豆角 四季豆(豆角四季豆美味烹饪新境界)

豆角 四季豆

豆角和四季豆都是常见的蔬菜，虽然它们在某些地区可能有些微妙的区别，但通常可以互换使用。豆角通常指长形、略带弯曲的豆荚，含有嫩豆子，而四季豆可能更长，也可能是直的，但同样是豆荚内含有未成熟的嫩豆。这些蔬菜在烹饪中非常灵活，可以炒、煮、烤或用于配菜。它们富含纤维、维生素和矿物质，对健康十分有益。烹饪时，可以加入调味料、蔬菜或肉类，创造出各种美味菜肴。无论是炒豆角还是四季豆，都是营养丰富且美味可口的选择。

菜豆、豇豆、扁豆、四季豆……强大的豆角家族，它们到底谁是谁？

豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味却各有千秋。

菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。反正小编是“永远叫不准它们的名字”。

所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁。

豆科，菜豆属。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形。

▲菜豆（圆棍型）

菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植。

豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。

▲干煸四季豆

未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用。

豆科 ，豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培。

1、普通豇豆

荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。

▲大斑点型豇豆

2、长豇豆

植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多。

豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。

▲紫色和绿色豇豆

另外一个栽培亚种为短豇豆。

3、短豇豆

为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂。

▲短豇豆

我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。

▲短豇豆的种子

▲眉豆糕

豆科 ，扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。

它的荚果长5-7厘米，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。

▲扁豆

嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。

豆科，豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆。

由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。

▲青豌豆（左）青大豆（右）

后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。

有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地。

▲荷兰豆

豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。

▲豌豆鲜嫩的卷须

随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。

▲豌豆苗

豆科 ，刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。

刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉。

刀豆

▲刀豆

另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直让人眼花缭乱。

别名桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。

▲鹰嘴豆

在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

鹰嘴豆嫩豆荚

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼。

▲四棱豆

种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

四棱豆

四棱豆种子

蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。

大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。

这不禁让小编想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。

又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多。

藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。

藜豆

藜豆

是不是感觉能分清这些豆角了？菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？欢迎留言

豇豆和豆角的区别，分清楚，不易食物中毒

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你是否曾经在菜市场或者超市里看到过两种形状类似的豆类食物，一种是比较长的豇豆，另一种是比较短小的豆角？很多人常常会把它们混淆。事实上，豇豆与豆角还是有一定区别的。这两种食物虽然都是豆类，但是它们有哪些区别呢？

首先，豇豆和豆角（好多地方叫做四季豆）的植物种类不同。豇豆属于豇豆属，是一种一年生的藤本植物，而豆角则属于菜豆属，是一种半攀援状的植物。

其次，它们的形状和颜色也有所不同。豇豆的颜色通常为呈现淡绿色或白色，长度比较均匀，形状比较直，圆形，而豆角的颜色则比较多样，豆角则是深绿色或黄绿色，形状比较短小，比较弯曲。

此外，豇豆和豆角的口感和用途也有所不同。豇豆的口感比较脆嫩，味道清香，更适合凉拌或者做汤；我们常吃的酸豆角，就是豇豆腌制的，通常是作为蔬菜食用或者加工成各种干制品，干豇豆等等，而豆角的口感则比较饱满，有一定的嚼劲，而豆角则比较适合熟食、炒着吃，口味鲜美，有助于促进消化。可以作为蔬菜食用，也可以作为调味料使用，例如在火锅底料中加入豆角可以增加香味。

豆角炒不熟，容易中毒，尤其是秋季豆角居多，可能会在几个小时内引起中毒，其症状大多以恶心、呕吐、腹痛等消化系统的症状为主。因为豆角中毒的两个因素就是豆素和皂苷。豆素具有一定的凝血作用，皂苷具有溶血作用，所以有很少的一部分患者，如果进食大量的未熟透的豆角，可能会造成溶血，这个时候可能需要应用激素，甚至碱化尿液、血浆置换等治疗方式。

最后，豇豆和豆角的营养价值也有所不同。豇豆富含维生素C、维生素K和纤维素等，而豆角则富含蛋白质、矿物质和多种维生素等。

总的来说，豇豆和豆角虽然都是豆类食物，但是它们在植物种类、形状和颜色、口感和用途以及营养价值等方面都有所不同。在选择和食用时需要根据自己的口味和健康状况进行选择。

综上所述，豇豆和豆角虽然有些许的相似之处，但其本质上还是有一定区别的。如果您想要享受健康的膳食，就要认真学会如何辨别它们，选择更加适合自己口味和健康需求的食材哦！