修改时间:2023-12-24 11:57:05
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鳕鱼是一种深海鱼类又名鳘鱼,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值,鳕鱼肉味鲜美,营养价值极高,含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。
提起鳕鱼,很多人并不会感到陌生,现在的大小超市基本上都有售卖,但也正是这个原因,很多以次从好、以假乱真也到处都是,因为在超市买到的都是经过冷冻的,所以从外表上很难分辨真假好坏,所以在购买的时候,要买有包装的。下面就为大家分享一道,用鳕鱼制作的家常菜“酱烧鳕鱼”,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱烧鳕鱼】
1.首先我们准备三条宰杀好的鳕鱼,把鱼鳍剪下来以免炸糊,用流水把鱼身里里外外冲洗干净,去除残留的内脏和黑膜,然后把鳕鱼切成均匀小块腌一下。
2.大葱切成段,生姜切成片和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.大蒜拍扁,大葱切成马蹄片,生姜切成丝放在同一个盆中,再抓入几粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒备用,把腌好的鱼块取出来攥干里面的料汁备用。
4.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下,把锅烧热多倒一些植物油,油温5成热时把鱼块倒入锅中 开小火炸制,不要随便翻动以免鱼块破碎,鱼块炸熟、炸成金黄色时倒出来控油,这一步主要是为了给鱼块定型。
5.锅内再烧油,油温5成热时放入葱姜蒜、干辣椒等小料翻炒几下,加入豆瓣酱20克一起翻炒,把酱料炒散炒出红油,酱料炒香以后沿锅边倒入适量的清水,开大火熬制2分钟让酱料的香味融入到汤里面。
6.然后把锅中的料渣沥干净放入炸好的鱼块,加入鸡精3克,白糖5克提鲜,胡椒粉3克,蚝油5克,酱料都是咸的这里不用再放食盐,再淋入适量的黄酒去腥增香,转为小火煨3分钟,让汤汁渗入到鱼块里面。3分钟以后转大火收汁,汤汁收成浓稠状均匀包裹在鱼块上面时,撒上白芝麻美味即成。
技术要点:
1.炸鱼块时要保持小火,定型前不要翻动,以免破碎。
2.豆瓣酱是此菜的底味,一定要充分炒香、炒出红油。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
说到鳕鱼,对于年轻人来说并不陌生,这是他们最爱吃的海鱼之一。因其肉质细嫩,刺少等特点,也备受不少年轻妈妈的喜欢,用其作为孩子的辅食。虽说鳕鱼好吃,但是有一个缺点,正宗的鳕鱼价格贵。因此,市场上就出现了不少利用油鱼冒充鳕鱼的情况。
例如我今天要做的这道菜,本来是要购买鳕鱼的,家人去买的时候,结果被人用油鱼当作鳕鱼卖了。
今天咱们就做一道特别简单快手的葱油“鳕鱼”,吃着肉嫩且不腥,喜欢的朋友也可以试试哦!其实我们的本意是要做葱油鳕鱼,所以你们做的时候得用真鳕鱼哦!
用料:
鳕鱼,小葱,生姜,蒸鱼豉油,料酒,油。
做法:
生姜切片状。小葱折叠起来,切成细丝,放入清水中浸泡片刻,这样葱会打卷,会更好看。
鳕鱼去鳞,清洗干净放入碗中。
在碗底铺上几片姜片,将鳕鱼放置于姜片上面,再往鳕鱼身上面摆放上几片姜和几根小葱段。
淋入少量的料酒去腥,锅内水烧开后,将碗放于蒸锅内,盖上锅盖蒸制。
蒸8到10分钟的时间即可,蒸好以后取出,挑出里面的葱姜,倒出里面蒸出来的汤水。
往鳕鱼上面摆入适量的葱丝,淋上烧热的热油,再往周边淋一些蒸鱼豉油即可。
这道葱油鳕鱼就做好了,肉质非常的细嫩,没有一点腥味,是很不错的一道快手菜哦!
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