干豇豆炖腊猪蹄做法(醇香滋味，炖出经典腊猪蹄)

干豇豆炖腊猪蹄做法

豇豆炖腊猪蹄是一道美味的家常菜，简单易做。首先，将腊猪蹄提前浸泡于清水中，去除多余的盐分。然后，将豇豆洗净，切段备用。在锅中加入清水，放入腌好的腊猪蹄，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。待蹄肉炖至七成熟时，加入豇豆，再继续炖煮。此时，可以根据个人口味适量加入姜片、葱段、料酒，提香增味。炖至豇豆熟烂入味，腊猪蹄酥烂可口即可。最后，撒上一些香菜点缀，提升菜品的色香味俱佳。这道菜汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是一道老少皆宜的美食。

腊猪脚、土鸡再配上干豇豆炖成一锅菜，在520陪您一起大快朵颐

腊猪脚加鸡肉炖干豇豆是贵州省黔北地区非常流行的一道农家菜。汤的味道非常鲜美，腊猪脚肉和鸡肉的味道完美结合，配上手工搓制的糊辣椒，绝配！吃前先来上一碗汤，开开胃，然后就可以大快朵颐了！

本地散养土鸡一只

锅底上本地出产的干豇豆，这干豇豆是把嫩豇豆采摘下来后，晾晒而成，天然原味。

把炖好的土鸡捞出来放入农家大土碗内。

再捞出炖好的腊猪脚，农家土碗底是炖好的干豇豆。

再浇上熬制好的汤水，齐了！（更多有趣资讯，请关注头条号：摄眼看世态）

几道酒楼招牌菜，道道精彩融合创新，颜值超高，

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咸蛋黄江鳗卷

原料：

江鳗1条（约650克），咸蛋黄，青、红椒丝，葱，姜，花椒粒，八角，生抽，盐，料酒，自制料汁。

制作：

1.将盐、花椒粒、八角炒香备用；

2.将鳗鱼宰杀，在鱼腹部剪开，放血，内脏，治净，加生抽、炒好的盐、葱、姜、料酒、花椒粒腌一个晚上，冲水洗净，在腹部开口处塞入咸蛋黄，用保鲜膜裹紧，上笼蒸熟，取出晾凉，冷藏2小时，改刀切成大小相等的片，放入已装饰好的盘中，点缀青、红椒丝，搭配自制料汁一同上桌即可。

制作关键：鳗鱼腌制后失水，要控制鱼身失水度；腌制鳗鱼时，要用力把炒好的盐均匀擦在鱼身上，盐的用量要控制好，一条鳗鱼需用50克～60克的盐，但具体用量需要针对实际情况调整。

泡椒猪三宝

原料：

卤猪肥肠200克、卤猪天梯200克、猪血200克、芹菜节80克、泡椒节50克、泡子姜片30克、蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油、菜油各适量

制作：

1. 把卤猪肥肠、卤猪天梯分别切成块。另把猪血切成片，下入加有盐的沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2. 净锅放入化猪油、菜油烧至四成热，下入泡椒节、泡子姜片、蒜片炒香出味，然后放入卤猪肥肠块、卤猪天梯块、猪血片，调入盐、黄酒、味精、鸡精炒入味， 用水淀粉勾薄芡， 起锅装盘， 撒上葱丝和芹菜节即成。

汉源椒香仔兔

主料：仔兔400克。

配料：二荆条青椒100克。

调料：蚝油5克、味精3克、鸡精4克、胡椒粉3克、花椒油15克、腾椒油5克、汉源干青花椒10克，姜、蒜、小米辣各15克。

制作：

1、仔兔改成块，二荆条、小米辣、姜、蒜切丁备用；

2、把二荆条切成0.5cm的小段；

3、锅内加油烧至4成热时下入兔肉煸炒至香，以顺序下入姜蒜小米辣，二荆条小火炒熟调味装盘即可。

绿茶松茸菌

主料：松茸菌200克

辅料：鸡腿菇50克 鲜香菇50克 草菇50克 玉兰片50克 青笋片30克 胡萝卜片30克 皮蛋30克 青山绿水2克

调料：盐3克 白糖2克 山珍精10克 熟豆浆100克 生粉10克 素浓汤100克 素油10克

制作：

1、将鲜松茸菌切片；

2、鸡腿菇切片，鲜香菇片成片，草菇切块，玉兰切片，青笋切片，胡萝卜切片，皮蛋切块汆水备用；

3、用玻璃放入茶叶青山绿水，加入开水泡成茶汁备用；

4、锅内放素油加松茸菌炒香，加入浓汤，然后加焯好水的野菌，加入白糖、盐、味精、山珍精、熟豆浆、生粉打芡即可；

5、泡好茶叶的杯子，扣在特制的盘中放入做好的菜即可。

荷塘月色

主料：豆腐200克

辅料：琼脂1袋 竹荪10克 蕃茄1个 西瓜皮30克 红椒1个

调料：盐3克 山珍精4克 豆粉20克

制作：

1、豆腐打细、红椒切细、然后做成荷花；

2、上笼锅蒸3分钟，取出凉冷；

3、将琼脂煮好舀入盘中，待冷却后备用；

4、竹荪做成藕状，将以上做好的东西摆在盘中，组成荷花、莲花即可。

干豇豆炖腊猪蹄

主料：腊猪蹄500克

辅料：干豇豆50克

调料：盐6克 鸡粉10克 姜片5克 葱花少许

制作：

1、将腊蹄治净，剁成大小均匀的块；

2、将干豇豆用清水泡发开，切成节；

3、把腊蹄块和干豇豆节一起放入锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置灶上小火炖两小时；

4、猪蹄、干豇豆炖软后放盐、鸡粉调味并撒入葱花即可。

紫苏酱卤河鳗卷主料 ： 净河鳗一条700克左右调料 ： 紫苏酱料 、香辣卤水配方制作：

1. 河鳗洗净吸干，去除龙骨，切去4-5厘米的尾部，少许盐腌制底味，河鳗切两段叠起，用保鲜膜定型成卷，入蒸箱蒸三十分钟左右拿出冷却待用；

2. 用香辣卤水混合煮开后，关火冷却，放入烹饪后的河鳗卷，冷藏冰箱2小时以上入味；

3. 捞出河鳗卷改刀成厚片，装盘用适量紫苏酱点缀即可。

紫苏酱料 ； 鸡精10克 蒸鲜豉油20克 新鲜紫苏叶丝100克 湖南剁椒50克 蒜末50克 姜末30克 盐2克 白酒10克 制作,炒香剁椒，姜蒜末，分两次下入紫苏叶丝炒干，加入剩余调料即可。

香辣卤水配方 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 蒸鲜豉油10克 鸡精5克 清水800克 干红辣椒10克 冰糖5克