳这两段用剪刀直接剪开，用小勺子直接挖出蟹肉，蟹钳这部分，用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳，钳壳就完整地分开了，剪开钳子这边，肉就能取出来了。如此这般，一只蟹就被吃了个精光，好不浪费。有的人吃完一只螃蟹，还可以把蟹壳完整地再拼起来。

国庆假期如果闲着没事，大家不妨可以挑战一下，也是一个乐子。（记者 李雅丽）

来源： 山西晚报