鸟类煲汤放什么材料好吃(鲜美汤底翅骨加料最佳)

鸟类煲汤放什么材料好吃

煲汤时，选择合适的鸟类和搭配材料至关重要。一种美味的鸟类煲汤可以包含新鲜的材料，如鸽子、鸡或鸭，以及各种滋补食材。你可以加入枸杞、淮山、红枣、姜片和莲子等，这些搭配能够提升汤的口感和营养价值。此外，适量的盐和胡椒可以调味，增添汤的层次感。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒或清鸡汤，以增强汤的鲜美味道。总体而言，鸟类煲汤的美味取决于材料的新鲜度和搭配的合理性。

煲汤界的天花板“飞龙汤”，美味到即将灭绝

飞龙汤和上篇讲到的清汤虎丹一样（感兴趣的可以翻一下），是清宫御膳的名菜不过这道菜就亲民多了，不仅皇上吃，百姓也吃，全靠各地的朋友们一起努力，生生把主材飞龙鸟，给吃成了国家一级保护动物。

都听过一句话吧：“天上龙肉、地上驴肉”，其实这个龙肉指的就是飞龙鸟，要知道“飞龙”这个名字，那可是御赐的，古今中外有这待遇的能有几个？关键还没有避讳皇家，那得好吃到什么份儿上！

让我来给您解读什么是飞龙鸟:

花尾榛鸡，俗称“飞龙”（东北哈尔滨又有“树鸡”、“树榛鸡”之称），是国家二级保护动物，在全世界共有3种，即花尾榛鸡、斑尾榛鸡和披肩鸡。产于东北的大兴安岭（黑龙江、内蒙古）和小兴安岭（黑龙江）

花尾榛鸡图片

那么花尾榛鸡为什么会被叫做飞龙鸟呢？

相传飞龙鸟是西王母的臣下，名为鸀鸟，《山海经》中记载着它长着六个脑袋，身体上花斑遍布，呈苍黄色，红色脚蹼，还有长长的一撮花斑尾巴。西王母生性暴躁，嗜血。一日，西王母看到飞龙鸟虽较小却如此精神，不禁食欲大开，而飞龙鸟却以正在修炼五百年的八宝琉璃心还剩几天就修炼完成，修炼完成后能大大增长西王母神力的借口趁机逃离了西王母天庭。西王母等了几天并未见飞龙鸟上殿，后派手下夏后开去飞龙鸟洞府，夏后开并未见飞龙鸟便知晓飞龙已经遁走。

鸀鸟

随即嗅得飞龙逃离的方向，夏后开让自己的两条座驾龙飞快地追上了飞龙鸟。飞龙鸟知道自己在劫难逃便一头扎进雪层，掩埋自己。可是飞龙鸟引以为傲的花斑长尾出卖了它，夏后开追上时看到飞龙鸟的长尾以为他冻死在这冰天雪地间，又因以前交情不忍飞龙鸟落入西王母之口，便取下飞龙鸟的五个头，截下飞龙鸟的长尾向西王母交差，并谎称飞龙鸟的第六个头被苍鹰叼走，西王母才没有再追究。只剩下一个头的飞龙自然就没了灵性，成为了有着短短的尾巴的凡鸟。如今的飞龙鸟有着和其他鸟不同的生活习性，在冬季它们习惯成群钻入雪中，露出短短的尾巴睡觉，似乎是在感谢雪的隐藏，与夏后开的仁慈。

乾隆年间，有一宰相名为刘墉，为人正直不阿，从不贪污受贿，更是敢于谏言，常常在朝堂上直接指出乾隆皇帝的缺点、错误，这让乾隆极为不痛快，却又奈何刘墉堂堂正正没有机会给他穿小鞋。可是，刘墉这人极其爱好食用飞龙鸟肉，乾隆有次得知刘墉门生给刘墉送了一只飞龙鸟，便挑准时机，在刘墉家飞龙鸟将要煮好之际来到刘墉府中。刘墉当然是眼巴巴地看着乾隆吃着自己最爱的飞龙鸟，喝着自己最爱的茶，奈何君臣有别，刘墉也只能在旁边渴求乾隆能留几块给自己。可是乾隆对刘墉早就抱有不满，又怎么会如他的愿？乾隆吃的很开心还剩下几块肉，临走之际让刘墉好好保存这几块肉，他过几天再来赏味。乾隆这是摆明的刁难刘墉，但是能成为一朝宰相又怎会碌碌无为任由皇帝宰割？刘墉命令下人用茶叶熏着剩下的几块飞龙鸟肉，做成熏肉保存下来。果真，乾隆说的几天等于十几天，过了十几天之后找刘墉要肉，刘墉自然献上了那几块熏肉。没想到，这肉非但没有放坏，反而更加美味！龙颜大悦且爱上这人间美味！于是，清朝乾隆年间，飞龙鸟被列于皇室贡品。

飞龙鸟肉之鲜美，而最有营养的吃法不是红烧，不是盐焗，而是熬汤。直接去除内脏洗净，用高汤煮熟，为保持其原汁原味不放任何调料。鄂伦春族有一种鄂伦春人特有的吃法，即将处理好的飞龙鸟扔进加盐的沸水煮熟后倒出汤，加入一种叫“俄欧特”的野葱段后食用，隔着屏幕都能感受到一股专属飞龙汤的“鲜”气！

另一种做法是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种汆法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。

现在的“飞龙汤”已经是东北的“食中珍品”！此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。一边感叹着花尾榛鸡命运的不幸，又一边对着飞龙汤流口水，因为来自东北大兴安岭地区的榛鸡属于国家一级保护动物了，禁止大量捕捉，所以现在可以说要喝到真正的“飞龙汤”已经是不大可能了，而且由于地球环境的破坏及其他原因，野生的花尾榛鸡已经被列为国家一级保护动物工，但是花尾榛鸡现在已经通过人工繁殖了，大家吃饲养的花尾榛鸡就好了。

1只鹧鸪相当于9只鸡，用它替代猪骨煲汤，成本只要20块钱，真滋补

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大家好，又到了黑猫分享家常菜的时间了！最近去市场买菜是真的发愁，广东人爱煲汤，尤其是这个季节，滋补汤水不能少。就和北方人两天不可不吃面一个道理，再寻常普通的广东家常餐桌上，总少不了一锅汤。可是最近猪肉价格真的太贵了，而我们煲汤的食材中，猪骨用原材料特别常见，尤其是土猪黑毛猪的猪肉，比一般白毛猪的香，价格也贵1/3。以前经常经过卖猪肉的肉摊，老板都知道我喜欢买什么部位的猪骨煲汤，都会特意留给我，这好一阵子没买骨头煲汤了，细问一下价格，居然涨到48块钱一斤，看着这飞涨的肉价，仔细算了一下一家人喝的一锅汤的成本，没有一百元还真下不来。

猪骨这么贵，汤还是要煲，老母鸡也煲了好几回了，琢磨着要不买点其他肉类煲汤代替猪骨也是可以的。转身路过活禽摊，突然看到了它--鹧鸪。脑子里一个念头，我怎么把它给漏了呢！大家知道这种鸟禽类吗？鹌鹑和鹧鸪也是一种小家禽鸟类，在广东，有着“一鸪顶九鸡”的说法，足以见它在广东人的家常滋补汤中的重要地位。

鹧鸪，个头不大，在普通菜市场上，它分个头售卖，个头小的15元一只，个头大一点的25元一只，看家里人数，买一只小鹧鸪用来炖汤最合适了。鹧鸪，在秋冬季节做炖汤好处多多，油脂少不说，还很滋补益气，还有安神助眠的作用，这个可不忽悠，因为广东人煲汤，讲究的就是季节时令气候对应的食材，煲什么汤和什么食材搭配最合适，所以，这会冬天天冷，用鹧鸪做炖汤再合适不过了！

食材：淮山1段，红枣5-6颗，玉竹20克，沙参2条，清水1升，生姜几片，盐少许。

具体步骤：

1.沙参、玉竹都是煲汤的基本食材，每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。

2.把山药段削去外皮，斜刀切成块，和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。

3.鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的，买回来清理掉细毛杂毛后，把鹧鸪头和脖子去掉不要，其他部分剁成大块。

4.锅中加入适量清水，把姜片和鹧鸪块放入清水中，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

5.炖汤比较省事，不用看炉火，所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内，蒸炖50分钟。

汤炖好出锅之前，趁热加点盐调味。这一炖盅鹧鸪汤，滋补整个冬天，不寒不燥，特别对胃口哟！天冷，多喝炖汤，自己在家做也可以简单省事，食材搭配好了，炖汤营养好吸收！

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