都江堰张醪糟(美味醪糟酿制技艺揭秘)

都江堰张醪糟

都江堰张醪糟是一项具有悠久历史的传统工艺，源自于中国四川省都江堰市。张醪糟是一种传统的发酵食品，以高粱为主要原料，通过发酵和酿造而成。这个古老的工艺在都江堰地区有着深厚的文化底蕴，传承至今。制作张醪糟的过程相当复杂，需要经验丰富的传统酿酒师傅来掌握。高粱经过糟化、蒸馏等工艺，形成了独特的风味和口感。这种传统食品不仅在都江堰地区受到欢迎，也因其独特的口感和制作工艺逐渐为人们所认知和喜爱。张醪糟的制作过程融入了当地的地域特色和文化传统，成为都江堰地区的一张独特名片。

【都江堰】传承百年的味道——张醪糟

最近寒风瑟瑟，总想找到能让人温暖的美食。吃点什么呢？小雪四处打听，听说了都江堰一家百年老店——张醪糟！

张醪糟位于都江堰太平镇老街这家已经有百年老店了,听老板说，他是从父母手里接过来的生意，做了一辈子醪糟，还想继续传承下去。根据推荐小雪要了一碗醪糟粉子。从老板的举手投足间就可以看出来，他有多热爱这份美食。边捏粉子，嘴角还带着甜甜的笑~

醪糟粉子用黄糖作配料,微甜。加一个鸡蛋在里面别有一番滋味哦~

小雪问老板，他家的醪糟粉子怎么会这么好吃，味道甜的适中，醪糟不会醉人，粉子也够弹。老板说，没什么秘诀，就是要真材实料！他说他不管这个店有多大的名气，他都要坚持用最好的材料做最好吃的醪糟粉子！

张醪糟店面看上去毫不起眼，环境也有点简陋，但慕名而来的食客络绎不绝，大家吃得就是这一份感情。老板人很好，很健谈，他亲手熬制的一碗碗醪糟，用料非常实在。

一碗醪糟粉子下肚，那香醇甜蜜的口感，让人吃了倍感幸福。给小雪在这寒冷的冬季带来了最大满足的温暖与甜蜜。这种感觉真好！

小雪是个为美食奋不顾身~形的小丫头！如果你也是个吃货，就来和小雪做个朋友吧！

小雪微信号：chanmi580

都江堰，去10次都不够

众所周知，都江堰是去川西的必经之路，大部分时间就只能当作路过的休息站，正儿八经地去吃还是少数。

这次由都江堰21年土著朋友带我们去一趟，避开张醪糟、赵卖面等网红老店，深度挖掘都江堰到底有哪些好吃的。

反正夏天去都江堰青城山、川西等地方避暑的频率也增多了，值得收藏一个~

比起几千条评论的网红店

我更推荐这几家小吃

△被所谓的“必打卡”网红老店伤透心的朋友举举手。

吃饺子的话，更推荐这家。在河边开了二十多年的老店，也算是本地人心中排名前三的水饺。

主要功劳还是这个蘸碟打得好，从小我就喜欢这种红油蘸碟。不过我在这里竟然吃出了……麦辣鸡翅的味道？！

甚至有打包蘸料的冲动。

饺子一两8元，个头圆润饱满。皮子是属于厚实的那种。

馅儿的肉香味也很浓郁，单独吃也可以。

但我还是更喜欢配上这个蘸碟，感觉蘸拖孩都好吃！

门店是几个嬢嬢在打理，忙完就搬个板凳儿在河边吹风刷手机。相对于繁忙的网红打卡，这样显得更加惬意。

估计很多人也猜到了，就是郭水饺，好多人回都江堰第一顿都会选择这家。

店名 | 郭水饺

地址 | 杨柳河街145号

第二家

从路边摊做起的臭豆腐

这家店也在杨柳河这圈，以前是摆的路边摊，好多本地人都是从上学吃到工作。点评上只有28条点评，实属低调。

臭豆腐有好几种，光是形状都能分成坨坨和片片。不过更推荐坨坨，炸出来更有外酥里嫩的口感。

趁热吃又脆又烫，外壳炸得很酥脆，又没有炸过头的迹象。配上重口味辣椒yyds。

咬开是软嫩的豆腐，有发酵的香味，丝毫不寡淡。

配菜是折耳根，和臭豆腐一起吃，很奇妙。

除了臭豆腐，还有人说糖醋麻辣的土豆花也好吃，葱葱卷、茄子准备下次来尝尝~

店名 | 董记老字号臭豆腐

地址 | 白果巷43号

第三家和第四家

我觉得都比赵卖面好吃

难道都江堰真的没有好吃的面啊粉啊之类的吗？有的，有的。

不过想嗦这家面一定要早点去，特别是棍棍面，很容易就卖完了，这次只吃到了韭菜叶子面。

老板会不定时端一盘泡菜过来，记得多要点，跟面一起huo转，总结就是面比水饺更优秀~

店名 | 玉带面

地址 | 玉带桥街近盛世华夏

还有两家争议很大的米线，北街和老五，我们去的后面那家。

米线是偏硬的粗米线，笋子是当季鲜笋，红油味挺重的，喜欢重口味估计好这一口哈。

店名 | 老五米线

地址 | 北街39号

这两家正餐本地人也爱吃

你们说都江堰尽是小吃多，能当正餐吃的没几家。前后认真筛选后，我们觉得这两家最靠谱。

剩菜的酱汁可以干三大碗白米饭...

最喜欢酱香味的米凉粉，在旺火的烘炒下依旧保留黄凉粉独特的米香味。

适当的勾芡，让凉粉上面裹满了油脂，混着肉沫跟香葱吃很棒。

烘血旺红油鲜亮，油也巨大，也是巨下饭。

血旺相当嫩气，入口就在嘴里碎掉，滑嫩的就像嫩豆腐一样。

要配着米饭吃，碳水与油脂的快乐。

店名 | 张三烘家常菜馆

地址 | 景中路6-14号

乡间田野风的串串

就在融创附近

以前的老串串风格，外摆区就在一片乡村田野之间，也算是他们的情怀小店了。

锅底应该是加了不少药材进去的，味型偏浑厚，当然卫生条件确实没得正统串串那么好哈。

牛肉是我见过串串里面最大一块了，如果牛肉抹料再轻一点更好。

折耳根必点，要煮得耙软入味最好。

土豆没煮好久就耙了，绵软翻砂。

最后用一碗红苕粉结束，人均40左右。

店名 | 孙氏麻辣烫

地址 | 玉府路青城桥村内

呆在都江堰可以慢一点

在都江堰可以慢一点，在杨柳河边散散步，给生活节奏降降速。

这里开了不少咖啡店，用心的装修设计，不比成都差。

咖啡也不贵，十几二十块可以在这儿悠哉地坐一下午，和老板唠嗑。

去当地开了很多年的果汁店，排面太大了，几个铺子连在一起。

操作间就像一个大型水果市场，在窗口就能闻到新鲜的水果香气。

果汁也便宜的要命，大杯根本喝不完...西瓜汁min甜。

这次来都江堰主要是吃，如果硬要推荐耍的，我更推荐去幽静的紫坪铺水库。

自驾游出行会更方便，找个安全的空坝坝刹一脚，停下来享受自然风光。

就算是周末去也没好多人，相比市内景区我更喜欢这儿~

其实不用对一个城市抱有太大的期望，这样反而能吃得开心舒适~

⭐ 都江堰值得吃

NO.1郭水饺

推荐理由：蘸料太棒了

NO.2叶婆婆豆浆馍馍

推荐理由：棉花草馍馍好好吃

NO.3孙氏麻辣烫

推荐理由：乡村田野风串串

NO.4张三烘家常菜馆

推荐理由：米凉粉好好吃，下饭！

都江堰值得玩

NO.1紫坪铺水库

推荐理由：非常开阔清幽的水库

NO.2灵岩寺

推荐理由：逃离城市的大氧吧

NO.3融创雪世界

推荐理由：主要我喜欢滑雪hhh过干瘾~

✈️ 交通指南

1、自驾：

成都出发高速1h到达。

2、公共交通：

高铁：从犀浦出发半小时，票价10元；如果去市区就到离堆公园站，去融创就到都江堰站。

⭕小tips：疫情期间，注意戴好口罩哦。

（成都美食）