修改时间：2023-12-24 16:06:36
By 青青悠蓝
用料鳝鱼 350g蒜苔 200g洋葱 小半个食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精 适量干辣椒、花椒 适量做法步骤1、鳝鱼去内脏洗净。
2、准备蒜苔段，洋葱。
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
8、红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
9、配上米饭，大口吃吧。
鳝鱼的营养功效益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
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买了点黄鳝，做了红烧鳝段！很家常的一道菜！
By 麦子老妈 【豆果美食官方认证达人】
用料黄鳝 4条猪油 2勺料酒 2勺老抽 2勺热炒鲜露 2勺砂糖 1小勺盐 少许葱 1棵姜 3片蒜瓣 5个香油 少许做法步骤1、黄鳝处理干净
2、放入锅中焯水
3、变色后捞出用水把外面的膜洗净
4、起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）
5、放入黄鳝，用油煎一会
6、加点料酒
7、加入老抽
8、加入热炒鲜露炒匀
9、加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
10、煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
11、起锅前撒葱花淋香油
12、即可装盘
小贴士黄鳝身上有黏液，所以最好先焯水后再冲洗干净
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