炒鳝鱼片的做法(香煎鳝鱼片，鲜嫩口感绝对称心)

修改时间：2023-12-24 15:06:49

炒鳝鱼片的做法

鳝鱼片是一道美味可口的家常菜，制作简单。首先，将新鲜的鳝鱼洗净，去除内脏，然后切成片。接下来，将鳝鱼片用盐和料酒腌制片刻，增加鲜美口感。在锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将腌制好的鳝鱼片轻轻放入油锅中，炸至两面金黄酥脆。取出沥干多余油分备用。另起锅，倒入适量生姜蒜末，爆炒出香味后加入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀形成酱汁。最后，将炸好的鳝鱼片放入锅中，迅速翻炒均匀，让酱汁充分裹住鳝鱼片。撒上一些葱花提味，即可出锅。这样制作的炒鳝鱼片外酥里嫩，口感鲜美，是一道美味可口的家常菜肴。

爆炒鳝鱼片：补虚损、强筋骨

爆炒鳝鱼片。

·用料：鳝鱼800克、蒜瓣10克、葱白10克、酱油25克、味精5克、醋25克、白糖25克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、猪骨汤25毫升、麻油10克、猪油750克(耗75克)。

·制法：

→(1)鳝鱼用钉子钉在砧板上，用小刀沿着脊背剖开成两片斩掉，头尾剔除中骨，剞上十字平行花刀，切成边长3厘米的象眼块。蒜瓣切成米粒状，葱白切段，酱油、白糖、醋、味精、骨汤、湿淀粉调成卤汁。

→(2)炒锅放到旺火上下，熟猪油烧到九成熟时放入鳝鱼片过油半分钟滗去油。炒锅放回旺火上，放入蒜、葱煸炒后倒入卤汁快速颠炒几下装盘，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。

功效：补虚损、强筋骨。

香辣干炒鳝鱼片就是这么简单，咸香入味，营养美味下酒下饭

大家都知道鳝鱼的营养非常丰富，以前做过豉椒鳝片，大蒜烧鳝段，鳝鱼炖腊肉，烧鳝鱼，今天跟大家分享一个非常下酒下饭的做法。香辣鳝鱼片的做法。

我用的宰杀鳝鱼的方法就是用八十度，热水烫它，烫死以后去除粘液。

有的朋友说鳝鱼不能洗的太干净，其实我感觉还是洗干净一点儿比较好，我用了这个方法取鳝片的方法，可以说是最快速，最实用的一种方法。用刀使劲拍鳝鱼的背部，把它拍扁，骨头自然会露出来，去掉骨头就可以了。可以拿一个酒瓶砸一砸也是可以的。可以让商家给你做好，但是最好他们洗的不干净。回来一定要用盐和醋清洗一下。小米辣线椒切成丁。